Melcii - numiți necorespunzător "melci de pământ" - sunt Gastropodii de moluscul aparținând ordinului Stylommatophora .
Melcii sunt echipați cu CONCHIGLIA, iar această caracteristică le diferențiază de melcii "potriviți", care aparțin familiilor: Arionidae și Limacidae . Cu toate acestea, pentru comoditate și înțelegere în lectură, vom continua să folosim termenul "melci de pământ comestibili" ca sinonim pentru "melci".
Carapacea (cunoscută și ca coajă sau coajă) de melci are un scop pur defensiv; este un adăpost valabil de la soare și căldură de vară, dar și de gheața rece și de iarnă. Acest molusc este apoi capabil să se sigileze în interiorul cochiliei prin izolarea cu burrul secretat și uscat. NB : Melcul pământ comestibil exploatează cochilia exterioară ca refugiu al prădătorilor.
Cochilia melcului este făcută din margele de perle; acest tip de "țesut" (parțial organic, dar nu pulverizat) provine din secreția de piele a perlucinei, o matrice de natură proteoglucosică ; această substanță, numită și conchina, permite formarea și fixarea carbonaturilor de calciu (de asemenea secretate de moluște), care, cristalizând, dau caracteristicile rigidității și stabilității la mama-de-perlă. NB : Pe cochilia melcului (ca pe cochilii de midii și scoici), benzile de creștere ale animalului se disting clar.
Cu excepția cochiliei, partea rămasă vizibilă a corpului melcilor pământului se numește picior ; acest lucru, facilitat de ungerea burrului secretat în mișcări, permite animalului să meargă înainte. În interiorul cochiliei, toate organele vitale, cum ar fi ficatul, stomacul, rinichiul, plămânul etc., sunt închise și protejate. Pe capul melcului (în fața piciorului) apar două adâncituri oculare lungi și subțiri și două mici tentacule cu funcție perceptivă. În centrul și în partea de jos (întotdeauna cu privire la cap) este orificiul bucal, în interiorul căruia melcii păstrează un fel de limbă dentară (radula) care, prin frecare pe suprafețele organice, îndepărtează fragmente mici.
Melcii sunt animale vegetariene polifagiene (care se hrănesc cu toate plantele), dar uneori se confruntă cu un comportament saprofic; miezurile de teren comestibile sunt extrem de prolifice, deoarece se reproduc prin hermafroditism incomplet.
Curiozitatea: slime de melci este exploatată pe scară largă ca un ingredient cosmetic anti-îmbătrânire, în timp ce în medicina populară, ingestia de melci vii este descrisă ca un remediu excelent împotriva gastritei și ulcerului gastric.
Snecurile în stare umedă
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeAspecte culinare
Melcii ( Helix promatia și Cornu aspersum ), care trebuie gătite, au nevoie de un tratament de purjare de la burr, fecale și alte impurități. Procedura este destul de sadică, deoarece nu îi scutește pe suferinzi.
| Compoziția nutrițională a melcului - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cele mai bune sezoane pentru achiziționarea de melci comestibili FRESH din pământ sunt toamna și iarna (din octombrie până în aprilie), dincolo de care moluscul este susceptibil de a dobândi un gust proaste, maturând concentrații ridicate de molecule toxice pentru oameni.
Purtarea melcilor durează câteva zile (de la 2-3 zile până la 2-3 săptămâni, în funcție de sursele consultate) și are loc într-un recipient închis, dar bine ventilat, în care animalele sunt lăsate rapid, posibil situate într-o cameră proaspăt și la umbra.
După "purjare", melcii comestibili din pământ trebuie să fie spălați în apă curentă, atât în apă caldă, cât și în apă sărată, cu sau fără oțet, pentru a îndepărta spuma și reziduurile. Operația trebuie repetată de mai multe ori, manipulându-le ușor, dar continuu, până când apa de spălare este clară.
După ce le lăsați să se scurgă, este necesar să le fierbeți în apă într-o oală cu apă clocotită timp de cel puțin două ore, având grijă să speli frecvent suprafața lichidului. La sfârșitul gătirii, melcii pot fi lustruiți confortabil și pregătiți în diverse moduri: burgundă, struguri, Marchigiana, bordelaise etc. NB : melcii comestibili Eobania vermiculata au o metodă mult mai simplă de preparare, dar consumul lor este mult mai puțin răspândit.
Pentru a le face să iasă "spontan" de pe coajă, unii sugerează să porniți gătitul într-o tigaie mare, acoperind-o cu apă și încălzind-o cu o flacără foarte mică, astfel că căldura îi va determina să părăsească cochiliul. Imediat ce au ieșit toți melcii, flacăra trebuie să fie ridicată considerabil, astfel încât să rămână blocată pe partea exterioară a cochiliei.
Caracteristicile nutriționale
Melcii sunt gastropoduri din carne bogată în proteine de valoare biologică ridicată și extrem de subțiri, chiar dacă nu sunt disponibile detalii despre conținutul de colesterol și despre defalcarea acizilor grași conținute în ele.
Melcii comestibili dau o valoare foarte scăzută a energiei și, dacă sunt fierți (fără adăugarea grăsimilor de coacere), ei pot reintroduce cu ușurință dieta hipocalorică împotriva excesului de greutate; cu toate acestea, ar trebui precizat că melcii NU sunt alimente ușor digerabile și că porțiunea MAXIMUM recomandată corespunde aproximativ 10-12 moluște pe cap, în timp ce porțiunea medie ar putea fi între 5 și 6 bucăți pe adult.
Nu există informații detaliate privind adăugarea sărurilor de melci și a vitaminelor.
