generalitate
Strugurii de masă sunt rodul arbuștilor care alungă din familia Vitaceae și genului Vitis . Mai precis, nomenclatoarele binomiale ale celor două specii cele mai exploatate pentru producția de struguri de masă sunt, respectiv, Vitis vinifera și Vitis labrusca, exact aceleași pentru vinificarea sau producția sultanelor.
Din punct de vedere botanic, strugurii sunt definiți ca o infructare sau o grupare de fructe grupate; singurele fructe, denumite boabe și denumite în mod obișnuit "boabe", sunt legate de o porțiune NU comestibilă, de natură lemnoasă, numită graspo sau raspo.
Bomboanele de struguri reprezintă partea comestibilă și, din punct de vedere botanic, sunt fructe de pădure; se caracterizează printr-un epicarp subțire (pielea), care împachetează un mezocarp carnos (pulpa), care, la rândul său, împachetează endocarpul care conține semințele (semințe de struguri).
NB . În strugurii de masă, substanțele nutritive energetice (în special fructoza) sunt conținute în principal în celuloză; pe de altă parte, aceasta nu înseamnă că coaja și semințele nu sunt comestibile sau sunt inutile! De fapt, aceste două componente sunt responsabile pentru contribuția: fibrelor, acizilor grași polinesaturați (de asemenea omega 3), fitosterolilor, cerurilor vegetale și a diferitelor molecule fenolice cu proprietăți antioxidante, antitumorale și hipocolesterolemice.
Strugurii de masă consumați în Italia sunt predominant albi, dar există diferite tipuri de roșu (violet, care tinde spre fuchsie sau vernisaj). Țara noastră este principalul producător mondial de struguri de masă și, în urma unei reduceri comerciale semnificative a soiurilor (a doua jumătate a secolului XX), astăzi cele mai răspândite sunt: Italia, Vittoria, Regina (alb), Moscato d'Amburgo, Redo Globe și Rosada (roșu).
Dintre vitele de origine europeană, soiurile destinate producției de struguri de masă sunt puternic implicate în agresiunea radicală de către o insectă fitofagă ( filoxera ), motiv pentru care, asemănător culturilor destinate vinificării, este comună altoirea soiurilor vinifera europene pe sistemul rădăcinilor americane ( Vitis labrusca și hibrizii săi), având rădăcini complet imune la insectă.
Tort moale cu struguri - fără ouă și fără lapte
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeProprietăți nutriționale
| Compoziție pentru: 100g de struguri proaspeți - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Strugurii de masă reprezintă un aliment foarte util și controversat. Este un fruct bogat în vitamine, săruri minerale și antioxidanți, dar, pe de altă parte, face cantități semnificative de carbohidrați simpli, deci calorii; de asemenea indicele glicemic este destul de mare.
Strugurii de masă reprezintă un produs adecvat consumului de către persoane sănătoase, cu condiția să se folosească o porție de 50% mai mică comparativ cu fructul mediu de vară (piersici, caise, pepeni, pepeni, căpșuni etc.) Cu 30% mai mic decât fructul mediu de iarnă (portocale, mere, pere, kiwi etc.). Cu toate acestea, în dieteoterapie, utilizarea strugurilor de masă este mult mai complicată. În plus față de reducerea procentuală menționată mai sus (care compensează diferența de energie), în caz de supraponderabil și / sau diabet zaharat, este necesar să se ia în considerare și alți factori cum ar fi:
- Tendința de a abuza, în virtutea plăcutității marcate (gust foarte dulce)
- Indicele glicemic ridicat, care, în funcție de volumul porțiunii, poate stimula excesiv stimularea insulinei
- Concentrația de fibre minore în comparație cu alte fructe mai recomandabile (de exemplu, merele conțin 40% mai mult).
Pe scurt, strugurii de masă se încadrează în grupul fructelor pe care este NECESAR să le folosiți mai atent, împreună cu: lotuși sau kaki, smochine, pere, castane, cireșe negre etc.
Pe de altă parte, strugurii de masă RED, datorită prezenței mai generoase a unor molecule energetice NON, par să aibă diferite caracteristici metabolice demne de remarcat. Printre acestea, menționăm potențialul de a optimiza colesterolul (reducerea colesterolului LDL rău), capacitatea de a reduce agregarea plachetară și avantajul moderării stresului oxidativ. O mare parte din aceste efecte pozitive rezultate din consumul de struguri de masă se datorează prezenței moleculelor fenolice sau polifenolilor de tip flavonoid.
Din strugurii de masă puteți aprecia cantitățile considerabile de apă și potasiu care, asociate cu încărcătura și indicele glicemic menționat mai sus, îl fac o hrană excelentă pentru hrănirea sportivă (atât înainte, cât și după activitate ).
