Proprietăți nutriționale
Din punct de vedere nutrițional, carnea de cal se distinge prin subțire și o aromă caracteristică cu nuanțe dulci.
Carnea de carne a fost adusă treptat în atenția consumatorilor datorită conținutului ridicat de fier. Considerată o mâncare nobilă, este adesea recomandată sportivilor, copiilor în creștere, persoanelor gravide și anemice. La fiecare 100 de grame de carne de cal găsim 4 mg de fier (mai mult decât dublu comparativ cu bucățile de bovine). Contrar celor prezente în plante (în primul rând spanacul), fierul conținut în carnea de cai este foarte biodisponibil și poate fi absorbit în proporții de trei ori mai mare.
Culoarea este similară cu cea a cărnii de bivoli și este uniformă, lipsită de vene din cauza lipsei de grăsime. Conținutul de vitamine constă în principal din tiamină (B1), riboflavină (B2), niacină (PP), piridoxină (B6), acid pantotenic și vitamina B12.
Colesterolul este prezent în proporții de aproximativ 60 mg / 100 grame de carne - o cantitate cu siguranță neglijabilă, dar suprapusă față de cea a altor carne slabă (bovine, porc ușor și piept de pui). Un argument similar pentru cantitatea de proteine și valoarea biologică a acestora.
Spre deosebire de ceilalți, carnea de cai se distinge printr-un conținut modest de glicogen (0, 5-1 grame), care contribuie la darea gustului tipic dulce.
Valorile nutriționale
| Carne de: | apă | hidrati de carbon | proteină | Grassi | colesterol | fier | calorii |
| Bovine adulte (bucăți p.) | 74.0 | 0 | 21.5 | 3.4 | 52-68 | 1.6 | 117 |
| vițel | 76, 9 | 0 | 20.7 | 2.7 | 71 | 2.3 | 107 |
| Porc ușor (loin) | 70.7 | 0 | 20.7 | 7 | 62 | 1.3 | 146 |
| Porc greu (loin) | 68.0 | 0 | 20.8 | 9.9 | 88 | 1.4 | 172 |
| Iepure (coapsei) | 72, 0 | 0 | 21 | 5.9 | 60 | 1.0 | 137 |
| Pui (piept) | 74.9 | 0 | 23.3 | 0, 8 | 60 | 0.4 | 100 |
| cal | 74.9 | 0.6 | 19.8 | 6, 8 g | 61 | 3.9 | 143 |
