ce
Ce este pomelo?
Pomelo este denumirea comună a Citrus maxima sau Citrus grandis și a fructelor pe care le produce; alte nume ale pomelo sunt: shaddock sau shaddok (în engleză), pummelo, pompaleone, pommelo și pamplemousse.
Pomelo este un citrus care produce comestibile - fructe cu o structură specială - comestibile și foarte apreciate, framabile în grupul fundamental al alimentelor - fructe și legume bogate în vitamina C, fibre, apă și zaharuri solubile (fructoză).
Pomelo este mâncat crud, ca cele mai multe fructe citrice, sau transformat în suc, gem, fructe confiate, jeleu etc. Cu pomelo flavedo - partea exterioară și colorată a coajei - bogată în uleiuri esențiale, puteți aroma diferite rețete, variind de la aperitive la deserturi; cu pulpa sau sucul endocarpului, pe de alta parte sunt ambalate bauturi si dulciuri de diferite feluri - granita, gelato etc. Notă : caracteristicile organoleptice și gustative ale pomelo nu sunt apreciate de toată lumea. Desigur, mai puțin caloric decât portocalele, mandarinele, clementinele și mandarinele mari, pomelo este chiar mai acru și mai amar - mai mult, dar nu ca "nepoliticos", la grapefruit.
În ciuda faptului că este foarte asemănător cu o lămâie, chiar dacă forma este ușor alungită pe vârful superior - asemănător unui "pere" - pomelo are dimensiuni mai asemănătoare cu cele ale unui pepene galben. Culoarea flavedo-ului este verde, care tinde spre galben în timpul maturării, partea albedo - partea interioară a coajei - și coloana centrală sunt albe și spongioase, în timp ce endocarpul suculent (pulpa) este translucid și are o culoare galben pal.
Pomelo este unul dintre puținele "citrice originale", care este natural disponibil în natură înainte ca omul să înceapă să le traverseze pentru a obține plante cu caracteristici intermediare. Originar din Asia de Sud și de Sud-Est, a apărut în Japonia numai în epoca An'ei (1772-1781), urmând comerțul cu continentul asiatic.
Proprietăți nutriționale
Proprietățile nutriționale ale pomelo
Pomelo aparține grupului fundamental de alimente - fructe și legume bogate în acid ascorbic (vit C).
În Italia, valorile chimice ale porțiunii pomelo - comestibile sau a endocarpului nu sunt ușor disponibile, deoarece este vorba despre o hrană învechită și o utilizare ocazională. Cu toate acestea, prin consultarea altor baze de date, este posibil să se menționeze că pomelo conține aproximativ aceleași principii nutriționale ca majoritatea citricelor cu conținut scăzut de zahăr .
Pomelo este un fruct extrem de energic, care ar trebui să furnizeze aproximativ 30-40 kcal / 100 g de component comestibil, provenind în principal din carbohidrați solubili și, doar marginal, din proteine și lipide. Fibrele (printre care și pectinele) sunt foarte prezente în timp ce colesterolul este complet absent, precum și lactoza și glutenul. Nu conține cantități semnificative de histamină, aminoacid fenilalanină și purine.
La fel ca toate fructele citrice, pomelo are, de asemenea, nivele bune de minerale alcaline, în special potasiu, și antioxidanți, în special vitamina C (acid ascorbic) și polifenoli.
Pomelo, pastă brută | |
Valori nutriționale pentru 100 g | cantitatea " |
| energie | 38, 0 kcal |
Total carbohidrați | 9, 62 g |
amidon | -g |
| Simple zaharuri | -g |
| fibre | 1, 0 g |
| Grassi | 0, 04 g |
| saturate | -g |
| mononesaturate | -g |
| polinesaturat | -g |
| colesterol | 0, 0 mg |
| proteină | 0, 76 g |
| apă | -g |
| Vitamine | |
| Vitamina A echivalentă | -RAE |
| Beta-carotenul | -μg |
| Luteina Zexantina | -μg |
| Vitamina A | -iu |
| Thiamin sau vit B1 | 0, 034 mg |
| Riboflavina sau vitamina B2 | 0, 027 mg |
| Niacin sau vit PP sau vit B3 | 1, 220 mg |
| Acid pantotenic sau vitamina B5 | -Mg |
| Piridoxină sau vit B6 | 0, 036 mg |
| acid folic | -μg |
| Vitamina B12 sau cobalamina | -μg |
| Colina | -Mg |
| Vitamina C | 61, 0 mg |
| Vitamina D | -μg |
| Vitamina E | -Mg |
| Vitamina K | -μg |
| minerale | |
| fotbal | -Mg |
| fier | 0, 11 mg |
magneziu | 7, 0 mg |
| mangan | 0, 017 mg |
| fosfor | 17, 0 mg |
| potasiu | 216, 0 mg |
| sodiu | 1, 0 mg |
| zinc | 0, 08 mg |
| fluorură | -μg |
Interacțiuni farmacologice
Interacțiuni farmacologice ale pomelo
Pomelo și hibrizii săi, cum ar fi grapefruitul, anumite tipuri de var și portocale, pot interacționa periculos cu unele medicamente; dintre acestea: antiaritmice, antagoniști ai calciului, statine, imunosupresoare și inhibitori de protează.
Pentru mai multe informații despre acest subiect, consultați articolul "Grapefruit și droguri - Interacțiuni medicamentoase".
dietă
Pomelo în dietă
Pomelo pulpă este potrivit pentru majoritatea regimurilor alimentare. Acest fruct acid este de asemenea indicat în dieta împotriva obezității și bolilor metabolice. Având în vedere aportul foarte limitat de energie, va fi dificil să ajungeți, chiar exagerând, porțiuni atât de abundente încât să compromiteți echilibrul energetic, favorizând supraponderiul sau împiedicând pierderea în greutate. Mai mult, având în vedere cantitatea neglijabilă a încărcăturii glicemice, aceasta poate fi potrivită pentru dieta pentru diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia.
