Tofu și miso sunt produse alimentare derivate din semințele de Glycine max, o plantă leguminoasă cunoscută în mod obișnuit sub denumirea de soia.
tofu
Primele urme literare care descriu plantațiile de soia (cunoscute sub numele de ta-tou sau fasole mare) datează din jurul anului 3000 î.en; tofu-ul a apărut la numai 3000 de ani mai târziu (în jurul anului 0), datorită ingeniozității tehnice a unui chinez alchimist chinez: Li An.
În urma descoperirii sale, tofu a fost răspândită în toate regiunile și țările vecine (inclusiv în Japonia), mai ales datorită emigrării călugărilor, filozofilor și marilor artiști culinari budiști.
Tofu - Cum să o faci acasă
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeTofu: alimente unice de acest gen
Primul aspect care caracterizează tofu este relația dintre materia primă și produsul finit; este un produs obținut dintr-o prelucrare extrem de înaltă și, în practică, este posibil să se estimeze că tofu-ul este caracterizat de o greutate a produsului finit aproape identică cu cea a materiei prime.
În al doilea rând, trăsătura cea mai digerabilă este, de asemenea, apreciabilă; de fapt, tofu, spre deosebire de cele mai multe produse obținute prin procesarea / derivarea alimentelor, este un aliment care mărește potențialul de digerare al materiei prime utilizate. Cu alte cuvinte, tofu este mai digerabil decât soia în sine!
| Compoziția nutrițională a tofu-ului solid produsă cu sulfat de calciu | ||
| energie | KCal | 145 |
| apă | g | 68, 9 |
| proteine | g | 15.8 |
| lipidele | g | 8.7 |
| saturate | g | 01:26 |
| mononesaturate | g | 1, 93 |
| polinesaturat | g | 4, 92 |
| Ac. linolic | g | 04:34 |
| Ac Linolenic | g | 00:58 |
| colesterol | mg | 0 |
| hidrati de carbon | g | 4.3 |
| simplu | g | 0.0 |
| fibră | g | 2.3 |
| sodiu | mg | 14 |
| potasiu | mg | 237 |
| fotbal | mg | 683 |
| fosfor | mg | 190 |
| fier | mg | 2, 66 |
| tiamina | mg | 0158 |
| riboflavină | mg | 0102 |
| niacina | mg | 0381 |
| retinol | mcg | 166 |
O altă particularitate a tofu-ului este faptul că este produs printr-o tehnică de procesare foarte asemănătoare cu cea a fabricării brânzeturilor. Pentru producția de tofu, soia se utilizează numai "laptele", un lichid de extracție de înaltă proteină albă și lapte, care se aglomerează în consecință la coagul (consumul de cheag constând în acid citric sau nigari).
Mai precis, "tofu" nu este un termen chinez, ci japonez și înseamnă "carne fără oase". Cu toate acestea, tofu nu are nimic de-a face cu carnea ... nici măcar cu brânză, cu care împărtășește DOAR aspectul, dar nu este absolut gustul. Din punct de vedere organoleptic, este posibil să se afirme că tofu este un aliment unic și greu comparabil cu alte alimente de origine occidentală.
Deși reprezintă o alternativă valabilă pentru alimentele de origine animală, datorită aportului ridicat de proteine și absenței colesterolului, tofu nu le poate înlocui complet datorită deficienței sale totale de cobalamină (vitamina B12) și colecalciferol ( vit. D).
Tofu se mândrește cu toate caracteristicile nutriționale ale soiei (lecitină hipocolesterolemică, acizi grași polinesaturați etc.) asociată cu o digerabilitate mai mult decât satisfăcătoare.
miso
Miso este un paste fermentat obținut în principal din prelucrarea soia; în ciuda faptului că a fost un produs alimentar originar din China, miso a fost importat în Japonia în secolul al XIII-lea, unde sa răspândit rapid și sa înrădăcinat cu fermitate în cultura alimentară a tuturor regiunilor. Chiar și astăzi, călugării vârstnici și japonezi sugerează să începeți ziua cu o porție de orez și miso și o ceașcă de dragul de casă.
| Compoziția nutrițională a supelor miso | ||
| energie | KCal | 199 |
| apă | g | 43.0 |
| proteine | g | 11.7 |
| lipidele | g | 6 |
| saturate | g | 01:14 |
| mononesaturate | g | 01:24 |
| polinesaturat | g | 03:20 |
| Ac. linolic | g | 2, 75 |
| Ac Linolenic | g | 00:45 |
| colesterol | mg | 0 |
| hidrati de carbon | g | 26, 5 |
| simplu | g | 6.2. |
| fibră | g | 5.4 |
| sodiu | mg | 3728 |
| potasiu | mg | 237 |
| fotbal | mg | 57 |
| fosfor | mg | 159 |
| fier | mg | 02:49 |
| tiamina | mg | 0098 |
| riboflavină | mg | 0233 |
| niacina | mg | 0906 |
| retinol | mcg | 87 |
Miso se obține din fermentația fungică a soiei și / sau a orezului și a orzului în apă sărată, pe o perioadă cuprinsă între 12 și 24 de luni; organismul responsabil pentru transformarea chimică a alimentelor este Aspergillus oryzae, care mediază hidroliza moleculară a carbohidraților, favorizează o consistență de pastă (netedă sau granulară) și o varietate de pigment care oscilează între roșu și galben.
Retete video cu Miso
Supă Miso
Pure miso este o hrană suficient de proteică, digerabilă discret și puternic energetică, dar foarte bogată în sodiu; este frecvent utilizat în diluția supei, dar și ca condiment pe legume și pești. Din punct de vedere nutrițional, miso are toate funcțiile PROBIOTIC de iaurt și de hipocolesterolemie de soia, datorită conținutului moderat de lecitină și acizi grași polinesaturați. Pe piață sunt 4 tipuri: HATCHO, MUGI, KOME și MISO DI SOLA SOIA.
Miso este un aliment util pentru condimentele altor alimente; este un produs cu un conținut ridicat de sodiu, prin urmare, abuzul (în special al lui HATCHO miso) este potențial dăunător și nu este recomandat la subiecții caracterizați prin hipertensiune arterială. Conținutul de cobalamină din miso compensează efectiv deficiența tofu; prin urmare, consumând supe tradiționale pe bază de tofu și miso, o dietă vegană ar profita de aceasta prin limitarea suplimentării cu vitamina B12 la doze mai puțin consistente.
