Ce este Nutmeg
Nutmegul este una dintre cele mai faimoase și apreciate condimente, având în vedere că gustul său cald acrid se potrivește perfect cu mâncărurile preparate cu lapte și brânză, cartofi piure, vânat, sosuri, bulioni, legume (în special spanac, sparanghel și ciuperci) ) și paste făinoase.
Note de botanică
Nutmeg este dat de semințele de Myristica fragrans, un copac vesnic verde nativ din insulele Moluccan, cultivate acum în Indonezia, Antilele, Malaezia, insula Grenada și în diferite regiuni tropicale. Fructele acestui copac au o formă similară cu caisele și conțin o sămânță care - pentru aroma sa asemănătoare cu mușchiul - a fost numită și este încă cunoscută sub numele de nucșoară.
Pe piață este posibil să se găsească ambele semințe întregi, care să fie rase în momentul utilizării, astfel încât să nu se disperseze aroma, și pulberea, care este, de asemenea, mai puțin prețioasă din punct de vedere organoleptic. Tegumentul care înconjoară semințele este înlăturat și constituie coacerea, un condiment cu utilizări gastronomice similare.
Riscuri de sănătate
La doze mari, mai mari de 2-8 grame (în raport cu sensibilitatea individuală, dimensiunea corporală și vârsta), nucsoara provoacă febră, vărsături greață, excitare nervoasă considerabilă, tulburări mintale grave.
Acest condiment are de fapt o activitate inhibitoare a monoaminooxidazelor (enzimele implicate în degradarea neurotransmițătorilor excitatori cum ar fi serotonina) și a prostaglandinelor (mediatorii răspunsului inflamator).
Efectele halucinogene sunt reluate în prezența a doi compuși activi: miristicina și helicina, ale căror structuri chimice sunt foarte asemănătoare cu cele ale amfetaminelor sintetice, chiar dacă efectele sunt mai apropiate de cele ale LSD.
Se recomandă o atenție deosebită în cazul utilizării de nucșoară în timpul sarcinii (acordată în doze mici) și în cazul persoanelor fizice cu produse psihofarmaceutice (cum ar fi inhibitorii mono-aminooxidază).
Proprietăți vindecătoare
Din cauza numeroaselor efecte secundare care apar la doze mari, nucsoara nu gaseste spatiu mare in medicina moderna pe baza de plante.
Conform medicinei populare, condimentul - pentru proprietățile sale stimulative, astringente, sedative și carminative - este util ca stimulant al poftei de mâncare, inclusiv apetitului sexual și ca un tonic împotriva oboselii și asteniei fizice . De asemenea, descrie proprietățile antiseptice - utile împotriva infecțiilor intestinale și a anumitor forme de diaree - în timp ce acțiunea carminativă a nucsoarelor ar face utilă pentru aerul acumulat în stomac și intestine.
Pentru a afla mai multe, citiți: Nutmeg in Herbalism »