Nici o componentă de pomelo-flavedo, albedo și endocarp nu compromite direct terapia nutritivă împotriva hipertensiunii arteriale, hipercolesterolemiei, intoleranței la histamine, bolii celiace, intoleranței la lactoză și fenilcetonuriei; cu toate acestea, nu trebuie să uităm că, așa cum am spus deja în paragraful anterior, pomelo conține molecule care pot interacționa cu multe tipuri de medicamente, modificând cursul farmacocinetic normal. Mai mult decât atât, deoarece este deficitară în purine și nu cu cantități mari de fructoză - care, dacă sunt în exces, pot împiedica eliminarea acidului uric - acest fruct este, de asemenea, potrivit în caz de hiperuricemie.
Dimpotrivă, pentru bogăția de apă și a fibrelor solubile, pomelo crește senzația de plenitudine; fructoza, pe de altă parte, nu stimulează sentimentul de sațietate la fel de mult ca și glucoza. În plus, fibrele solubile acționează pozitiv asupra metabolismului care modulează absorbția - scăderea indicelui glicemic, reducerea consumului de colesterol - prevenirea constipației și a tuturor complicațiilor asociate - hemoroizii, fisurile anale, diverticuloza, diverticulita, prolapsul anal, anumite forme de cancer etc. Ar trebui, de asemenea, să fie amintit faptul că acestea sunt, de asemenea, excelente prebiotice și hrănesc eficient flora bacteriană a colonului.
Apa și potasiul, în plus față de garantarea stării de hidratare - precare în special la sportivi și vârstnici - sunt aliați prețiosi în terapia alimentară împotriva hipertensiunii arteriale primare.
Bogăția în vitamina C și polifenoli este foarte utilă pentru a susține acțiunea defensivă a radicalilor liberi. În plus, acidul ascorbic este un factor necesar în sinteza colagenului, o proteină pe scară largă în corpul uman și ajută la susținerea sistemului imunitar.
Porțiunea medie este de aproximativ 100-200g.
bucătărie
Cum mănânc pomelo?
Pomelo este consumat brut și curățat cu grijă, deoarece pulpa poate fi separată confortabil în aproximativ cincisprezece segmente.
Pielea pomelo are diverse utilizări; cea mai faimoasă rețetă din Italia este cea de bomboane simple și acoperită cu ciocolată. În Brazilia, coaja pomelo este adesea folosită pentru a face o conservă dulce fără pulpă, în timp ce în Italia endocarpul este folosit în principal pentru a obține gem, jeleuri și suc de fructe (pomelo suc).
În Asia, pomelo este consumat mai ales în timpul Festivalului "Mid-Autumn" sau "Festivalul Mooncake". Este considerat unul dintre ingredientele "fructe interzise", un lichior care conține miere și brandy, care datează de la începutul secolului al XX-lea. Acesta este cel mai cunoscut ingredient folosit în cocktailul "Dorchester".
descriere
Descrierea pomelui de fructe
Pomelo este considerat unul dintre cele mai mari fructe din grupul de citrice, cu un diametru de 15-25 cm și o greutate de 1-2 kg; pețiolele foliare sunt distinct aripi.
Marele esperidiu are o flavedo - partea exterioară a coajei - bogată în uleiuri esențiale, verde pal; numai atunci când este pe deplin coaptă se evoluează într-un galben mai strălucitor. Porțiunea albedo - albă și spongioasă a pielii - este foarte des. Pulpa (endocarp) este albă, tinde spre galben foarte deschis; numai într-o anumită varietate este roz sau roșu.
Gustul și aroma pomelo sunt tipic de citrice, asemănătoare cu cele ale hibrizilor pe care le poate genera, de exemplu grapefruit dulce și portocaliu. Cu excepția albedului coajei, care în fiecare citrus este neplăcut - gust amar - endocarpul pomelo este mai puțin amar și mai zahăr decât grapefruitul comun.
botanică
Note despre botanică pe pomelo
Pomelo este un pom care aparține familiei botanice Rutaceae, citricei de gen și speciilor maxima sau grandis .
Împreună cu cedrul, mandarina și papeda, pomelo este una dintre cele patru specii de citrice originale - nu hibridizate - prezente în mod natural în natură. Toate fructele citrice cultivate în Asia și în restul lumii provin din hibridizarea lor. Mai precis, portocalele comune și grapefruitul sunt "hibrizi naturali" născuți din crucea dintre pomelo și mandarin, în care pomelo are rolul de a ajusta mărimea și coerența.
Autonomously fertile, pomelo este adesea reprodus din semințe, cu condiția să fie bine conservate, sau prin altoire pe alte fructe citrice numite "portaltoi". Astăzi, planta pomelo este folosită și în programele de reproducere artificială pentru: portocale dulci, portocale amare, tangelo, grapefruit, oroblanco și melogold, mandelos și hyuganatsu.
Varietate de pomelo
Din pomelo există în principiu două soiuri: una dulce, cu pulpă albă și una acră, cu pulpă roz; aceasta din urmă este mai des utilizată mai degrabă în scopuri decorative decât în scopuri alimentare. Cu toate acestea, chiar pomelo în sine a suferit multe variații datorită selecției soiurilor.
Singurul tip de pomelo total pur este "dngyuja", un soi renumit pentru capacitatea sa de a produce fructe mult mai mari decât normal - greutatea este de câțiva kilograme. Există o șansă bună ca același lucru să se întâmple și cu "banpeiyu".
