Hamsii sau hamsiile

Ce sunt anhovies?

Note privind biologia anhovies

Ansamblul, denumit și alice (denumirea științifică Engraulis encrasicolus ), este un pește osoasă răspândit pe întreg teritoriul Mediteranei, în Atlanticul de Est, în Marea Baltică, în Marea Neagră și în Azov.

Este o specie pelagică, care se apropie de coaste doar pentru a se reproduce (din iunie până în noiembrie, în funcție de zonă). Trăiește în turme și la adâncimi variate (mai des în jur de 50 m, dar iarna ajunge cu ușurință la 100-180 m). Se hrănește cu zooplancton, apoi cu crustacee mici și larve de moluște.

Anchoviile au un ciclu de viață scurt, rareori ajung la 5 ani. Din fericire, au și o capacitate de reproducere ridicată și astfel pot supraviețui pescuitului presat atât în Marea Mediterană, cât și în Ocean (chiar dacă populația generală a scăzut drastic).

descriere

Similar cu sardinele, hamsiile au un corp mai subțire și conic, care ajunge la 15-20 cm în lungime la maturitate.

Anchovii aparțin categoriei de albastru, cu care împărtășesc forma, dimensiunea și culoarea corpului. Partea din spate a anhovies este de fapt acoperită de o bandă albastră, cu nuanțe verzi; pe de altă parte, cântarele părților laterale și abdominale sunt arginte.

Anchovii ca hrană

Caracteristicile gustului

Carnea de hamsie, atât proaspătă cât și conservată, este deosebit de gustoasă și indicată în special pentru consumul brut, după marinare și pentru prăjire.

De asemenea, celebre sunt anchovies conservate în ulei, sare și pastă de anșoa, folosite pentru a aroma canapés, sosuri și diverse feluri de mâncare.

În special în timpul primăverii și vara, hamsiile leagă ouăle de la care se nasc celebrul și foarte căutat bianchetti, o specialitate culinară indicată în special pentru prepararea de canapeți, clătite și aperitive.

Sfaturi pentru cumpararea de ansoasa proaspata

Ansoa proaspătă recunoaște:

din miros: delicat și plăcut, nu amoniac, mai ales în branhii;
din culoarea: corp strălucitor, ochi strălucitori, cu un pupil negru înroșit, sâni roșii sau limită roz;
din consistență: carne fermă, elastică, cântare aderente, ochi turgid și proeminent;
din gust: nu amoniac.

Ansamblu VS Alaccia: cum să evitați frauda

Similar cu hamsiile și chiar mai multe sardine, shad-ul este un pește mai puțin valoroasă, care este adesea comercializat ca un hamsie. Descoperirea înșelăciunii este destul de simplă în peștele proaspăt, dar mai complicat în fileurile conservate.

	Pește proaspăt	Fileuri conservate	vervă
Alice sau hamsie	Mai mic, conic, cu o culoare tipic albastră pe spate, argint pe lateral și alb pe burtă. Are o maxilară tipic alungită, care este introdusă mai în spate (spre operculum) decât ochiul.	Ele sunt subțiri și înguste.	Gustul hamsiei este, în medie, mai blând, chiar și atunci când se evaluează produsele conservate în sare sau în ulei.
shad	De dimensiuni mai mari, are o formă mai ciudată (mai asemănătoare cu cea a sardinei), livrarea este verde, tinde spre maro deschis pe spate și gălbuie în partea superioară a șoldurilor; totul este alb. Are gura mult mai mică, cu o maxilară scurtă care se potrivește sub ochi.	Ele sunt mai mari, mai largi și mai groase.	Shad-ul este considerat mai puțin valabil; are o aromă mai puternică, aproape nepolitică.

Proprietăți nutriționale

Caracteristicile nutritive ale anhovilor

Pe lângă faptul că au o utilizare gastronomică foarte largă, hamsiile sunt de asemenea un aliment recomandat din punct de vedere al sănătății. La fel ca toți peștii albastre, hamsiile sunt de asemenea bogate în substanțe nutritive utile și au un conținut energetic extrem de moderat.

