generalitate
Florile de dovleac și de dovleac sunt produse pe bază de plante aparținând grupului VI de produse alimentare. Acestea nu oferă un aport nutrițional deosebit de bogat sau cu atenție, dar, în avantajul lor, oferă un conținut energetic destul de moderat.
Florile de dovleac și cele de dovlecei sunt inflorescența plantelor aparținând familiei Curcubitaceae și genului Cucurbita ; Speciile de dovleac sunt foarte numeroase, dar, în Italia, florile sunt obținute în principal din moschata (vioara de dovleac) și maxima . Florile de dovleac, în schimb, sunt obținute de la Specie Cucurbita pepo .
cultivare
Dovleci și dovlecei sunt de obicei plantate sau transplantate legume la domiciliu; în comparație cu dovleacul, dovlecelul are nevoie de câteva precauții suplimentare. Este esențial ca solul să fie bine prelucrat, drenat, bogat în azot și niciodată să nu conțină calciu, fosfor, potasiu; dovleacul "este mulțumit" de un pământ mai puțin bogat, dar capacitatea de absorbție îl înrăutățește. Pentru ambele, irigarea trebuie să fie constantă și sistematică, o dată pe zi în lunile de vară și chiar în august; apa însă nu trebuie să udeze frunzele sau să stagneze la sol. Plasarea plantelor este esențială; expunerea totală la soare este necesară pentru dovleci și aproape total pentru dovlecei (în funcție de climă). Pentru a evita contagiunea de ciuperci și mucegaiuri (în principal, oidea și mucegaiul), este esențial să se garanteze circulația aerului și, pentru dovlecei, să se mențină o anumită distanță între plante. În timp ce dovlecii cresc în bușteni și ocupă un spațiu relativ, dovleacul, care urcă, se extinde într-un mod aproape infestat.
Atât dovleacul cât și dovlecelul produc flori masculine și feminine; ambele au o culoare galben strălucitoare și, când sunt deschise, au o formă tipică "stea". Florile masculine sunt recunoscute pe măsură ce se desprind, cu o tulpină lungă, direct de la tulpina plantei; pistilul lor este subțire și bogat în polen. Florile de sex feminin, pe de altă parte, sunt atașate la partea de sus a fructelor și au o pistilă mai scurtă și mai carne; fiind atașate una de cealaltă, tăierea florii implică stoparea creșterii fructelor, prin urmare nu se recomandă să se practice până în momentul recoltării. În dovleac se recomandă să consumați numai florile de sex masculin, deoarece femelele nu ajung la sfârșitul maturării fructului și, așa cum sa spus deja, eliminarea acestora ar compromite succesul culturii fructuoase.
cumpărare
În cazul în care doriți să cumpărați, florile de dovlecel și florile de dovlecel trebuie să aibă caracteristici specifice. Prin eliminarea unui clișeu, nu este necesar ca florile să fie deschise sau închise; forma nu schimbă cu totul gustul alimentelor, dar le predispune la unele rețete în comparație cu altele. La momentul achiziției este esențial ca florile de dovleac și flori de dovleac să aibă o culoare strălucitoare în toate nuanțele lor și să aibă o consistență suficientă pentru a-și menține forma.
| Compoziție pentru 100g de flori de dovleac - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Florile închise la partea de sus a petalelor sau practic întuneric ar trebui să fie aruncate. Un alt element decisiv este culoarea pistilului; acest lucru trebuie să fie întotdeauna un galben strălucitor și niciodată maro. Browning este un indicator al contagiunii cauzate de ciuperci și mucegai.
Pregătire și rețete
În plus față de spălare, singura intervenție esențială pentru prepararea de flori de dovlecel și dovlecei implică extracția pistilului; acest lucru, dacă este lăsat, poate efectua o funcție amplă discretă. În plus, unii folosesc florile masculine care îi lipsesc complet de tulpină, însă, personal, o consider o caracteristică ornamentală excelentă.
Cele mai renumite rețete care afectează florile de dovleac și dovlecei sunt: "flori prăjite de dovlecel (bătute și / sau umplute)" și "flori de dovleac umplute coapte". Pentru cei prăjiți și bătuți, vă sugerez să folosiți flori bine deschise și o băutură făcută din bere blondă și făină de grâu ; pentru cele umplute, în funcție de conținut, aluatul poate fi, de asemenea, produs cu lapte (de exemplu, dacă se introduce brânză). Vă recomand să prăjiți în ulei de arahide.
Florile de dovleac umplute în cuptor nu necesită vopsea și pot fi umplute cu delicatețe: salam, brânză, ricotă, pește, moluște, crustacee, legume etc.
Nu ratați plăcintele savuroase făcute cu flori de dovlecel și dovlecei; acestea trebuie tăiate, salvate și apoi introduse în aplicația quiche. Chiar și printre primele cursuri există multe rețete bazate pe flori de dovleac; printre cei mai gustosi mentionam "tagliatelle proaspete cu flori de dovleac, varza, patrunjel proaspat si sofran".
Caracteristicile nutriționale
Florile de dovleac au un conținut redus de calorii, carbohidrați scăzut, cu o porțiune neglijabilă de lipide și cu puțin peste jumătate de gram de proteină pe 100g de componentă comestibilă. Fibra nu este menționată în tabel.
În ceea ce privește sărurile minerale, conținutul de fier se revarsă (evident, în comparație cu grupul alimentar din care face parte), dar ceilalți dezamăgesc. În ceea ce privește vitaminele, conținutul de carotenoizi (echivalenți de retinol - vitamina A) este foarte vizibil, datorită culorii galbene a florilor de dovlecei și a florilor de dovlecei.
Flori de dovleac Umplut în cuptor
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube
