Deficitul de proteine

Proteine și aminoacizi

Generalități privind proteinele

Proteinele sunt lanțuri de polimeri formate prin unirea a numeroși aminoacizi, legați în secvență prin intermediul legăturilor peptidice.

În natură există mii de proteine, diferite în structură și funcție; această variabilitate depinde de numărul, de secvența și de tipul de aminoacizi și de structura globală tridimensională (conferită de alte legături de stabilizare).

Proteinele îndeplinesc mai multe funcții esențiale pentru a spune cel puțin, atât de mult încât corpul uman conține până la 12-15% din greutatea sa.

Cele mai importante funcții ale proteinelor sunt: plastice (alcătuiesc țesuturile), bioreglare (enzime), hormonale, neurotransmițători, canale de membrană, transport sanguin, imun, etc.

Aminoacizi: ce este de știut?

Aminoacizii sunt molecule cuaternare formate din carbon, hidrogen, oxigen și azot.

Din aminoacizi există multe tipuri, diferite în ceea ce privește structura și proprietățile chimice.

Pe lângă constituirea proteinelor, ele pot fi utilizate în scopuri energetice prin furnizarea a 4 kcal / g. În acest sens, unii aminoacizi sunt utilizați direct de mușchi (sunt cei ramificați: leucină, izoleucină și valină), în timp ce alții sunt transformați în glucoză din ficat (cu producția de reziduuri: amoniu, uree, corpuri cetone etc.).

Organismul uman este capabil să sintetizeze aproape toți aminoacizii de care are nevoie. Numai 9 dintre acestea trebuie introduse în mod necesar cu alimente și, din acest motiv, se numesc esențiale: fenilalanină, izoleucină, histidină, leucină, lizină, metionină, treonină, triptofan și valină; Arginina, cisteina și tirozina sunt, de asemenea, esențiale pentru copil.

Proteine în dietă

Proteine și aminoacizi din alimente

Pe baza celor specificate până acum, este logic să presupunem că consumul de aminoacizi cu dieta este un aspect fundamental pentru echilibrul nutrițional și pentru menținerea stării generale de sănătate. Din fericire, proteinele sunt distribuite pe scară largă în alimente, deși cu mari diferențe în cantitate și așa-numita "calitate".

De fapt, nu există proteine care sunt calitativ mai bune decât altele; mai degrabă diferă în funcție de conținutul în aminoacizi. Cu cât compoziția lor seamănă mai mult cu cea a peptidelor umane, cu atât este mai mare garanția de a lua toți aminoacizii esențiali; acest grad de similitudine este exprimat cu criteriul "valorii biologice".

Proteinele care conțin toți aminoacizii esențiali în cantități și proporții corecte se numesc "valoare biologică ridicată" (cineva le definește în mod necorespunzător ca "proteine nobile").

Grupuri de alimente și valoarea biologică a proteinelor

Acestea conțin proteine cu valoare biologică ridicată, alimentele aparținând grupului I fundamental și al alimentelor: ouă, lapte și derivați și țesuturi animale (carne, pește, moluște, crustacee, insecte).

Produsele din grupurile III și IV se caracterizează prin proteine cu o valoare biologică medie: cereale și leguminoase (cu excepția soiei, care este calitativ superioară). În plus, nucile (nucile, migdalele etc.) conțin de asemenea același tip de peptide.

Numai proteinele biologice scăzute sunt adăugate la legume și fructe (grupurile VI și VII). Excepțiile sunt unele alge, care sunt bogate în proteine cu valoare biologică bună.

deficit

Mituri să fie dezbinate

Să începem prin a face o distincție:

