E161 Xantofil

E161 XANTOFILLE

Grupul de xantofil reprezintă un set de substanțe naturale care, din punct de vedere chimic, aparțin familiei carotenoidelor. De fapt, ele prezintă structura chimică fundamentală a carotenului, dar spre deosebire de cele din urmă, ele conțin atomi de oxigen.

Xantofilele au o culoare nedefinită, variind de la galben la roșu.

Acești compuși sunt foarte obișnuiți atât în ​​animal, cât și în regnul vegetal.

Xantofilele sunt folosite ca coloranți și s-au dovedit a fi inofensive pentru sănătatea umană. De fapt, ele sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară pentru produse de panificație și produse de cofetărie, înghețate, budinci, deserturi, sosuri, maioneze, fructe confiate, băuturi, produse dietetice, gustări etc., dar și cosmetice.

Progenitorul acestei familii este luteina indicată cu inițialele E161b.

Cele mai importante xantofile sunt, în afară de Luteină, Criptoxantină (E161c), Zeaxanthin (conținute în porumb), Rubixantina (E161d), Violaxantina (E161e), Rodoxantina (E161f) și Cantaxantina (E161g).

Ele se găsesc în frunzele verzi ale tuturor plantelor, în porumb, în ​​lucernă și în animale (crustacee și păsări).

Xantofilele sunt în general solubile în grăsimi, la fel ca cele mai multe carotenoide, dar ele sunt mai puțin supuse oxidării decât cele din urmă. În plus, xantofilele - deși nu, ca și carotenul, precursorii vitaminei A - sunt foarte importante deoarece intervin în diferite procese biochimice care contracarează procesele oxidative.

Legislația alimentară italiană (DM 27 februarie 1996, nr. 209) enumeră xantofilele sub abrevierea E 161.