Uleiul de grape

Grapeseurile sunt semințe mici conținute în boabe de struguri ( Vitis vinifera ). Fiecare strugure conține de la una la patru semințe de struguri, la rândul lor custozi ai unor cantități considerabile de ulei (15-16%).

Produsul secundar al industriei oenologice, uleiul de semințe de struguri este apreciat atât în ​​domeniul cosmetic, cât și în cel dietetic-alimentar.

Caracteristica nutrițională principală a acestuia este legată de conținutul ridicat de acid linoleic, un fondator esențial al acidului gras din seriile omega-șase. În ciuda faptului că sunt bogate în compuși antioxidanți fenolici, și prietenii sănătății noastre, uleiul de semințe de struguri este modificat cu căldură și ar trebui, de preferință, să fie utilizat în stare brută. Pentru a evita ranciditatea precoce, este necesar să-l păstrați într-un loc răcoros, departe de sursele de lumină și de căldură. Pe piață, totuși, există uleiuri din semințe de struguri rafinate, cu un punct de fum extrem de ridicat, o caracteristică care le face potrivite chiar și pentru feluri de mâncare lungă. Din păcate, dacă, pe de o parte, crește rezistența la temperaturi ridicate, pe de altă parte rafinarea reduce cantitatea de substanțe antioxidante prezente în alimente.

Uleiul din semințe de seu este atribuit proprietăților hipocolesterolemice . De fapt, acizii grași omega-șase s-au dovedit eficienți în reducerea ratei de colesterol din sânge, scăzând nivelele plasmatice ale fracțiunii HDL bune și fracțiunea LDL proastă. Bogăția antioxidanților ajută la îmbunătățirea proprietăților protectoare asupra sănătății sistemului cardiovascular, cu condiția, totuși, ca acesta să fie consumat în doze mici, atât pentru a evita consumarea prea multor calorii (excesul de greutate rezultat ar anula toate virtuțile) și nu ar depăși cu contribuția omega-șase (care, în cazul în care nu este compensată în mod corespunzător printr-o dietă bogată în pește sau alte surse de omega-3, favorizează producția de eicosanoizi răi).

Conținutul de vitamina E este modest în comparație cu alte uleiuri vegetale, cum ar fi germenii de grâu, porumb, soia sau ulei de floarea-soarelui. Lipsa efectului antioxidant al acestei vitamine este totuși compensată de bogăția în polifenoli, o caracteristică specială și aproape exclusivă a uleiului din semințe de struguri.

Tot în domeniul cosmetic se exploatează acțiunea antioxidantă, care protejează pielea de îmbătrânirea prematură, de agenții atmosferici și de radicalii liberi. Uleiul de semințe de struguri aplicat pe piele are, de asemenea, proprietăți astringente, de întărire și stimulare pe microcirculația capilară.

Mai jos vom raporta compoziția nutritivă declarată în eticheta unui ulei comercial de semințe de struguri, comparând-o cu cea a unui ulei de măsline extra virgin de aceeași marcă.

	100 ml de ulei din semințe de struguri	100 ml de ulei Extrav oliv
Valoare energetică	830 KCal	822 KCal
	3411 KJ	3378 KJ
proteină	0 g	0 g
Carbohidrați	0 g	0 g
zaharuri	0 g	0 g
Grassi	92, 2 g	91, 3 g
saturate	10, 2 g	14, 1 g
mononesaturate	17, 5 g	68 g
polinesaturat	64, 5 g	9, 2 g
colesterol	0 mg	0 mg
Fibre alimentare	0 g	0 g
sodiu	0 g	0 g
Vitamine E	15 mg *	12 mg
* Egal la 150% din doza zilnică recomandată de vitamina E.