generalitate
Semințele de cânepă sunt alimente tipice vegetale orientale (ex. Din India) și Rusia. Întotdeauna considerat un produs "sărac", semințele de cânepă au fost recent reevaluate, în special în nutriția vegană, până la punctul în care astăzi, în virtutea proprietăților nutriționale, acestea sunt considerate ca un adevărat supliment nutrițional.
clasificare
Din care plante sunt semințele comestibile obținute?
Clasificarea botanică a cânepii a fost subiect de controversă pentru o lungă perioadă de timp; la un moment dat sa crezut că există numeroase specii, dar astăzi avem tendința să considerăm variații morfologice ca semne tipice ale subspecii sau soiurilor.
Pentru cânepă, ne referim la o plantă aparținând unui grup botanic din familia Cannabaceae, gen Canabis; prin urmare, diferențierea diferitelor tipuri de cânepă este mai complexă și, conform metodei de clasificare, este posibilă diferențierea Speciilor și / sau Subspeciilor și / sau a soiurilor. Probabil, cea mai fiabilă clasificare se bazează pe încadrarea unei singure specii ( Cannabissativa ) și diferențierea consecventă în multe varietăți (erratic, doetes, lupulus, macrosperma, gigantea, excelsa, comprimat, sinensis). Numai indianul (nomenclatorul binomial: Cannabis indica ) "ar putea fi considerat o specie diferită de Cannabis sativa .
Câna de cânepă din India, care nu poate fi cultivată în Italia, este cunoscută pentru proprietățile sale uimitoare și, în întregime sau lucrat, este un produs narcotic interzis de legislația italiană și nu numai pentru utilizarea voluptuară. În porțiunea uleioasă a mugurilor, frunzelor, semințelor și florilor, cânepa indiană conține câteva molecule de nervi psihotrope / psihoactive cunoscute sub denumirea de fitocannabinoide (de exemplu, THCA), absente în cantități relevante în speciile sativa și / sau în cealaltă soi.
Cannabis sativa este utilizat pentru fabricarea de textile, ulei sau furaje și a fost testat pentru o posibilă utilizare în sectorul biocarburanților. Cel care se acordă cel mai mult producției de semințe (de aceea, de asemenea, de ulei și hrana pentru animale) este o varietate "pitic"; dimpotrivă, cânepa cea mai potrivită pentru producția textilă este cea numită "gigant".
Rolul în dietă
Semințele de cânepă pot fi folosite ca și cum ar fi un aliment intermediar între categoria fructelor uscate (achene) și cele de cereale. La fel ca grâul, orzul, ovăzul etc., semințele de cânepă pot fi consumate singure (lămâie sau integral) și utilizarea lor este prevăzută în diferite rețete (în special "etnice") care aparțin: primelor cursuri, salate, mâncăruri unice etc.
Din semințele de cânepă, prin presare la rece, se obține un ulei vegetal cu un gust care seamănă vag cu cel al alunelor; acest ulei, în special sub formă de ranchiditate, trebuie păstrat în frigider.
Vedeți articolul aprofundat despre uleiul de semințe de cânepă
Ce rezultate din extracție este un substrat bun pentru producția de făină sau furaje.
Vedeți articolul aprofundat despre făina de semințe de cânepă
Semințele de cânepă pot fi, de asemenea, utilizate în formularea de produse prelucrate, cum ar fi tofu (hemp-fu), seitan sau unele băuturi.
Biscuiți cu făină de cânepă
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeAspecte nutriționale
În dieta vestică, semințele de cânepă reprezintă un produs definit ca "depășit"; acest lucru nu este atribuibil atât gustului (cu siguranță singular), cât și naturii alimentației în ființă. Cu toate acestea, semințele de cânepă sunt o hrană deosebit de bogată în substanțe nutritive utile pentru organism și pot fi foarte utile în special în contextul diverselor tipuri de dietă.
Conținutul nutrițional al semințelor de cânepă este similar cu cel al achenelor. Aportul caloric este dat în principal de lipide, dar, de asemenea, fracția de proteine pare destul de relevantă; carbohidrații sunt în esență complexe.
Acizii grași (aproximativ 35% din greutate), conținute în semințele de cânepă, sunt predominant polinesaturate (2/3 din total); în plus, ponderea lipidelor "esențiale" (ω ‰ 3 și ω6) și a vitaminei E este, cel puțin, vizibilă. În afară de consumul de semințe de cânepă întreagă, chiar și alegerea uleiului relativ (care va fi consumat în condimente) ar putea contribui la creșterea aportului zilnic al acestor substanțe nutritive. Datorită prezenței ω ‰ 3 și ω ‰ 6, semințele de cânepă și uleiul de semințe de cânepă ar putea fi utile în structurarea dietelor împotriva colesterolului ridicat, împotriva hipertrigliceridemiei, împotriva hipertensiunii și împotriva inflamației sistemic responsabil pentru ateroscleroza.
În ceea ce privește proteinele, spre deosebire de majoritatea plantelor, pe lângă faptul că sunt abundente (≥ 20% din greutate), au o valoare biologică bună. Acest aspect este deosebit de important deoarece una dintre cele mai controversate caracteristici ale dietei vegane este tocmai lipsa (sau raportul inadecvat) a aminoacizilor esențiali.
Fibrele conținute în semințele de cânepă sunt abundente și sunt chiar mai mult în semințele NU decojite, apoi integrale. Această componentă nutrițională este foarte utilă pentru buna funcționare a intestinului, pentru reglarea absorbției și pentru prevenirea tumorilor de colon.
Semințele de cânepă conțin, de asemenea, un profil de vitamină bun, deși nu sunt cunoscute informații detaliate privind cantitățile precise.
