introducere
"Snack" înseamnă orice produs alimentar (sau produs alimentar) destinat consumului în mese secundare, apoi ca gustare; adjectivul dietetic, în funcție de contexte, poate indica două tipuri diferite de alimente:
- alimente dietetice în mod corespunzător așa-numitele (reglementate prin lege);
- alimente și alimente care în limbajul comun sunt definite ca "dietetice" pur și simplu pentru că au un conținut scăzut de calorii .
Așa cum era anticipat, primul grup, cel al alimentelor dietetice propriu-zise, este supus reglementării legislative * și include NUMAI:
produse a căror caracteristică comună este că acestea au fost concepute și formulate pentru a face față necesităților nutriționale specifice ale persoanelor cu tulburări ale procesului de absorbție intestinală, tulburări metabolice sau, în special, fiziologice .
După cum este deductibil, multe dintre gustările din primul grup pot fi incluse și în al doilea set, dar, din fericire, nu invers. De fapt, există multe alimente cu conținut scăzut de calorii și cele ușoare care nu sunt nici prelucrate, nici manipulate, pentru a profita pe deplin de portofoliul de gust și de consum.
Pe de altă parte, chiar și termenul "dietă" nu este întotdeauna sinonim cu "hipocaloric"; de fapt, în această categorie pot fi incluse și unele produse foarte energice, cum ar fi pâinea fără gluten, pasta diabetică, laptele delattosato, laptele îmbogățit cu omega 3, margarine ușoare, uleiuri vitaminizate etc. ultimele două, în special, nu sunt absolut hipocalorice (dimpotrivă!), dar ele sunt în continuare alimente dietetice deoarece sunt utile pentru tratamentul anumitor patologii
Gustări cu calorii scăzute aparținând grupului de alimente dietetice propriu-zise
Gustările cu conținut scăzut de calorii, aparținând grupei "alimentele dietetice", sunt cele care evidențiază consumul redus de calorii, conținutul ridicat de fibre sau concentrația ridicată de proteine cu valoare biologică ridicată și / sau vitamine și / sau săruri minerale etc. Acestea sunt, în principal, mese substitutive (batoane, smântână etc.) și cereale bogate în fibre pentru micul dejun.
De fapt, nu se spune că aceste alimente sunt "în mod obiectiv", nu foarte energice; mai degrabă, este partea relativă "recomandată". Doar pentru a intelege: 100g de batoane de branza vitaminizat contin aproximativ 260kcal, precum si 100g de masă de înlocuire în bare aduce de la 350 la 400kcal. Cu toate acestea, rația de cereale recomandată este de numai 5-7 linguri la un moment dat, iar cea a barelor corespunde aproximativ unei sau a două bucăți. Densitatea energetică ridicată a acestor produse este cauzată de lipsa de apă din interiorul lor și, ca și în cazul tuturor alimentelor, acest lucru necesită porțiuni mici de consum.
Trebuie precizat că nu toate gustările alimentare aparținând grupei "alimentele dietetice" se bazează pe cereale sau făină uscată. De exemplu, înlocuirea meselor în brik, precum și a iaurturilor îmbogățite, se mândresc cu o concentrație mai mare de apă, prin urmare porțiuni mai mari de consum; În medie, aportul caloric este de aproximativ 4 ori mai mic decât gustările dietetice uscate pe bază de cereale.
Dietă Gustări aparținând Grupului de alimente hipocalorice
Acum ajungem la descrierea gustărilor dietetice aparținând grupului de alimente cu conținut scăzut de calorii și alimente ușoare. Acestea sunt toate acele produse care furnizează puțină energie - de obicei, în jur de 100kcal la 100g - și care nu sunt supuse procesării pentru a obține proprietăți dietetice specifice.
Cu toate că exclud alimentele dietetice în mod corespunzător, acestea sunt alimente care aparțin la cât mai mult de 6 din cele 7 grupe de produse alimentare de bază (cerealele și grăsimile de condimente sunt excluse); câteva exemple sunt foarte indicative: albușuri de ou gătite, iaurt natural, unele fructe, toate legumele, legume gătite, cartofi fierți etc.
Aceste produse sunt crude sau prelucrate într-un mod esențial (gătit sau fermentat) și, în comparație cu alimentele medii, furnizează mai puțină energie. Cerealele au fost excluse deoarece, chiar și atunci când sunt gătite, au un procent mai mic de apă cu un aport de energie mai mare de 100-120 kcal la 100g de componentă comestibilă. Evident, grăsimile condimentate și fructele uscate (semințele de ulei) sunt și mai calorice din cauza prezenței masive a trigliceridelor în ele.
În general: Chimia și funcția gustărilor dietetice
În plus față de aspectul caloric, gustările dietetice ar trebui să aibă alte caracteristici foarte importante. Acestea sunt: capacitatea de satietate (furnizată în primul rând de fibre, apă și volumul porțiunii), indicele glicemic scăzut (cartof fiert este o excepție), încărcătură glicemică scăzută (estimată la 100g) și o digestibilitate bună ).
În al doilea rând, gustările alimentare efectuează diferite funcții bazate pe natura chimică a moleculelor care le compun. Unele sunt în mod fundamental energice, cum ar fi: cartofi, anumite fructe, legume și leguminoase; altele joacă foarte bine rolul suportului din plastic, cum ar fi iaurtul, albumina gătită, fulgi ușori de lapte, ton natural, etc. Unele, în afară de funcția plastică, pot susține regimurile alimentare menite să îmbunătățească motilitatea intestinală (produse întregi, legume, leguminoase și fructe) sau tropismul florei bacteriene fiziologice (iaurt, iaurt grecesc, kefir etc.).
Amintiți-vă că gustările dietetice "formulate", cum ar fi mesele substitutive (batoane, pulberi pentru piureuri sau lapte de miere, produse brigante preparate etc.) pot prezenta o compoziție variabilă în funcție de tipul și de producția companiei.
Este de la sine înțeles că alegerea unuia sau a celuilalt produs (chiar dacă nu ar trebui să fie niciodată monotematică) trebuie să țină cont mai ales de anumite variabile cum ar fi: dieta globală, nevoile nutriționale și orice simptome sau tulburări ale subiectului. Cei care suferă de constipație vor prefera fructe, legume, cereale integrale sau leguminoase; sportivii care au nevoie de o reaprovizionare gata de depozite de glicogen după efortul vor profita de proprietățile nutriționale ale cartofului fierți. În cele din urmă, cei care au nevoie de un suport plastic adecvat vor găsi o soluție excelentă în produse cum ar fi: albușul de ou, tonul conservat, fulgii cu conținut scăzut de grăsimi, iaurtul îngroșat etc. Evident, cei care nu au nevoi speciale vor fi orientați (în cazul pierderii posibilității de a cumpăra / transporta produse alimentare de calitate superioară) pe mesele substitute pre-formulate.
