ADI (admisibil zilnic de admisie) sau ADI (admisibil zilnic de aport) stabilește cantitatea de o anumită substanță pe care o persoană poate lua în fiecare zi, pe viață, fără consecințe asupra sănătății. Această cantitate este exprimată în miligrame de produs pe kg de greutate corporală. Adulții, prin urmare, este de înțeles, tolerează anumite substanțe mai bine decât copiii.
Cum se stabilește valoarea ADI?
Aportul zilnic admisibil al unui aditiv alimentar este propus de către producător pe baza experimentelor efectuate pe animale și verificat de un birou de control. Odată cu administrarea de alimente la rozătoare, se constată mai întâi gradul maxim de toxicitate. Acesta din urmă este măsurat luând în considerare cantitatea de substanță care provoacă moartea a 50% din cobai. Această doză se numește DL (doză letală de 50%).
Pentru următoarele 90 de zile, se efectuează un test pentru a determina toxicitatea subcronică (toxicitate incompletă). În cele din urmă, este nevoie de încă 2 ani de cercetare pentru a stabili toxicitatea cronică (toxicitate care se manifestă lent, pe o perioadă mai lungă de timp). În sfârșit, se furnizează cantitatea de aditiv care nu a cauzat nici o deteriorare a cobaiilor. Concentrația pe cobai sa dovedit a fi inofensivă este exprimată în miligrame de aditiv per kg de alimente. Această valoare este convertită în funcție de doza inofensivă administrată cobaiului unic și exprimată în miligrame zilnice de aditiv pe kg de greutate corporală.
Deoarece valoarea ADI trebuie să fie valabilă pentru oameni, doza inofensivă administrată cobaiului este împărțită la 100. Acest factor 100 este compus dintr-un factor 10 care ține cont de riscurile de transmitere la om, înmulțit cu un al doilea factor 10, considerat un factor de siguranță.
De exemplu, valoarea ADI pentru NITRAT DE SODIU este de 0, 1 miligrame. Aceasta înseamnă că un adult de 70 kg poate lua până la 7 miligrame (70x0, 1 mg) de azotat de sodiu zilnic, fără ca aceasta să dăuneze sănătății; în consecință, se înțelege că doza care poate fi luată în siguranță variază în funcție de greutatea persoanei în cauză.
Oamenii de știință din întreaga lume examinează în prezent factorul ADI și discută noile principii care să evalueze mai bine riscul pentru sănătate.
Deși conceptul ADI este evaluat critic, valorile sale sunt singurele baze științifice prezente în prezent, iar estimarea riscului se poate face numai cu ajutorul acestui concept. Atâta timp cât alternativele discutate nu vor fi recunoscute la nivel internațional, este totuși necesar să se recurgă la metoda utilizată în prezent. Cu toate acestea, există noi setări toxicologice care curg în programele viitoare de evaluare a riscurilor.
Unele cercetări arată că pentru majoritatea aditivilor folosiți astăzi nu este nevoie să vă temeți de depășirea dozelor zilnice permise în prezent, chiar dacă anumite alimente cu aditivi sunt consumate peste medie. Cu toate acestea, potrivit unor cercetători, depășirea valorilor ADI implică riscuri (acest lucru este valabil în special pentru grupurile de persoane cu obiceiuri alimentare speciale și în situații fiziologice specifice, cum ar fi sarcina).
- Aditivul NU TREBUIE REACTIV cu produsul alimentar sau unul dintre constituenții săi care provoacă unul sau mai mulți compuși toxici. Dintre diferitele exemple care pot fi numărate, ele au o importanță deosebită:
- Nitriții, ca atare sau formați din nitratul adăugat, în prezența aminei secundare, pot produce N-alchil-nitrozamine, carcinogene puternice. Prin urmare, este necesară prudență în utilizarea acestor aditivi, sperând să se găsească substituenți mai satisfăcătoare;
- Procesul AGENE, tratarea făinurilor cu triclorură de azot, a fost abandonat când sa constatat că acesta a reacționat în special cu gluten-metionină, rezultând o sulfoximină toxică;
- Dioxidul de sulf împarte tiamina (vitamina B1): prin urmare, utilizarea sa este interzisă din alimentele care reprezintă o sursă de vitamina D
- Dietilpirocarbonatul, un antiseptic puternic, în anumite condiții, înainte de a fi defalcat în componentele sale (alcool etilic și dioxid de carbon), poate reacționa, de exemplu în vinuri, cu azot amoniacal și provine din uretan, carcinogeni. Pentru aceasta, folosirea compusului a fost abandonată în oenologie;
- Adaosul NU TREBUIE SĂ MASCA alterarea alimentelor. Din acest motiv, sulfitul a fost interzis de utilizare, în special în carnea tocată, unde a fost înlocuită cu acid ascorbic sau mai bine prin reguli igienice scrupuloase care includ, de asemenea, conservarea temperaturilor scăzute și, dacă este posibil, sigilate în vid;
- Abuzul comercial nu trebuie să măsoare aditivul;
- Aditivul TREBUIE RESPONSABIL CU STANDARDELE DE PURITATE definite, în special în ceea ce privește reziduurile și impuritățile de procesare, precum și urme de metal toxice;
- Din aditiv, ar trebui să fie disponibile metode analitice, cât mai simple posibil, pentru recunoașterea și determinarea cantitativă în toate alimentele pentru care este permisă utilizarea.
- Toți aditivii autorizați trebuie să fie enumerați în LISTA POZITIVĂ de către Administrația Sănătății. Listele pozitive trebuie să fie actualizate în permanență, în ceea ce privește continuarea cercetării toxicologice.