Caloriile hamsiilor provin în principal din proteine și o mică parte din grăsimi. Nu sunt apreciate nivele semnificative de carbohidrați; fibrele sunt absente.

Proteinele hamsiilor sunt bogate în aminoacizi esențiali, prezenți în cantități potrivite, ceea ce determină o valoare biologică ridicată. Lipidele, deși nu sunt abundente, prezintă un interes nutrițional deosebit, deoarece sunt bogate în acizi grași omega 3, acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA).

Colesterolul este prezent în cantități modeste.

În ceea ce privește vitaminele, concentrațiile unor substanțe solubile în apă din grupa B se remarcă, cum ar fi riboflavina (vit B2) și niacinul (vit PP) și calciferolul liposolubil (vit D) și retinolul (vit A).

În ceea ce privește sărurile minerale, se pot aprecia niveluri excelente de iod, seleniu, fier, calciu și fosfor.

Anchoviile se pretează la toate regimurile alimentare, inclusiv la cele pentru tratamentul bolilor metabolice și excesului de greutate. Nu conțin substanțe nutritive slab tolerate (cum ar fi lactoza și glutenul), dar sunt excluse din filosofiile alimentare vegetariene și vegane. Cei care suferă de guta ar trebui să evite în mod absolut consumul de hamsii datorită conținutului ridicat de purine.

Porțiunea medie a anhovilor proaspeți, curate, este de 100-200 g (95-190 kcal).

ANCHOVĂRI [100 grame]	calorii	proteină	Grassi	colesterol	Carbohidrați	sodiu
	kcal	g	g	mg	g	mg
Anchovii proaspeți	96	16.8	2.6	70	1.5	104
Anchovies în ulei	206	25.9	11.3	120	0.2	480
Salata de anchovies	128	25	3.1	70	0	3604

Consilierea nutrițională și pregătirea anhovilor

Când cumpărați hamsii conservate în sare, este bine să le clătiți bine sub apă curentă, pentru a nu lua cantități excesive de sodiu, în special periculoase pentru cei care suferă de hipertensiune arterială.

Anchoviile conservate în ulei trebuie alese în funcție de tipul de ulei utilizat. Cei din uleiul de măsline extra virgin ar trebui să fie preferați pentru a evita acelea păstrate într-un ambalaj care conține "ulei vegetal", fără a specifica tipul de ulei utilizat pe etichetă.

Anhovies sunt adesea mâncat prajit, făcând o alegere sănătoasă discutabilă. Pentru a vă îngădui mereu un fel de pește prăjit nu este atât de periculos, atâta timp cât sunt respectate câteva reguli importante. Mai întâi de toate, este bine să alegeți un ulei cu punct de fum ridicat, cum ar fi ulei de măsline extra virgin, arahide sau palmier rafinat. Prăjitorii de hamsii ar trebui să aibă loc la temperaturi care nu sunt prea mari (sub 180 ° C) și, atunci când sunt fierte, trebuie să fie drenate cu grijă și așezate pe un strat dublu de hârtie absorbantă.

O rețetă foarte comună constă în anhovire marinată . În ciuda adăugării de componente acide (suc de lămâie sau oțet), care denaturează proteinele care dau un aspect tipic gătit, este un preparat "brut". Această caracteristică face hamsii nesigure din punct de vedere igienic, în special pentru infestarea cu Anisakis. Prin urmare, este necesară, în detrimentul valorii gastronomice, supunerea peștelui la reducerea temperaturii înainte de prelucrare; de la sine, aciditatea de lamaie sau oțet NU este capabil să eradică potențialul parazit.

Rețete cu hamsii

Gratinate cu roșii umplute cu fileuri de hamsie

Reteta pentru prepararea celor mai gustoase si mai usoare rosii umplute pe web, pentru ca sunt pregatite cu foarte putine grasimi adaugate.

Alice, PersonalCooker, este difuzat pe MypersonaltrainerTv pentru a explica pas cu pas cum să transformi bombe calorice reale în feluri de mâncare ușoare și echilibrate.