roşcove

generalitate

Care sunt caroboanele?

Arborii de carob sunt fructele copacului Ceratonia siliqua, denumit în mod obișnuit arbore de carob.

Aceste fructe sunt pentru toate intențiile și scopurile legumelor, deoarece arborele de carob este transformat în familia de leguminoase (Fabaceae).

De asemenea, fructele roșii sunt organizate în păstăi indehiscente, de aproximativ 15 cm lungime și conținând semințe tari, rotunde și perechi.

Caroborile sunt folosite în alimente, atât umane cât și animale, dar în special în industria alimentară ca aditiv.

Pulpa brut de carob are un gust dulce, similar cu cacao.

Curiozitate: știați că semințele de carob sunt denumite și carate?

Această denumire i-a fost atribuită datorită uniformității lor surprinzătoare în greutate; fiecare dintre ele cântărește exact 1/5 dintr-un gram, iar în antichitate erau folosite pentru a cântări obiecte prețioase și obiecte de valoare.

Același cuvânt "carato" vine de la numele grecesc al roșului (vezi capitolul: Etimologii ale termenului "roșu").

Note de botanică

Arborele de carob este un copac veșnic, aparținând familiei Fabaceae (aceleași cu mazărea, fasolea, fagurele) și cu genul Ceratonia (nomenclatorul binomial Ceratonia siliqua ).

De asemenea, cunoscut sub numele de copac-lăcuste, arborele de carob nu ar trebui să fie confundat cu Parkia biglobosa sau "africană lăcuste".

În ciuda faptului că originea geografică a plantei este incertă, este de înțeles că, chiar înainte de cultivarea sa, a ocupat deja o mare parte a teritoriului european, african și asiatic. Unii susțin că arborele de rodii sa născut în apropierea Mării Mediterane, apoi în Europa de Sud, în Africa de Nord, pe marile insule, în Orient și în Orientul Mijlociu, în Asia de Vest, dar și în arhipelagul Canarez și Macaronezia.

cultivare

Harul este cultivat în principal în Spania, Portugalia, Africa de Nord și în unele țări din Orientul Mijlociu. În Italia, plantațiile de caracatițe înfrumusețează mediul din teritoriile de coastă din Liguria și puțin din întregul sud central.

Etimologia termenului "carob"

Sucurile sunt cunoscute și ca pâinea Sf. Ioan sau roșcovea.

Etimologia numelui "carrube" (sau, de asemenea, "carube") are origini arabe și vine de la substantivul "kharrūb", apoi adaptat în ebraică, mai târziu în greacă, latină, franceză etc.

Este curios să aflăm că, datorită uniformității caracteristice a semințelor sale, de la numele grecesc al carobului (kerátion) a derivat substantivul "carato" (unitate de măsură pentru masa de materiale prețioase).

scopuri

Pentru ce sunt folosite rosii?

Semințele de carob sunt folosite atât în alimentația umană (în principal ca făină - carrubina sau granola), cât și la animale (furaje pe bază de păstăi întregi).

Cu toate acestea, dincolo de contextul pur industrial, carobul este astăzi considerat "un fruct uitat" și, ca atare, greu de găsit. În general, este vândut împreună cu fructe uscate sau produse tipice din centrul și sudul Italiei, uneori cu costuri prohibitive. De aceea, în Italia, arborii de carob sunt plantați aproape exclusiv în scopuri ornamentale.

Carrube în nutriția umană

Din grâu uscat și măcinat se obține o făină utilizată ca:

Surrogat de cacao
Aditiv alimentar
Alimente dietetice.

Să le vedem mai detaliat.

Proprietăți nutriționale

Proprietățile chimice și nutriționale ale rocilor

Făină de carob ca surogat pentru cacao și ciocolată

Făina de grâu aminteste vag cacao; prin urmare, este utilizat ca ingredient în unele rețete (de exemplu, pentru persoanele care suferă de alergie la cacao) sau pentru comprimate sub formă de înlocuitor de ciocolată.

Spre deosebire de ciocolata traditionala, comprimatele de carob sunt mult mai putin caloric si mai bogate in fibre, vitamine (riboflavina) si minerale (calciu, potasiu, cupru si mangan).

Absența substanțelor psihoactive, cum ar fi cofeina și teobromina, face ca carobul să fie un substitut ideal pentru cei care suferă de hipersensibilitate la astfel de substanțe sau pentru cei care nu ar trebui să le ia din alte motive.

Conținutul ridicat de fibre îl face o mâncare deosebit de satioasă, capabilă să combine aroma și bunăstarea.

Când este amestecat cu grăsimi saturate, cum ar fi cele conținute în unt sau uleiuri tropicale, făina de carne dă naștere unui produs și mai asemănător cu aroma și consistența cu ciocolata tradițională.

Făină de hrișcă ca aditiv alimentar

Făina de semințe de carob are o funcție de legare, îngroșare și gelifiere și este utilizată în special în industria de cofetărie și produse alimentare. Acest ingredient, cunoscut și ca E410, are capacitatea de a absorbi apă până la 50-100 ori mai mare decât greutatea sa. Din acest motiv, făina de grâu se folosește ca un îngroșător în multe preparate alimentare, inclusiv în conserve și înghețată.

Consultați toate Rețetele cu făină de carne, cum ar fi înghețata Nutella® pe care o oferim în acest videoclip:

Nutella® înghețată

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Carrube ca aliment alimentar - chiar semințe întregi, uscate sau proaspete

Datorită conținutului lor în fibre (cauciucuri) și taninuri (antioxidanți cu o funcție ușoară anti-nutrițională), carpul de porc are multe funcții:

Anti-obezitate: rosii sunt bogate în tanin, factori nutriționali, în general, benefic și cu o funcție antioxidantă care, dacă este luată în cantități masive, poate reduce activitatea anumitor enzime digestive. Aceasta duce la o malabsorbție controlată, care poate promova scăderea în greutate.
Reducerea absorbției grăsimilor: datorită inhibării enzimatice, dar și datorită gelifierii conținutului intestinal, grapefruitul descrește absorbția lipidelor și mai ales colesterolul alimentar și sucurile biliare.
Moderarea creșterii glicemice și a insulinei: pentru aceleași principii descrise mai sus, carroii modulează absorbția carbohidraților, reducând vârfurile glicemice și insulină. Din acest motiv, ele se pretează dieta celor obezi și diabetului de tip 2.
Funcția prebiotică: flora bacteriană intestinală se hrănește cu diferiți compuși prezenți în semințele de carob (în special fibrele solubile și carbohidrații).
Funcția anti-constipație: exercitată mai ales de pasta proaspătă a semințelor; de asemenea, făina rehidratată și asociată cu cantități mari de apă poate contribui la atenuarea fecalelor, facilitând expulzarea lor.
Funcția anti-diaree: în anumite situații, datorită acestei abilități de a absorbi apa, făina de grâu este un excelent anti-diaree.
Funcția gastro-protectivă: carobul, care formează un compus gelatos, este de asemenea utilizat ca remediu pentru arsuri în stomac (aciditate gastrică), dar nu înlocuiește terapia medicamentoasă pentru bolile diagnosticate.
Sarcina poate scădea problema greței de sarcină.

Efecte secundare

Poate provoca apariția de reacții adverse la administrarea de carbo- bube?

Boabele de roșii sunt considerate a fi sigure pentru dieta majorității oamenilor, cu condiția ca acestea să fie luate pe cale orală în cantități alimentare sau ca supliment. Nu par să aibă efecte secundare nedorite.

Este o bună practică evitarea consumului excesiv, în special în cazul: