Ce este Salino Felino?
Felino salami este un produs tipic italian, caracteristic municipalității omonime Emilia, situat pe un deal din sud-vestul provinciei Parma.
Această hrană se bucură de recunoașterea PAT (agroalimentar tradițional) și IGP (indicație geografică protejată).
Salamul Fellino este o carne tocată și este clasificată printre carnea conservată; mai exact, este un cârnaț de porc brut.
Pentru a fi consumat aproape exclusiv ca o felie proaspătă, pe pâine sau în altă parte, este greu un ingredient pentru cele mai elaborate rețete.
Din punct de vedere nutrițional, ea este contextualizată în grupul fundamental de alimente, fiind o sursă naturală de proteine cu valoare biologică ridicată, minerale și vitamine specifice (în acest caz de carne); este, de asemenea, bogat în grăsimi și conține o doză semnificativă de colesterol.
Datorită dimensiunilor carcasei în care este umplute, salamul Felino are o dimensiune considerabilă; tăierea nu diferă prea mult de imaginea comună a salamului central-nordic italian.
Proprietăți nutriționale
Caracteristicile nutriționale ale salamului Felino
Fiind o sursă de aminoacizi esențiali (în proporțiile și cantitățile corecte), precum și mineralele specifice și vitaminele din carne, salamul Felino este clasificat în grupul fundamental de alimente.
Are un aport foarte mare de energie, alimentat în principal de lipide, urmat de proteine și cantități foarte mici de carbohidrați. Acizii grași sunt predominant nesaturați, deși procentul de acizi grași saturați nu este neglijabil.
Peptidele au o valoare biologică mare (cu limita de triptofan limitată la aminoacizi), iar zaharurile, care nu sunt conținute în carne, ci în ingredientul (laptele praf "aditiv"), sunt de un tip simplu. Nu conține fibre, în timp ce colesterolul este abundent.
În ceea ce privește vitaminele, se apreciază cantități excelente de tiamină (vitamina B1), riboflavină (vit B2) și probabil niacin (vit PP). În ceea ce privește sărurile minerale, nivelurile de potasiu, fier, zinc și cupru par satisfăcătoare. Cota de sodiu este de asemenea ridicată.
Fiind o carne conservată, salamul Felino conține o mulțime de histamină; are de asemenea concentrații mici de lactoză, în timp ce glutenul lipsește.
Felino salami nu se supune dieta obișnuită a subiectului supraponderal, nici celor afectate de hipertensiunea primară sensibilă la sodiu, hipercolesterolemia sau, mai general, de sindromul metabolic. De asemenea, poate fi exclusă în caz de intoleranță la histamină, intoleranță la lactoză severă, alergie la proteine din carne de porc și proteine din lapte. Nu are contraindicații pentru boala celiacă. Notă : în cazul alergiilor alimentare la anumiți aditivi este recomandat să consultați eticheta. Nu este admisă de filosofiile vegetariene și vegane și de kosherul religios, indicele dietetic musulman și hinduist.
Conținând carnea de porc măcinată și condimentată, din salam și din motive de igienă, salamul trebuie evitat în caz de sarcină din cauza riscului de parazitoză (în special toxoplasmoză) și de toxine infecții alimentare (în special listerioză).
Porțiunea medie a salamului Felino, care trebuie consumată ca hrană în alimentația oamenilor sănătoși, este de 50 de grame (aproximativ 180-190 kcal).
