Generale și descriere
Macadamia este un gen de plante originare pe continentul australian, mai precis New Gels of the South (statul Australia situat în partea de sud-est a țării).
Aparținând familiei Proteaceae, genul Macadamia are patru specii de plante care produc semințe comestibile ( macadamia nuci ): Macadamia integrifolia, Macadamia jansenii, Macadamia ternifolia și Macadamia tetraphylla .
În limba engleză, nuci de macadamia sunt cunoscute sub denumirea de: nuci de queensland, nuci de bush, nuci de maroochi, nuci de mușchi și nuci de Hawaii (în bauple aborigene, gyndl, jindilli și boombera).
Cele patru specii de Macadamia sunt destul de diferite una de cealaltă. Ele sunt arătate ca arbori mici sau mari, veșnic verzi, cu o înălțime cuprinsă între 2 și 12 m.
Florile de macadamie sunt organizate într-o raceme de tip simplu, lung (5-30cm) și subțire; florile sunt de 10-15mm lungime, alb sau roz sau mov, cu patru petale.
Fructele de Macadamia sunt un folicul globular cu vârf ascuțit, de consistență tare și lemnoasă, care conține una sau două semințe comestibile pentru oameni.
Caracteristici nutriționale
Nucile de macadamia sunt alimente de origine vegetală care nu se încadrează în clasificarea celor șapte grupuri de bază. Cu toate acestea, datorită caracteristicilor sale nutriționale, întregul cel mai asemănător este cel al grăsimilor și uleiurilor de condimente (grupa V).
| Compoziție nutritivă pentru 100 g de nuci Macadamia | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nuca macadamia are un aport foarte ridicat de energie, care, din punct de vedere cantitativ, este suprapus cu cel al untului. Aceste calorii sunt furnizate în principal de grăsimi, urmate de cantități modeste de proteine și carbohidrați; în comparație cu alte semințe comestibile mai comune, cum ar fi migdalele și nucile, ele sunt mai bogate în lipide și conțin mai puține peptide și carbohidrați.
Acizii grași din nuci macadamia sunt predominant nesaturați, mai precis mononesaturați; proteinele sunt de valoare biologică medie și carbohidrați complexi; ele nu fac colesterol și fibrele sunt destul de abundente.
Nuca macadamia are cea mai mare concentrație de acizi grași mononesaturați dintre toate semințele cunoscute astăzi; ele conțin până la 22% din acidul palmitoleic omega-7, care are efecte biologice similare cu cele ale acidului oleic (de asemenea mononesaturate, tipice uleiului de măsline extra virgin).
Printre minerale există concentrații bune de potasiu, fosfor, magneziu, calciu, fier, zinc, cupru și seleniu. În ceea ce privește vitaminele, nivelurile de tiamină (vit B1) și niacină (vit PP) se remarcă.
Macadamia nuci sunt alimente care urmează să fie consumate în mod moderat, în orice regim nutrițional și ar trebui să fie evitată în caz de supraponderală. Dacă doriți să le inserați oricum, ar trebui să fie utilizate ca un înlocuitor pentru ulei într-un raport 1: 1.
În ceea ce privește impactul metabolic, macadamia nu are efect nedorit. Dimpotrivă, distribuția specifică a acizilor grași este considerată benefică și, exploatată corect, ar putea contribui la reducerea procentului de acizi grași saturați din dietă; cu toate acestea, este bine să rețineți că, în dieta mediteraneană, datorită utilizării uleiului de măsline extra virgin (bogat în acizi grași mononesaturați), utilizarea nuci de macadamia nu ar conduce la nicio îmbunătățire a compoziției.
Macadamia nuci sunt potrivite pentru vegetarian, vegan, alimente crude și nu intra în conflict cu orice fel de religie. Acestea sunt considerate lipide și, prin urmare, se încadrează în dieta celiacă; fiind fără lactoză, ele pot fi consumate și de cei care suferă de această boală.
În cazul diverticulozei severe, cu o tendință de diverticulită, este mai bine să le evitați sau să le consumați sporadic, având grijă să mestecați cu mare grijă.
Porțiunea medie a nuci de macadamie este de aproximativ 5-10g pe zi.
GUST
Gustul nuci de macadamia este indicat ca bogat si sofisticat, cu indici de dulceata si oricat de placut. În teritoriile de origine, piulițele macadamia prăjite și sărate sunt, de asemenea, foarte răspândite, precum și untul obținut de la acestea.
Macadamia otrăvitoare pentru câini
Nuci de macadamia sunt toxice pentru câini.
În decurs de 12 ore de la luarea acestor nuci macadamia la aceste animale, ele provoacă o formă de toxicoză caracterizată prin slăbiciune și paralizie a membrelor posterioare, asociate cu incapacitatea de a sta și de a merge.
În funcție de cantitatea de nuci ingerate și de mărimea câinelui, simptomele pot include, de asemenea, tremurături musculare, dureri articulare și crampe abdominale severe.
La doze mari de toxină, este permisă utilizarea medicamentelor pentru opiacee pentru a atenua suferința câinelui până când simptomele naturale scad. Recuperarea completă este, de obicei, așteptată în 24-48 de ore.
Fructe Nuci de Macadamia
În trecut, chiar dacă s-au distribuit într-un mod disjoint, alte specii au fost grupate sub genul Macadamia.
Studiile genetice și morfologice mai recente (până în 2008) arată că acestea sunt organisme diferite; pe de altă parte, nu este rară faptul că fructele lor sunt încă numite în mod eronat nuci de macadamia.
Mai jos vom enumera acestea, referindu-se la originea plantei și la nomenclatura botanică actualizată până în anul 2008:
- Întregul gen Virotia, endemic pentru Noua Caledonie, sa diferențiat încă din 1975 cu o singură specie, care a devenit șase în 2008;
- Speciile Heyana din genul Catalepidia, endemice în estul Queensland, diferențiate în 1995;
- Trei specii din genul Lasjia, endemice în estul Queensland și peninsula Cape York, diferențiate în 2008.
- Două specii din genul Lasjia (fostul M. hildebrandii - 1952 - și M. erecta - 1995), endemice pentru Sulawesi (Indonezia), au fost diferențiate în 2008.
