Uleiuri de semințe

Cele mai comune uleiuri pentru semințe

Uleiul de semințe este ulei obținut din fructe sau din semințe de plante și pomi, alții decât măslinul. Aceste produse sunt utilizate în primul rând în industria alimentară, dar sunt, de asemenea, utilizate în produsele cosmetice (germeni de grâu, ulei de avocado ...), în industria chimică (în special în industria vopselelor) și în industria farmaceutică (de exemplu, ca un vehicul pentru unele medicamente, în prepararea picăturilor pentru nutriție parenterală etc.)

Articole detaliate:

Ulei din seminte de vita Ulei din seminte de struguri Ulei de cocos Uleiul de palmier si palmier Uleiul de porumb Ulei din seminte de floarea-soarelui Uleiul de seminte de susan Uleiul de germeni de grau Ulei de jojoba Ulei de seminte de cânepă Ulei de ricin uleiul de primăvară de primăvară Unt de avocado Ulei de soia Ulei de orez Ulei de șofrănel Ulei de canoe Ulei de arahide Ulei de arahide Ulei de macadamie Ulei de argan

În plus față de măslin, multe alte specii de plante au semințe (70%) sau fructe (30%) cu un conținut în ulei care face ca extracția să fie convenabilă. Să vedem principalele;

PLANT	PARTEA UTILIZATĂ	PRODUSE
floarea-soarelui	Semințe întregi	Ulei de margarină, margarină
arahidă	Semințe întregi	Ulei de margarină, margarină
Șofran	Semințe întregi	Ulei de margarină, margarină
Boabele de soia	Semințe întregi	Ulei alimentar, margarină, produse de panificație
rapiță	Semințe întregi	Ulei de margarină, margarină
Cocco	fruct	Margarina, produse de patiserie, produse cosmetice
Palma	Fructe (paste)	Margarina, produse de patiserie, produse cosmetice
porumb	germene	Ulei de margarină, margarină
grâu	germene	Produse dietetice, cosmetice
grapeseed	sămânță	Ulei de margarină, margarină

Datorită producției extinse de culturi erbacee și productivității și randamentului sporit, uleiurile de semințe sunt mai ieftine decât uleiul de măsline și, deși cu caracteristici organoleptice inferioare, sunt potrivite pentru consumul brut. În general, acestea nu sunt potrivite pentru prăjire, deoarece temperatura ridicată le descompune rapid; există totuși excepții, cum ar fi uleiul de arahide și uleiul variatas selectat cu un conținut mai mare de acid oleic.

Extracția uleiului din semințe

Etapele inițiale ale procesului de producție sunt pregătitoare, deoarece toate aceste alimente derivă din sol și, prin urmare, pot fi contaminate de sol și frunze; în consecință, este necesar să se efectueze spălarea și cernerea preliminară. Odată ce au fost obținute semințele curate, se efectuează exfolierea și / sau decorticarea și / sau depellicularea, pe baza tipului de semințe pe care îl considerăm. Peanutul, de exemplu, trebuie să fie curățat și curățat.

În acest moment se efectuează o măcinare și / sau o rulare. Pentru semințele cu un conținut ridicat de lipide, se efectuează o măcinare, pentru a reduce semințele în fragmente, care totuși trebuie să fie suficient de groase; de fapt, dacă semințele sunt reduse la făină, ele tind să se frământe când sunt presate pentru a obține ulei. Laminarea, pe de altă parte, se realizează mai ales pe semințe cu conținut scăzut de lipide, care sunt reduse la fulgi foarte asemănătoare pentru a facilita intrarea solventului și extracția ulterioară.

Se continuă faza de încălzire / condiționare. În general, aceste semințe măcinate sau laminate sunt tratate cu abur umed, ceea ce le face mai moi, facilitând extracția uleiului și creșterea randamentului.

În acest moment procesul este împărțit.

Dacă avem o sămânță cu conținut ridicat de lipide, se face o presare inițială, cu prese continue, similare cu cele observate pentru uleiul de măsline. Din acest proces se obține un țiței care trebuie rectificat; toate uleiurile de semințe trebuie să fie măcinate, deoarece extracția simplă duce la defecte de produs: fie pentru că are prea multe culori marcate (uleiul de palmier este maro), fie pentru că are gusturi neplăcute sau adoră, fie pentru aciditate ridicată.

Panoul care rămâne de la această presare, adică materialul solid, este zdrobit și supus unei extracții cu solvent, deoarece încă conține un procent minim de ulei care nu poate fi extras prin simpla apăsare. Același lucru este valabil și pentru semințele care au o concentrație scăzută a lipidelor sau sunt foarte mici, cum ar fi cele de bumbac, pentru care este imposibilă presarea. Similar cu ceea ce se întâmplă pentru sos, în aceste cazuri se trece direct la extracție cu solvent. Cel mai utilizat solvent este hexanul, printr-un proces similar cu cel observat pentru sâmburi. Hexanul dizolvă componentul lipidic și produsul obținut este supus distilației pentru a separa solventul și a reutiliza pentru extracția uleiului de semințe. Produsul obținut este în mod evident un țiței care trebuie apoi rectificat.

Extracția solventului poate fi efectuată și în plante continuă sau discontinuă.

În cele discontinue se utilizează macerarea materialului în hexan, în cazul celor continuu trecerea contraactivă a semințelor și a hexanului.