alac

Ce este Spelta?

Spelta - a cărei denumire botanică este Tricticum spelta - este o varietate de grâu care conține grâu.

istorie

Apariția sa a avut loc în Asia de vest sau în estul Africii cu aproximativ 8000 de ani în urmă;, cunoscută și sub denumirea de speltă, pare a fi rezultatul unei încrucișări între două calități distincte de iarbă: Tricticum dicoccum și Aegilops squarrosa .

Cu schimburile comerciale dintre Imperiu și Egipt, spelledul a devenit, de asemenea, parte din obiceiurile alimentare romane, atât de mult încât unele săpături arheologice austriece au scos la iveală semințe de speltă care datează din 14 000 î.Hr.

În Evul Mediu, spelul a fost acum cunoscut și răspândit și în Europa continentală și în Italia, unde cultivările s-au extins în toată Valea Po. Până la începutul secolului XX, spelledul a fost folosit pe scară largă în Elveția, Germania și Franța, unde a fost fermentat pentru fabricarea berii sau pentru hrana animalelor.

În prezent, cultivarea spelui și a spelui a dispărut aproape total, cu excepția zonelor mici din Lunigiana (între Liguria și Toscana) și pe teritoriul dintre Pisa și Lucca.

Utilzzi

Speltarea este o cerealieră care se pregătește pentru multe preparate, iar utilizarea acesteia, precum și conținutul său nutrițional, se suprapune cu cea a grâului. Poate fi consumat în fasole în supe inimioare sau fried pentru producția de paste și pentru fabricarea de paine.

Spelledul, precum și spelul mediu și speltele minore, este diferit de grâul nostru actual, datorită prezenței învelișurilor necomestibile aderente la kernelul de porumb, glumelele .

Valorile nutriționale

Este una dintre cele mai puțin calorice cereale, aproximativ 340 kcal pe 100g de componentă comestibilă și conține metionina esențială a aminoacizilor, deficitară în aproape toate celelalte cereale; totuși, la o viziune completă a valorilor chimice, compoziția nutritivă a speltei nu se detașează prea mult de cea a grâului.

Compoziția nutrițională medie a fasolei Spelta pe 100g de componentă comestibilă:
energie	338 kcal
proteină	14.57g
lipidele	2, 43g
hidrati de carbon	70.19g
fier	4.44mg
fotbal	27mg
fosfor	401mg
tiamina	0, 364mg
riboflavină	0, 113mg
niacina	6, 84mg
Compoziția nutrițională de spelta de secară nu diferă mult de cea a grâului și urmează cea a speltei.

Bibliografie:

• Cereale. Proprietăți, utilizări și virtuți - Walter Pedrotti - pag. 99: 102
• Cereale și legume în dieta pentru sănătate. Natură și sănătate - A. Formenti, C. Mazzi - Noi tehnici - pagina 197