Pizza este cu siguranță una dintre cele mai răspândite alimente din Italia, și tocmai din acest motiv, rețeta sa a suferit (și va suferi) nenumărate variații.
De la vechea "pizza genovatică" (asemănătoare unei focacții) cu "pizza napolitană" tradițională, de la "pizza argentina" (asemănătoare unei gogoși) cu pizza alla nutella®; de-a lungul istoriei, acest nume a fost exploatat pentru a indica diferite rețete, unele asemănătoare, altele destul de impertinente.
Ceea ce nu se schimbă niciodată este însă rolul nutrițional al alimentelor, care, în orice caz, preia semnificația alimentelor bogate, abundente și foarte energice. Concentrându-se pe sensul cel mai indicativ al termenului "pizza" (rotund, cu aluat aluat de făină de grâu, apă și uleiul EVO, condimentat cu roșii, mozzarella și plante aromatice), este de asemenea necesar să se specifice că este o hrană mai degrabă în concordanță cu Mediteranean. În acest moment, cititorii felului vor întreba: "Dacă pizza este o hrană mediteraneană (atât de sănătoasă), de ce te face să crești grăsime?"
În primul rând, deoarece este unul dintre produsele cele mai ușor abuzate (în cazul în care abuziv înseamnă mai presus de orice frecvență de consum). În al doilea rând, pentru că, în prezent, o margherita de pizza poate fi ușor cântărită în jur de 500g, pentru un total de aproximativ 1350-1600kcal (mai multe calorii, mai puțin calorii).
De aici apare o întrebare spontană: 270-320kcal pe 100g de componentă comestibilă nu vor fi prea multe? Desigur, da!
Rețineți că pizzeriile profesionale utilizează ingrediente care sunt adesea diferite de produsele noastre de uz casnic; printre cele mai diverse, cea mai importantă este, fără îndoială, mozzarella (cea a vacăi). În primul rând, cred că este esențial să clarificăm diferența energetică dintre o pizza de marinara (paste, roșii și oregano) și o margherita de pizza: la o greutate egală, marinara abia atinge cantitatea de 1235kcal (500g) sau aproape 120-365kcal mai puțin din margarete! O discrepanță similară în ceea ce privește energia se datorează, în primul rând, celor doi factori: mâna producătorului de pizza (rețineți că, cu cât pizza este mai scurtă, cu atât mai mult este necesar să se absoarbă cu condiment pentru a trăda palatul oaspeților) și tipul de mozzarella.
Pentru primul factor, este puțin de făcut, la domiciliu vă bucurați cu siguranță de privilegiul de a economisi cel puțin 100kcal reducând doar cantitatea (același lucru se poate face și cu uleiul aluatului); În ceea ce privește al doilea factor, probabil mulți nu știu că mizzarella de pizza utilizată în pizzeria se numește "umiditate scăzută". În practică, acesta conține puțină apă și nu formează "puddleul" clasic în centrul discului (cel vizibil în pizza cu mozzarella de bivoli, pentru a fi clar). În același timp, este mai strictă, prin urmare, mai proteic (și grasă, deoarece este obținută din lapte integral) ... dar, evident, și mai caloric! La 100g, acesta din urmă (în comparație cu mozzarella tradițională) oferă un bun 75kcal mai mult.
Mână în mână, consumând o pizza margherita de casă, în comparație cu analogul comercial, devine posibil să se atingă o frecvență săptămânală de consum fără a exista riscul ca alimentele să afecteze în mod negativ echilibrul caloric cauzând o creștere a greutății. Deci, pizza bună pentru toată lumea!
