Ce este laptele de cocos?
În Italia, laptele de cocos este, în general, utilizat ca ingredient secundar pentru prepararea deserturilor sau ca înlocuitor al cremelor pentru a face sosuri, sosuri care însoțesc și creme dulci. Lactul de nucă de cocos este în schimb un ingredient foarte popular în Malaezia, India, Filipine, Thailanda și multe alte țări din Asia de Sud-Est.
caracteristici
Laptele de nucă de cocos nu trebuie confundat cu apa cu același nume: în timp ce, de fapt, laptele este extras prin presarea pulpei, apa de nucă de cocos este lichidul semitransparent conținut în interiorul nucului.
Similar laptelui de vacă numai pentru aspect și consistență, laptele de nucă de cocos nu conține urme de lactoză, ceea ce îl face potrivit pentru nutriția indivizilor sensibili la acest zahăr. În plus, fiind complet legumic, laptele de nucă de cocos este inclus în lista alimentelor permise în dieta vegetarianilor stricți (vegani).
Un alt avantaj al laptelui de nucă de cocos este absența proteinelor din laptele de vacă (de exemplu, cazeinele), la care mulți oameni sunt intoleranți sau sensibili.
În mod similar cu alte tipuri de lapte de legume (lapte de soia, lapte de orez, lapte de ovăz, lapte de migdale, lapte de kamut), laptele de cocos nu conține colesterol, omniprezent în locul laptelui animal.
În ciuda originii plantelor și a absenței colesterolului, laptele de nucă de cocos este foarte nutritiv, oferă multe calorii și este bogat în grăsimi saturate.
Proprietăți nutriționale
Nu toate laptele de nucă de cocos sunt aceleași: ele diferă în cea mai mare parte datorită procentului de grăsime prezentă, variind de la 5-7% (lapte de cocos "slab") la 20-22% ("grăsime" lapte de nucă de cocos). În general, laptele de cocos trebuie consumat în mod moderat datorită conținutului ridicat de grăsimi.
În mod specific, laptele de cocos este bogat în acizi grași cu lanț mediu, incluzând acidul lauric. În ciuda faptului că este un acid gras saturat, lauric nu cântărește pe lipidele plasmatice (spre deosebire de acizi grași cu lanț lung, cum ar fi palmitic și myristic). Mai mult, sa demonstrat că acidul lauric din lapte de cocos contribuie la creșterea nivelului de colesterol HDL bun, exercitând astfel un efect preventiv asupra riscului cardiovascular. Cu alte cuvinte, laptele de nucă de cocos este atribuit capacităților potențial preventive de dezvoltare a bolilor care afectează inima și vasele.
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că laptele de nucă de cocos poate fi consumat cu unruliness: cred că 100 ml de lapte de nucă de cocos aduc bine 197 Kcal.
Laptele de nucă de cocos oferă o cantitate echitabilă din punct de vedere al fibrelor (2, 13g / 100g de produs): în această privință, această băutură vegetală ajută la creșterea percepției de sațietate, reducerea apetitului. Nu este o coincidență faptul că laptele de nucă de cocos este în unele privințe considerat un fel de regulator al foametei .
Următoarele sunt valorile nutriționale indicative referitoare la 100 g de lapte de nucă de cocos comercial (20-22% din grăsimi).
Partea comestibila | 100 g |
apă | 72, 88 g |
Carbohidrați | 2, 81 g |
Fat TOT
| 21, 3 g
|
proteină | 2, 2 g |
Vitamina C | 1 mg |
fotbal | 18 mg |
fier | 3, 3 mg |
magneziu | 46 mg |
fosfor | 96 mg |
potasiu | 220 mg |
sodiu | 13 mg |
zinc | 0, 6 mg |
- Analiza nutrițională luată din baza de date USDA Nutrient
Pregătirea la domiciliu
Am spus că laptele de nucă de cocos este obținut prin stoarcerea pulpei sale rase. Pentru ao pregăti acasă, vom proceda în mai multe etape, rezumate mai jos:
- Eliminarea apei de nucă de cocos prin forarea nucilor
- Se sparg cocos cu ciocan
- Tăiați pulpa de pe crudul dur și lemnos
- Spălarea pulpei și posibila îndepărtare a endocarpului (partea netedă și maroasă, oricum este comestibilă, care împachetează pasta albă)
- Răzuiți-o prin pulverizare
- Extracția laptelui din pasta de nucă de cocos: pulpa rasă este amestecată cu apă foarte fierbinte (dar nu fiartă). Proporțiile care trebuie respectate pentru prepararea laptelui de nucă de cocos sunt: 1 parte din nucă de cocos rasă și 2 părți apă fierbinte. Totul este lăsat în macerare timp de aproximativ zece minute pentru a permite ca apa să extragă substanțele nutritive. Amestecul este apoi filtrat printr-o cârpă curată, la rândul său, plasată pe partea superioară a unui ciocănel și a unui bol. Lichidul care se scurge de pe pânză trebuie apoi colectat și lăsat să se răcească în sticle din plastic sau din sticlă. Homemade lapte de nucă de cocos ar trebui să fie păstrate în frigider și consumate în câteva zile.
Odată cu refrigerarea, laptele de cocos suferă o separare naturală a fazelor: "crema" de nucă de cocos (adică partea de grăsime) tinde să crească, în timp ce partea apoasă rămâne pe fundul recipientului. În acest sens, laptele de cocos trebuie să fie agitat înainte de consum.
Este dificil să se determine cantitatea exactă de grăsime prezentă în laptele de cocos de casă: grăsimile pot varia de fapt în funcție de cantitatea de apă (solvent) utilizată pentru a extrage substanțele nutritive. În general, se estimează că cantitatea de grăsime prezentă în laptele de cocos auto-produs variază între 17 și 24%.
Homemade Lapte de nucă de cocos - VideoRicetta
Lapte de nucă de cocos
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeAlte utilizări
În ultimii ani interesul pentru lapte de cocos a crescut, astfel încât să se implice și câmpuri extraculinare. În cosmetice, de exemplu, laptele de nucă de cocos este utilizat pentru formularea cremelor hidratante și emolient destinate să contracareze uscăciunea pielii. Când se emulsifică cu o parte din uleiul de măsline, laptele de nucă de cocos poate fi un remediu util pentru a elimina machiajul într-un mod blând și natural. Același lapte extras din pasta de nucă de cocos poate fi util pentru pregătirea măștilor de păr pe care trebuie să le faci: grăsimile naturale prezintă hrănirea părului în profunzime și le face mai moi și mai mată. Masca de lapte de nucă de cocos trebuie să se răspândească peste păr și să se acționeze timp de 15 minute: după aceea, părul trebuie clătit și spălat cu șampon.
Fiind bogat în acidul lauric, laptele de nucă de cocos poate fi considerat un fel de antiseptic natural: acest acid gras cu lanț mediu, de fapt, pare să exercite o acțiune (antibiotică și antivirală).
Datorită proprietăților emoliente și calmante, laptele de cocos este, de asemenea, considerat un remediu natural împotriva arsurilor solare: este suficient să se aplice un strat subțire de lapte de nucă de cocos în întreaga zonă arsă pentru a reduce senzația de arsură și furnicături caracteristice arsurilor solare. .
