aspic

Aspic: ce este?

Aspic este un preparat care utilizează gelatină. Sunt dulci și savoriți; primele sunt folosite ca deserturi, în timp ce salatele aspice sunt antipasti sau feluri de mâncare.

Aspic este un aliment preformat, a cărui aspect este definit de structura recipientului utilizat.

Conceptul fundamental al producției sale este că lichidele prezente în interiorul aspicului (abundent, constând din apă, lapte, bulion, suc etc.) trebuie să fie gelificate cu un aditiv alimentar, un aliment sau un nutrient hidrocoloidal; printre aceste componente gelante ne amintim:

clei de pește,
acidul alginic și alginații,
guar gumă,
agar-agar, pectină,
colagen de carne și pește,
ouă albă etc.

Procesul de gelificare a pectinei poate avea loc numai cu scăderea temperaturii (în frigider, nu în congelator).

Celebrul Aspic

Unele dintre cele mai cunoscute aspice sunt: aspic de legume (leguminoase, tuberculi, radacini și legume), aspic de carne albă (de exemplu de pui, curcan, iepure), aspic de pește (de exemplu de ton), aspic de carne și brânzeturi (sucuri de fructe, suc de struguri), fructe întregi aspice (doar o salată de fructe mixtă), aspice cu creme și muse (înecate, ca cele umplute cu semifreddo sau spumă) și aspic cu baze mixte (de exemplu, cu tort de burete, cremă de vanilie sau ciocolată etc.).