Care sunt cele mai bogate în proteine alimente?
Proteinele reprezintă componentele organismelor vii. Această caracteristică specială, numită plastic, nu este singura. De fapt, proteinele sunt, de asemenea, responsabile de sinteza hormonilor, enzimelor și țesuturilor (în special musculare).
Din punct de vedere chimic, proteinele sunt macromolecule constând din 22 de unități fundamentale numite AMINOACIDI, care, la fel ca multe inele, se unesc pentru a forma un lanț lung.
Opt dintre acești aminoacizi sunt esențiali deoarece organismul nu le poate sintetiza la viteză suficientă pentru a face față cerințelor metabolice. Prin urmare, aminoacizii (leucina, izoleucina, lizina, metionina, valina, treonina, fenilalanina, triptofanul) trebuie introduși cu alimente, pentru a evita deficiențele nutriționale specifice. În primii doi ani de viață, încă doi aminoacizi, numiți arginină și histidină, devin esențiali
Nu toate proteinele sunt aceleași
În alimentele de origine animală găsim proteine "cu valoare biologică ridicată": pur și simplu înseamnă că astfel de alimente conțin toți aminoacizii "esențiali" în proporțiile și cantitățile corecte.
Proteinele prezente în alimentele vegetale, pe de altă parte, au un profil de aminoacizi mai rău, deoarece acestea nu au unul sau mai mulți aminoacizi "esențiali". Cu toate acestea, acest deficit poate fi umplut cu ușurință prin combinarea produselor alimentare de origine diferită (cum ar fi pastele clasice și fasole). Vezi: proteine vegetale.
CALITATEA PROTEINELOR
Pentru a evalua calitatea proteinelor prezente în alimente, se folosesc trei parametri:
CUD (coeficientul de utilizare digestivă): este dat de raportul dintre azotul absorbit și azotul ingerat (Na / Ni): CUD este ridicat pentru proteinele de origine animală, mai mic pentru proteinele de origine vegetală;
PER (raportul de eficiență al proteinei): pe baza studiului curbelor de creștere a animalelor hrănite cu proteine: indică creșterea în greutate corporală pentru fiecare gram de proteină ingerată;
NPU (utilizarea netă a proteinelor = utilizarea proteinelor nete): exprimă digestibilitatea și valoarea biologică a proteinei.
Câte proteine?
Consumul recomandat de proteine cu dieta este invers proporțional cu vârsta:
2 g / kg / zi la nou-născut
1, 5 g / kg / zi la 5 ani
1-1, 2 g / kg / zi la adolescență și la vârsta adultă
Aceste proteine ar trebui să provină pentru 2/3 din alimentele de origine animală și pentru 1/3 din produsele alimentare de origine vegetală.
EXCESUL PROTEINELOR: se corelează cu excesul de greutate și cu o implicare mai mare a renală și hepatică. Un exces de proteine animale asociat cu cantități mari de grăsimi saturate (carne de vită, carne de porc sau altă carne roșie bogată în lipide) este unul dintre factorii de risc pentru cancerul de colon și numeroase alte boli. Consultați: Dieta și cancerul
Alimente bogate în proteine
| Alimente cu un continut mai mare de proteine | |
| FOOD | g proteină / 100 g |
| SOYA SECCA | 36, 9 |
| CEREALE | 33, 9 |
| Bresaola | 32 |
| Nuci de cedru | 31.9 |
| PESTE DE PESTE | 29 |
| HAM CRUSH | 28 |
| SALAMI | 27 |
| ... | |
| FARURI DESTINATE | 23.6 |
| Puiul de pui | 23.3 |
| TUNA PROASPATA | 21.5 |
| ADULT BUTTERFLY | 20.5 |
| COD sau NOSE | 17.0 |
| alimente | Valoare biologică |
| OUĂ | 100 |
| LAPTE | 91 |
| BOVINE CARNE | 80 |
| FISH | 78 |
| PROTEINELE DE SOI | 74 |
| RICE | 59 |
| GRAU | 54 |
| PEANUTS | 43 |
| FARURI DESTINATE | 34 |
| CARTOFI | 34 |
Modul de gătire a alimentelor în mod natural scade considerabil valoarea biologică a proteinelor
| suplimente | Valoare biologică |
| PROTEINE DIN SERUL DE PERE | > 100 |
| PROTEINELE DE OUĂ | 100 |
| PROTEINELE DE LAPTE | > 90 |
| CASEIN PROTEINS | <80 |
| PROTEINELE DE SOI | <75 |
| PROTEINELE DE FRUCTE | <55 |
Care sunt cele mai bogate alimente ale unui aminoacid specific?
Mai jos este profilul aminoacid al celor mai comune alimente. Dacă faceți clic pe această pictogramă, veți deschide o pagină dedicată, care vă va permite să descoperiți, de exemplu, că arahidele prăjite sunt cele mai bogate alimente ale argininei aminoacide.
