castane

Ce sunt castanele

Castanele sunt fructul castanei ( Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca ), o plantă arboretă cultivată în regiunile temperate din Europa, Asia și Africa de Vest.

Fructele sănătoase și hrănitoare, castanul a fost în trecut un aliment esențial al oamenilor, atât de mult încât a câștigat numele de "pâine a săracilor".

Proaspete, uscate sau reduse la făină, castanele se pretează la preparate culinare nesfârșite.

Castane ca hrană

Datorită conținutului lor excelent în carbohidrații complexi, castanele sunt o hrană reală, capabilă să înlocuiască cele mai fine cereale.

Nu este o coincidență faptul că istoricul grec Senofonte, care a trăit între 430 și 355 î.Hr., a definit castanul maiestuos (plantă care poate ajunge la treizeci de metri înălțime) ca arborele de pâine.

Această mâncare a fost consumată și este încă consumată, mai presus de toate, prăjite (castane prăjite), confiate și fierte (bulete). Castanele sunt obținute și din făina omonimă, un ingredient de bază al multor dulciuri (castagnaccio), polenta și așa-numita "pâine de copac", tipic pentru unele zone din Franța.

Din punct de vedere nutrițional, castanul este o hrană de înaltă calitate datorită, în primul rând, unui procent ridicat de amidon combinat cu un conținut moderat de grăsimi, proteine, minerale (în special potasiu, fosfor, sulf, magneziu, calciu, fier ) și vitamine (C, B1, B2 și PP). Aceste caracteristici, combinate cu o digestibilitate excelenta, fac ca castanul sa fie o mancare ideala pentru sportivi.

În timpul gătirii, cea mai mare parte a amidonului este redusă la zaharuri simple, dând castanilor un gust tipic dulce și făcându-le contraindicate celor care suferă de diabet.

Alte utilizări

Datorită valorii lor nutriționale ridicate, în farmacopeea populară sunt indicate în cazul avitaminozelor, anemiei și debilitării. Infuzia și decoctul, bogate în tanin, sunt utile în cazurile de bronșită și diaree. Datorită acțiunii antiseptice, gargară cu infuzie de frunze este un remediu excelent împotriva inflamației gâtului și a gurii.

Castanele de apă fierbinte sunt un îngrășământ excelent pentru plante.

Sfat pentru cumpărare

Când este achiziționat, pielea trebuie să fie intactă și strălucitoare, fără crăpare. La atingere, o castană proaspătă apare fermă, iar coaja nu cedează dacă este apăsată cu degetele.

Similar cu castanele, dar mai valoroase, castanele se mândresc cu dimensiuni superioare și o formă ovoidă mai rotunjită pe laturi, având tendința de a forma în formă de inimă; pielea, de culoare maro deschisă, cu vene întunecate bine marcate, este mai subțire și conține o sămânță dulce de culoare alb-fildeș. Castanele sunt de dimensiuni mai mici, rotunde, plate sau hemisferice, în funcție de poziția luată în interiorul inflorescenței spinoase care le conține (ariciul). În cazul în care acesta conține un castan unic, vorbim despre castane, când avem trei despre castane. Ariciul, care se deschide toamna când este coaptă, protejează fructul de agresiunea insectelor și împiedică pătrunderea reziduurilor de tratamente chimice în interior.

Castanele sunt acoperite de o piele strânsă care le acoperă prin penetrarea în pastă. Acest film, care rămâne maroniu din exterior și este ușor de îndepărtat, trebuie îndepărtat înainte de consum. Eliminarea coajei este mai dificilă: pentru a facilita această operațiune castanele trebuie să treacă de la un mediu de refrigerare la fierberea gătitului și apoi să fie răcite din nou cu apă rece când preparatul este terminat. Dacă aceștia sunt supuși acestui tratament, ei pierd cu ușurință pelicula căptușelii.

Castanele montane Amiata (provincia Grosseto și Siena), Montella (Avellino) și castanele de la Castel del Rio (Bologna) și Mugello (Florența) au obținut recent certificarea IGP.