Tehnici mixte de gătit

Mâncarea mixtă urmează un principiu de gătit care implică cel puțin două faze diferite, mai întâi un puternic și rapid, apoi mai dulce și mai durabil cu posibila adăugare de lichid.

brazare

Brasare este o tehnică de gătit sau un sistem care asigură o browning inițială a mâncării în "brasiera" (sau cratiță) la OVEN cu LID și o continuare a gătitului pe sobă pe un foc blând și mai mult sau mai puțin prelungit. NB . Tensiunea și temperatura de gătit sunt direct proporționale.

Alimentele indicate pentru brazare sunt: carne roșie, carne albă, păsări de curte.

Gătitul în cratiță

Cu această tehnică sau sistem de gătit, mâncarea este făcută pentru a "transpira" în cuptor pe bază de substanță grasă, FĂRĂ capac și la temperatură scăzută; după aceea, se acoperă și se continuă în cuptor la 140-160 ° C, adesea umezind în sosul său.

Alimentele indicate pentru gătit în cratiță sunt: păsări cu carne albă (pui, bovine și curcan), vânat (păsări, rață, fazan, porumbei).

fierbea

Stewing este o tehnică sau sistem de gătit care implică introducerea alimentelor într-o tavă cu puțină grăsime și lichid, pentru o gătire lentă cu capac fără adăugare de lichid. NB . Acesta diferă de brazare, deoarece nu prevede nici o rumenire inițială a alimentelor și se realizează direct pe aragaz.

Mâncărurile recomandate pentru coacere sunt: pește, bucăți de carne, fructe, legume (în special dovlecei și roșii), ciuperci.

Principiul gătitului în microunde

Cuptorul cu microunde este un principiu de gătit destul de inovator.

Funcționarea : cuptorul cu microunde are un dispozitiv magneton care convertește energia electrică în microunde, adică unde electromagnetice care sunt încadrate între undele infraroșii și cele radio. Cele utilizate în bucătărie au o lungime de 12 centimetri (cm), cu o frecvență de 2450 megahertz (MHz), iar radiațiile care se produc sunt anulate instantaneu imediat ce acțiunea sursei încetează. Aceștia acționează asupra moleculelor polare ale alimentelor și le provoacă mai întâi în adâncime (aproximativ 2-3 cm) și apoi se extind la întregul aliment; unele materiale din recipiente absoarbe aceste radiații și nu le suferă, altele, cum ar fi metalele, le resping, provocând ruperea aparatului.

Avantaje și dezavantaje : cuptorul cu microunde are câteva avantaje de utilizare, cum ar fi viteza, conservarea nutrițională, utilizarea mai puțină a grăsimilor, gătitul curat și curat. Limitele sunt reprezentate în principal de faptul că nu favorizează dezvoltarea componentelor aromatice și gustative tipice altor sisteme.

Reteta video: tort de ciocolata rapida, cu microunde