Din cauza gustului lor neplăcut, a digestibilității scăzute și a conținutului semnificativ în solanină (molecula toxică), vinetele brute NU sunt considerate comestibile. Prin gătire, aceste caracteristici sunt total anulate, dând naștere unui gust bogat și complex.
Multe rețete sugerează tăierea fructului tăiat și supunerea acestuia la o fază preliminară de sărare, clătire și uscare. Această măsură are drept scop evacuarea fluidelor apoase, promovarea moliciunii, scăderea conținutului de solanină și limitarea utilizării excesive a grăsimilor pentru gătit prin optimizarea conducerii de căldură. Unele soiuri moderne, inclusiv violetele mari, nu par să aibă nevoie de acest tratament.
În gătit, vinetele sunt capabile să absoarbă cantități mari de grăsimi, apă și, prin urmare, și sosuri. Fără utilizarea sării, acest potențial crește drastic, cu riscul de a cântări în mod semnificativ rețeta.
Felii de vinete, datorită formei și consistenței lor, pot fi folosite ca înlocuitori pentru carnea în bucătăria vegană și vegetariană, dar, din punct de vedere nutrițional, carnea și vinetele au caracteristici complet diferite.
La fel ca cea a tomatei (cu care împărtășește familia și genul botanic), pasta de vinete este netedă și conține numeroase semințe moi și comestibile. Coaja este subțire și, de asemenea, comestibilă.
Vânătaia de vinete este utilizată pe scară largă în bucătăria din multe țări din întreaga lume. Acesta este în principal adoptat de poporul indian, de exemplu în cele tradiționale: S ambhar, D alma (Reteta Odisha), C hutney (condimente), C urry și A char .
În ceea ce privește versatilitatea și utilizarea sa zilnică largă, precum și ocazional, vinețul este deseori descris de poporul indian ( baingan ) drept "regina legumelor".
Prăjite, curățate, zdrobite, amestecate cu ceapă, roșii și condimente, apoi fierte la foc mic, sunt ingredientul principal al faimosului fel de mâncare indian și pakistanez Baingan ka Bhartha sau Ojju, similar cu Salata de Vinete din România .
O altă versiune foarte populară în Bangladesh și în statele estice din India (Odisha și Bengalul de Vest) este B egun-Pora (cu vinete arse sau arse); în acest caz, pulpa de legume este amestecată cu boboci crud și tăiat, chilii verzi, sare, coriandru proaspăt și ulei de muștar.
Uneori, se adaugă și roșii prăjiți și cartofi prăjiți pentru a crea un vas numit Begun Bhorta .
Într-o rețetă numită Bharli Vangi, vinetele sunt umplute cu nucă de cocos, arahide, Masala și sunt gătite în ulei.
Pătrunjelul se gătește frecvent, la fel ca în ratoatouille francez sau prajit, la fel ca în Parmigiana italiană, Karniyarik și Moussaka din Grecia.
Pătrunjelile sunt, de asemenea, prăjite întregi; coaja este apoi îndepărtată și amestecată cu alte ingrediente cum ar fi lamaie, tahini și usturoi. Reteta este de origine arabă și se numește Ghanoush Baba ; foarte asemănătoare, Melitzanosalata greacă.
În România, vinetele prăjite sunt amestecate cu ardei roșii prăjiți, ceapă tocată, roșii, ciuperci, morcovi, telina și mirodenii; rețeta se numește Zacusca, cunoscută și sub numele de Ajvar în Croația și în Balcani.
Un fel de mâncare spaniolă numit Escalivada implică amestecarea de fâșii de vinete prăjite, ardei gras, ceapă și roșii.
În regiunea La Mancha, în centrul Spaniei, vinete și un ardei roșu marinat cu oțet, ardei iute și ulei de măsline sunt marinate. Rezultatul este numit Berenjena de Almagro .
Makdous este o specialitate levantină bazată pe vinete marinate, umplute cu ardei roșii și nuci gătite în ulei de măsline.
Vinetele pot fi, de asemenea, săpate crude și umplute cu carne, orez sau alte alimente și fierte mai târziu.
În Caucaz, sunt prăjite și umplute cu pastă de nuci pentru a compune Badrijani Nigvziani .
Pătrunjelul este prezent, de asemenea, în bucătăria chineză, într-o formă fiartă, fiartă, aburită sau umplute.