Deficiența de proteine este o condiție a malnutriției diagnosticată în mod obiectiv, care nu are nimic de-a face cu catabolismul muscular în sport sau culturism.
În 99, 9% dintre cazuri, cei care nu se recuperează fizic după un antrenament sau care nu "cresc" la nivel muscular, nu suferă cu adevărat de lipsă de proteine. Cauzele ar putea fi gestionarea formării sau chiar nutriționale, dar adesea complexe și mai dificil de disecat.
Deficitul de proteine nu apare înainte de termen mediu și lung; evitând în principal alimentele pe bază de proteine timp de câteva zile (de exemplu, în caz de infecții gastrointestinale, gastrită acută etc.) nu duce la deficiența metabolică a proteinelor.
Cine nu mănâncă carne, pește și vegetarieni, nu suferă de deficit de proteine, deoarece consumă ouă și / sau lapte și derivați. În cazul veganilor, problema este mai complicată; Prin diferențierea foarte mare a alimentelor este aproape întotdeauna posibil să se atingă nevoile tuturor aminoacizilor esențiali, dar este necesar să se aplece pe un specialist în nutriție, evitând do-it-yourself. Din păcate, fără utilizarea suplimentelor alimentare, veganii și alimentele brute sunt încă destinate unor tipuri de deficiențe nutriționale.
Veganii pot, de asemenea, să mănânce cereale separate și leguminoase fără riscul de deficit de proteine, cu condiția ca ambele să apară în cantitățile potrivite, în proporțiile corecte și să fie mai mult sau mai puțin alternate.

Cauze posibile

Deficitul de proteine apare atunci când aportul alimentar al acestor nutrienți nu este suficient pentru a satisface cerințele metabolice ale organismului.

Următorii factori se pot datora deficienței proteinelor:

Insuficiența alimentară insuficientă a proteinelor totale (dieta insuficientă la nivel global, dificultatea de a mesteca, dependența de droguri sau alcoolismul, anorexia nervoasă, veganismul sau alimentele crude care nu sunt gestionate corespunzător)
Insuficiența alimentară insuficientă a proteinelor cu valoare biologică ridicată sau, mai bine, a unuia sau mai multor aminoacizi esențiali (aceleași condiții ca cele de mai sus)
Digestia modificată și / sau absorbția alimentelor (patologii anatomico-funcționale gastrice, intestinale, pancreatice, infecții și parazitoză)
Complicații metabolice (de exemplu tulburări congenitale severe sau insuficiență hepatică)
Creșterea cererii metabolice fiziologice sau patologice (anumite forme de insuficiență renală, sarcină, practică sportivă dincolo de limitele normalei).

Pentru a fi sigur, cu excepția cauzelor patologice, deficitul de proteine este o afecțiune care afectează în principal a treia și a patra cale. În societățile bogate din punct de vedere economic, pe de altă parte, pare foarte rar și se poate referi la categoriile de venituri mai mici (în special la vârstnici), tulburări psihiatrice, dependențe toxice și filosofii alimentare alternative.

consecinţe

Deficitul de proteine poate provoca multe complicații. Cu toate acestea, este necesar să se clasifice disconforturile și simptomatologia deficiențelor minore și severe. Continuăm cu ordinea crescătoare.

Deficiență slabă de proteine, cu semne și simptome ușoare clinice

Deficiența proteinelor ușoare poate provoca:

Reducerea eficienței metabolice (de exemplu, ușurința sângerării, vindecarea lentă a rănilor etc.)
Reducerea elementelor corpusulare în sânge
Pierderea in greutate (ca efect al reducerii musculare)
Reducerea volumului muscular
Oboseală timpurie
Dificultatea de concentrare și dificultăți de învățare
bolborosesc
Tulburări musculare și / sau articulații și / sau oase
Modificări glicemice
Creșterea sensibilității la infecții.

Mai puțin frecvent pot apărea:

Creșterea colesterolului, a zahărului din sânge și a greutății corporale (este mai degrabă o consecință a înlocuirii alimentelor bogate în proteine cu alimente nesănătoase)
Anxietatea (datorită sintezei modificate a neurotransmițătorilor)
Reducerea performanțelor sportive (reducerea compensării stimulului de antrenament)
Anomalii ale somnului (unele presupun că pot fi cauzate de modificarea sintezei triptofanului și a serotoninei)
Discomforturi digestive (proteinele permit sinteza naturală a enzimelor digestive).

