Slab gras, acuzat de vina pe care nu o au, victime nevinovate ale unei diete care le discriminează, le repudiază și le condamnă pe nedrept
De prea mult timp am urmat sugestiile celor care recomandă să se limiteze cât mai mult posibil consumul de grăsimi.
Prea mulți bani am cheltuit în mod inutil produse "ușoare" în speranța că ne vor ajuta să pierdem în greutate. A venit timpul să dăm înapoi acestor elemente nutritive prețioase demnitatea pe care o merită.
Grăsimi și dieta mediteraneană
Dieta mediteraneană a fost reprezentată de mult timp ca o dietă ideală, capabilă să garanteze bunăstarea și vitalitatea fără a ne face să îngrașăm. În realitate, multe dintre principiile conținute în acesta sunt corecte, în timp ce altele, în lumina noilor descoperiri din sectorul alimentar, sunt depășite sau chiar contraproductive.
Așa cum se întâmplă adesea în aceste cazuri, guvernul Statelor Unite a fost forțat să transmită un mesaj puternic, exagerat în anumite privințe, dar necesar. Sfatul simplu de a reduce consumul de grăsime ar fi trecut probabil neobservat și, în orice caz, ar fi fost absolut ineficient în reechilibrarea unei diete tradiționale prea bogate în lipide. Mesajul trebuie, de asemenea, să fie ușor de înțeles (nu este necesar să explicăm celor care nu o înțeleg, ce sunt eicosanoide sau acizi grași esențiali).
Același lucru sa întâmplat și în Italia cu dieta mediteraneană. În încercarea de a reduce consumul de grăsimi saturate, excesivă și în țara noastră, sa recomandat mult timp limitarea aportului prin favorizarea alimentelor tipice din bazinul mediteranean (paste, ulei de măsline, legume și fructe).
Italienii erau convinși, și, din păcate, mulți sunt încă, că pastele, pâinea și carbohidrații complexi nu vă făceau în general grasime.
Rezultatele acestor campanii de informare există pentru toți, doar căutați puțin pentru a vedea că în ultimii ani numărul persoanelor supraponderale a crescut mult.
Prin urmare, limitarea excesivă a grăsimilor nu contribuie la scăderea în greutate, dimpotrivă, în multe cazuri este una dintre cauzele principale care conduc la supraponderare, după cum vom vedea în paragraful următor.
Grasimi bune si grasimi rele?
Din ceea ce sa spus până acum, este clar că, dacă nu este susținută de explicații mai detaliate, sfaturile nutriționiștilor sunt nu numai inutile, ci și înșelătoare.
Concret, conceptul de calitate a lipidelor trebuie predat cetățenilor.
Nu toate grăsimile sunt de fapt egale, unele trebuie consumate cu moderare, altele sunt reduse cât mai mult posibil, altele trebuie încurajate pentru rolul benefic pe care îl au asupra corpului nostru.
ACIDI GREUTATE SARBITE: se găsesc în principal în produsele de origine animală (ouă, lapte și derivate), dar și în alimente de origine vegetală (ulei de nucă de cocos și ulei de palmier). Aceste uleiuri speciale sunt utilizate pe scară largă în procesarea industrială pentru a îmbunătăți aroma alimentelor. În fiecare zi, consumăm o cantitate bună de grăsimi saturate "ascunse" în spatele "șobolanilor" sau dulciurilor inofensive.
Conform multor medici, un exces de lipide saturate din dietă ar crește în mod semnificativ rata de colesterol din sânge favorizând debutul bolilor cardiovasculare. În realitate, acest discurs este adevărat numai în anumite privințe, în timp ce pentru altele acesta este în prezent depășit.
Astăzi, cei mai recenți profesioniști consideră că este suficient să nu exagerați consumul de grăsimi saturate, fără a le priva sau de a le limita excesiv. Riscul de a dezvolta boli cardiovasculare derivă, de fapt, precum și dintr-o predispoziție genetică, stilul de viață al subiectului (fumatul, alcoolul, lipsa activității fizice).
În ceea ce privește dieta, este mai important să luați cantitatea potrivită de acizi grași esențiali și cantitatea potrivită de calorii care nu limitează cantitatea de colesterol introdusă împreună cu alimentele (credeți că 80-90% din colesterolul total este produs independent de noi organism).
ACIDI GRASE MONOINSATURATE: ele sunt prezente în principal în ulei de măsline și fructe uscate. Ele pot fi consumate cu o anumită libertate deoarece au o putere aterogenică foarte scăzută. În comparație cu grăsimile saturate, acestea sunt cu siguranță mai sănătoase, dar și mai ușor de digerat.
CRĂCIUNE ESENȚIALE (AGE): ele sunt conținute în pește, nuci, ulei de floarea-soarelui, porumb și câteva extracte de plante. Ele sunt numite esențiale, deoarece ele nu pot fi sintetizate de organismul uman. Acestea sunt precursorii prostaglandinelor, tromboxanelor și leucotrienelor, substanțe care mediază răspunsul inflamator și intervin în sistemul imunitar și cardiovascular.
În general, ele sunt cunoscute ca acizi grași care pot să scadă colesterolul rău în favoarea celui bun, dar este o hotărâre limitativă deoarece funcțiile lor pozitive sunt nenumărate.
CONTINUA: necesarul de grasimi si consumul optim de alimente »
