Gnocco prăjit este un tipic mâncare de centru-vest Emilia-Romagna.
Pentru a spune adevărul, cel prăjit nu are prea multe de a face cu gnocchi propriu-zis, dar este posibil ca analogia dintre cele două rețete se referă la asemănarea aluatului înainte de gătit.
Unele surse bibliografice menționează gnocco prăjit ca o rețetă tipică pentru întreaga zonă între Piacenza, Parma, Modena, Bologna și Ferrara; în mod evident, dacă ar fi așa, "gnocco fritto" ar fi sinonim cu: crescentina, prăjitura prăjită, pinzino ecc. Nimic mai inexact. De fapt, acestea sunt formule aparent asemănătoare între ele (la un ochi neexperimentat), care totuși oferă produse finale extrem de diferite. Unii sunt fărâmițați, alții moi; unele conțin ulei și alte turte; unii prevăd adăugarea de ouă, iar restul nu.
Este necesar să se facă o clarificare; termenul crescentina, care astăzi se referă la un preparat foarte apropiat de gălușul prăjit (cel interpretat în mod unic), ar fi de fapt adevăratul substantiv al tighelului. Neînțelegerea sa născut din atribuirea numelui "crescentina" la două rețete diferite, respectiv în Modena și Bologna.
Pâinea prăjită este fabricată dintr-un amestec de făină de grâu de tip 00, porumb de porc, apă carbogazoasă și sare. De regulă, gnocco prăjit nu se bazează niciodată pe drojdii naturale, dar unele rețete includ utilizarea pudrei de copt pe bază de bicarbonat de sodiu și o sursă de acid (de exemplu oțetul de mere).
Forma gnocco-ului prajit ar trebui să fie dreptunghiulară, mai mult sau mai puțin subțire, care se extinde proporțional în funcție de agenții de creștere.
Se gătește în prăjitură, iar grăsimile în care se înmoaie ar trebui să fie, prin tradiție, untură. Cu toate acestea, astăzi suntem orientați în principal către uleiuri vegetale de calitate medie și joasă; idealul ar fi arahidele, dar, datorită gustului său caracteristic și costului ridicat, acesta este adesea înlocuit cu produse mai sărace, cum ar fi ulei de sâmburi de palmier sau de palmier, semințe de floarea soarelui sau semințe diferite.
Gnocco prăjit Emilian face parte din produsele agroalimentare tradiționale italiene (PAT).
Uita-te la reteta video de biscuiti de casa