Deficiență slabă de proteine cu semne și simptome clinice severe

Kwashiorkor sau biafra, este un sindrom de malnutriție, probabil, multifactorial și caracterizat, totuși, prin insuficiența proteinelor din dietă
Depleția musculară: constă în auto-digestia proteinelor musculare pentru a produce energie
Reducerea severă a tuturor componentelor bazate pe proteine ale corpului: unghii, păr, piele, enzime, neurotransmițători, hormoni, imunoglobuline etc. Patologiile corelate sunt nenumărate și simptomatologia este la fel de vastă.

Cum să evitați deficiența de proteine?

Cerință minimă pentru a evita deficiența proteinelor

Pentru media italiană, evitarea deficienței de proteine este simplă: trebuie doar să urmați recomandările instituțiilor de cercetare care sugerează că au luat cel puțin 0, 8 g de proteine pe kilogram de greutate corporală fiziologică (aproximativ 12-13% din totalul caloriilor ). Acest parametru, absolut "spannometric", garantează starea de sănătate a unui adult sedentar. Cu toate acestea, cerința minimă poate fi modificată de multe variabile subiective, cum ar fi: procentul de masă slabă, sexul, vârsta, nivelul activității fizice și condițiile fiziologice speciale sau patologice.

Strategia alimentară pentru evitarea deficienței proteinelor

Astăzi, în Occident, deficitul de proteine la persoanele sănătoase este mai unic decât rar; pe de altă parte, proteina în exces este mai frecventă, dar vom aborda acest lucru într-un articol în sine.

Pentru cei care nu cunosc dieta mediteraneană (regim alimentar echilibrat natural), cel mai potrivit sistem pentru a evita deficitul de proteine, dar și excesul este " dieta flexitară ". Este un regim alimentar care propune consumarea numai a alimentelor întregi / integrale (fructe cu coaja, cereale integrale, semințe încolțite etc.) sau neprelucrate (lapte crud sau pasteurizat), cu o frecvență subiectivă caracterizată prin flexibilitate. Acesta permite să mănânce cantități mici de alimente de origine animală sau o porție mare doar o dată pe săptămână. Prevalența alimentelor este de natură vegetală, dar acesta nu este motivul pentru care dieta flexitară are un nivel scăzut de proteine; legumele, de fapt, sunt surse excelente de peptide.

Pentru vegani vă recomandăm:

Creșteți consumul de legume (boabe de soia, fasole adzuki, linte etc.), semințe oleaginoase (nuci, migdale, in, chia, cânepă), pseudocereale (hrișcă, amarant, quinoa etc.).
Creșteți legumele bogate în proteine: spanac, varză, broccoli, muguri și ciuperci.
Dacă este necesar, utilizați făină de legume sau proteine izolate din legume: soia, mazăre, năut, fasole largă etc.

îmbătrânire

Rolul proteinelor în îmbătrânire

Îmbătrânirea este un proces fiziologic, degenerativ, progresiv și inevitabil al celulelor, țesuturilor și întregului organism. Potrivit numeroaselor cercetări, radicalii liberi ar accelera acest lucru. Pe de altă parte, este posibil ca deficitul de proteine să joace, de asemenea, un rol decisiv.

Perspectivele cercetătorului Jan van Deursen de la clinica Mayo au arătat că unele proteine joacă un rol foarte important și esențial în procesul de îmbătrânire. Prin crearea de soareci modificati genetic si predispusi la deficienta unei proteine specifice, Jan van Deursen a remarcat faptul ca aceste degenerate de patru pana la cinci ori mai rapid decat grupul de control normal.

Această proteină (BubR1), care în mod natural scade chiar și în cazul îmbătrânirii fiziologice, este redusă nu numai în mușchii scheletici, ci și în țesuturile: inimii, creierului, splinei, testiculelor și ovarelor. Jan van Deursen susține că acest lucru se poate întâmpla și la om, crescând riscul celor mai frecvente patologii de vârstă înaintată: cataractă, disfuncții cardiace, cioșă de rachis datorată atrofiei musculare etc.