| Partea comestibila | 100% | |
| apă | 35, 2 g | |
| proteină | 30, 5 g | |
| Lipidele TOT | 27, 9 g | |
| Acizi grași saturați | 9, 51 g | |
| Acizi grași mononesaturați | 11, 88 g | |
| Acizi grași polinesaturați | 4, 33 g | |
| colesterol | 95, 0 mg | |
| TOT Carbohidrați | 0, 5 g | |
| glicogen | 0, 0 g | |
| Zaharuri solubile | 0, 5 g | |
| Fibre alimentare | 0, 0 g | |
| energie | 375, 0 kcal | |
| sodiu | 1697, 0 mg | |
| potasiu | 486, 0 mg | |
| fier | 1, 9 mg | |
| fotbal | 14, 0 mg | |
| fosfor | - mg | |
| magneziu | 31, 0 mg | |
| zinc | 4, 3 mg | |
| cupru | 0, 21 mg | |
| seleniu | 3, 1 pg | |
| tiamina | 0, 34 mg | |
| riboflavină | 0, 26 mg | |
| niacina | - mg | |
| Vitamina A | tr | |
| Vitamina C | 0, 0 mg | |
| Vitamina E | - mg | |
utilizare
Utilizarea gourmet a salamului Felino
Felino salame trebuie mâncat în stare proaspătă, crudă, tăiat în felii grosime medie (aproximativ 3 mm). Tăierea, pentru a fi exactă, nu trebuie efectuată în mod transversal, pentru obținerea de felii circulare, dar în oblic cel puțin 45 °, astfel încât să se obțină felii alungite (lungime de două ori mai mare decât diametrul normal). Înainte de a tăia salamul Felino, ca și pentru orice cârnați cu matriță superficială, se recomandă să îndepărtați carcasa exterioară pentru întreaga suprafață pe care intenționați să o tăiați; în acest fel, lama nu va murdări carnea, evitând contaminarea cu mirosuri neplăcute.
Salamul de Felino va fi consumat ca aperitiv sau în farfurie, singur sau în combinație cu alte tipuri de carne tratate tipic zonei (parma, culatello di Zibello etc.), de preferință cu pâine locală (micca sau pereche ferrarese), tigelle (crescentină), pinzini prăjit și piadina. Aceasta merge bine cu brânzeturile vechi, cum ar fi Parmigiano Reggiano și Grana Padano, și cu legume murate.
Marginal, salamul Felino poate fi folosit în cubulețe cu o mulțime de brânză de parmezan pentru sezonul de paste.
Legarea oenologică cu salam Felino
Cel mai potrivit vin care să însoțească salamul Felino este vinul roșu Lagrein Kretzer, dar de asemenea nu distruge diversele produse locale, cum ar fi Colli di Parma Rosso sau, pentru entuziaști, Lambrusco Grasparossa, o cramă excelentă.
descriere
Descrierea de Felino salami
Felino salam este similar cu celelalte salamuri tipice Emilia-Romagna. Fiind umplut în așa numitul intestin gentil, acest salam este mare (până la 4, 5 kg), cilindric, dar cu un capăt mai mare decât celălalt, în general acoperit de un strat subțire de mucegai alb. Atunci când este tăiat, este intens roz, aproape roșu, neregulat punctat cu alb pentru componenta de grăsime (sol, nu lingulă) și negru pentru piper.
Consistența, variabilă în funcție de gradul de condimente, este licitată în produsele tinere și ferme din cele mai condimentate. Mirosul se înfășoară, cu carne, usturoi, piper și vin alb, caracteristic, precum și gust; Salamul Felino este cunoscut pentru dulceața sa, atribuită datorită unor cantități modeste de sare în aluat.
istorie
Istoria salamului Felino
Pe teritoriul Felino, producția de cârnați de porc datează din secolul I d.Hr., chiar dacă, după cum reiese din constatări, atitudinea față de munca de carne de porc (de a crește conservarea) este mult mai veche (influența etruscă și galică). Prima mărturie scrisă a salamului Parma, așa cum o cunoaștem astăzi, este din secolul VX. În aceeași perioadă a început să se diferențieze producția de salamuri între diferitele zone ale provinciei și, dacă înainte de cârnații erau încă destul de similare, din a doua jumătate a secolului al XV-lea, Felino a început să producă un salam delicat, dulce și cu mai puțină sare decât obișnuit . Cu toate acestea, conservarea a fost optimă deoarece, datorită locației deluroase (185 m) a satului, clima Felino este practic perfectă pentru condimentele de salam mare. Totuși, în anii 1800, în municipalitatea celebrată acum, producția masivă a acestui produs a explodat; parțial sacrificând creșterea porcinelor, Felino a adăposti mai mulți producători decât în orice altă zonă. La sfârșitul secolului al XIX-lea, în Milano sa vorbit deja despre salamul lui Felino, care îl deosebea de cel din Parma. În secolul al XX-lea, datorită tehnologiilor alimentare, țara a mărit exponențial producția, ajungând la 8.000 de tone pe an.
