Grăsimi și lipide: sunt ele la fel?
Lipidele introduse cu alimente sunt, în marea majoritate a cazurilor (> 90%), reprezentate de trigliceride. În plus față de aceste molecule, denumite și triacilgliceroli, în alimentele obișnuite putem găsi și o cantitate mică de colesterol, esteri de colesterol, fosfolipide și acizi grași liberi.
O CURIOZITATE: deși sunt utilizate ca atare, termenii "grăsimi" și "lipide" nu sunt sinonime. Grasimile sunt de fapt reprezentate doar de trigliceride, în timp ce termenul lipide include, în afară de cele menționate anterior, și colesterolul, fosfolipidele și multe alte substanțe solubile în solvenți organici, dar puțin sau deloc solubili în apă (terpene, steroizi, sfingolipide, ceruri etc.) .
Acizii grași pot fi deosebiți în saturați sau nesaturați, pe baza prezenței sau nu a legăturilor duble dintre diferitele unități de carbon. Când acestea sunt absente, acidul gras este numit saturat; în caz contrar, se numește acizi grași nesaturați. Acestea din urmă, la rândul lor, sunt împărțite în mononesaturate, atunci când au o singură legătură dublă și polinesaturate, când conțin două sau mai multe duble legături.
Prezența acizilor grași nesaturați reduce temperatura de topire a trigliceridelor; din acest motiv uleiurile sunt lichide la temperatura camerei. Trigliceridele care, la fel ca cele conținute în unt, sunt solide în aceleași condiții, sunt denumite în schimb grăsimi.
Majoritatea acizilor grași din organism sunt conținute în trigliceride, fosfolipide și esteri de colesterol. Aceste molecule lipidice sunt transportate în plasmă prin lipoproteine. Există, de asemenea, o mică proporție de acizi grași liberi, care este transportat de către albumină în fluxul circulator.
Trigliceridele (TG) sunt denumite și grăsimi neutre, deoarece cei trei acizi grași care îi fac să se angajeze în legarea grupului carboxilic, pierzând astfel încărcătura negativă.
Funcțiile lipidelor din dietă
Lipidele acoperă multe funcții:
ele sunt o sursă concentrată de energie (un gram de lipide contribuie cu 9 kcal, mai mult decât dublul celor furnizate de carbohidrați și proteine).
Vitaminele solubile în grăsimi sunt transpirante (și din acest motiv este periculos să se reducă excesiv consumul de grăsimi alimentare, dacă, de fapt, dieta este permanent și extrem de scăzută în grăsimi, ea poate suferi în deficiențe vitale importante);
Acestea furnizează acizi grași esențiali (AGE), care sunt foarte importanți deoarece trebuie introduși în mod necesar cu dieta.
Acestea acționează asupra satietății pe termen lung, întârziind apariția foametei; lipidele sunt de fapt un adevărat concentrat de energie, distribuite într-un volum extrem de mic; din acest motiv, riscați să luați multe calorii înainte de a vă simți mulțumit. Cu toate acestea, grație încărcării lor mari de energie, cu trecerea timpului au tendința de a amâna necesitatea de a lua din nou alimente.
Prin urmare, lipidele nu satisfac imediat, ci acționează asupra sațietății pe termen lung, amânând apariția noului stimul al foametei.
Funcțiile lipidelor din corp
Depunerile de grăsime ale corpului sunt formate de trigliceridele acumulate în interiorul adipocitelor în formă lichidă, deoarece temperatura corpului depășește punctul lor de topire.
Trigliceridele conținute în țesutul adipos sunt rezerva principală de energie a organismului.
Acumulați vitamine solubile în grăsimi.
Depozitele de grăsimi protejează de traume și formează figura corpului.
Acestea funcționează ca izolație termică și, dacă este necesar, pot fi metabolizate pentru a produce căldură (țesutul adipos maro).
Lipidele au o funcție structurală (membranele celulare, mielina, pelicula hidrolipidă).
De asemenea, ele au funcții metabolice (colesterolul este un precursor al diferitelor molecule, AGE sunt precursori ai eicosanoidelor).
Pentru a aprofunda:
colesterol
Omega-3 și acizii grași omega-6
Grăsime și sănătate
