Descriere și habitat
Lanzardo sau Scomber japonicus este un pește "albastru" de natură pelagică (adică migratorie) care se hrănește cu pești mici; are o asemănare puternică cu macrou ( Scomber scombrus ) și ambele fac parte din familia Sgombridi.
Fiind pelagic, lanzardo este un pește cu disponibilitate sezonieră, iar vara (ca multe alte specii) se apropie de coaste pentru a-și optimiza ciclul de reproducere. La fel ca și celelalte Sgombridi, lanzardo este o varietate de pești tipic de pescuit în Marea Mediterană și având posibilitatea de a exploata așa-numitul lanț de aprovizionare scurt, costul său cu amănuntul este, în general, printre cele mai scăzute din bancă.
Caracteristicile carnii
Lanzardo, ca și macrou, este unul dintre cele mai consumate pești albastri; carnea sa este clară și nu foarte spinoasă, caracterizată printr-un conținut ridicat de lipide (din care aproximativ 26% omega 3), care mărește moalețea, dar în același timp influențează puternic diferența calitativă a produsului congelat (care pierde consistența și gustul) cel care tocmai a fost prins. Se poate mânca atât în stare proaspătă, cât și în conserve (în ulei, în saramură, în stare congelată), iar metoda de gătit cea mai potrivită pentru consumul de lardardo este fără îndoială prăjirea pe "căpriorile de lemn vii".
Valori nutriționale
Procent de grame de componentă comestibilă
| energie | 173, 00kcal |
| proteină | 19, 00g |
| lipidele | 10, 50g |
| din care omega 3 | 2, 70g |
| hidrati de carbon | 0, 74g |
| fier | 0, 9mg |
| fotbal | 8, 00mg |
| Tiamina (B1) | 15 micrograme |
| Retinol (vit A) | 0, 01 microg |
| Acid ascorbic (vit C) | 2 micrograme |
| Calciferol (vit D) | 0, 07 g |
Lanzardo este un pește recomandat pentru creșterea consumului; din punct de vedere igienic, se recomandă respectarea regulilor de igienă împotriva contaminării cu anisakis, deoarece chiar și lanzardo (ca cea mai mare parte a peștelui albastru) are o probabilitate mare de parazitoză. Mai mult, reamintim că lanzardo este legătura cea mai penultimă din lanțul alimentar, deci carnea acestuia ar putea include o anumită cantitate de mercur; până în prezent, nu a fost încă detectată nicio neoplazie la om ale cărei cauze au fost determinate de acumularea de mercur de pește; totuși, ar fi oportun să se limiteze consumul de specimene mari la cel mult 4-5 porții pe săptămână.
