În limbajul comun, endive înseamnă un tip de "salată" (legume cu frunze) de formă deschisă la "cespo" sau închisă pentru a "germina"; endiva este albă, galbenă și (numai în partea de sus a capului) care tinde spre verde.
Cele mai comune soiuri de endive sunt diferențiate în latifolium, sau mai degrabă numit escarole, și crispum, cunoscut cu termenul riccia . Există o varietate de endive care, printr-un proces de "forțare sau artefact", dobândesc o formă "robustă" sau "trabuc", o consistență crocantă și un gust mai dulce dar mai puțin amar; este endive belgiană sau cicoare de Bruxelles .
Cele mai cunoscute tipuri de endive vor fi descrise mai jos1.
Îndrăgostiți-vă
- Early curly endive: Riccia d'Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro și Mantovana
- Adânc înfiorător: Riccia iarna, roșu Moncalieri cu coaste albe sau roz.
Escarol endiv
Este o varietate de endive de toamnă-iarnă.
- Endive de Bergamo: este un endive tipic zonei din jurul zidurilor orașului superior din Bergamo și se deosebește de alte soiuri prin procesul particular de "albire" a frunzelor interioare. După însămânțarea lunii iulie, în octombrie este legat să permită frunzele interioare să rămână complet protejate de lumină; cu sosirea de plante rece, endive sunt transferate apoi în subsoluri și lăsate să se maturizeze.
- Endic Radicchia di Lucca: este o varietate de endive limitate la provincia orașului Lucca, care are o culoare intensă verde și poate fi folosită atât brută, cât și brută.
Compoziția nutrițională a tabelelor de compoziție alimentară Indivia - INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Belgian endive sau cicoare de Bruxelles
Belgianul endive sau cicoarele din Bruxelles este o varietate de cicoare care suferă un anumit proces de forțare sau artefact. Descoperirea sa a avut loc în orașul Bruxelles (secolul XIX d. Hr.) Într-un mod complet casual: un țăran a părăsit rădăcinile cicoarei în pivniță și și-a dat seama că acestea au născut cu frunze aproape complet albe; într-un al doilea moment, soiul a fost îmbunătățit de un botanist și a fost comercializat pentru prima dată în Franța.
Prin urmare, este posibil să se producă la domiciliu belgian, urmând următoarea procedură: 1. Strângeți smocurile cu rădăcini de la sol și lăsați-le stivuite timp de 4-5 zile în aer liber; 2. Scoateți toate frunzele verzi și scurtați rădăcinile; 3. Așezați capetele lăsate în picioare și alăturate într-o cutie cu nisip de râu; 4. Așezați cutia într-un mediu întunecat, cu o temperatură cuprinsă între 5-10 ° C; 5. Pentru a îmbunătăți productivitatea, creșteți treptat temperatura și aerul din cameră periodic.
Caracteristicile nutriționale
Endive este o legumă cu o cantitate foarte mică de energie; conține foarte puține grăsimi, proteine și carbohidrați, în timp ce are o cantitate excelentă de apă, fibre (în special inulină), săruri minerale și vitamine.
Printre sărurile minerale se remarcă conținutul de potasiu, fier și calciu, în timp ce pe vitamine solubile în apă nu lipsesc riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina PP) și acidul ascorbic (vitamina C); printre vitaminele solubile în grăsimi se apreciază o adăugare notabilă de echivalenți de retinol (carotenoizi - pro fi t A).
Rulouri de salată belgiană și speck
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeBibliografie:
- Legume în Italia - L. Cabrini, F. Malerba - Clubul italian de turism - pagina 99
- Tabele de compoziție alimentară - Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție (INRAN).
