Ce este Paranza?
Paranza este un fel de mâncare pe bază de pește prăjit; din acest motiv, are un aport destul de mare de grăsimi și calorii.
Paranza este o farfurie tipică a dietei pescarilor care, după capturarea și vânzarea celor mai buni pești, este folosită pentru a consuma pe cât posibil exemplarele avansate; este de la sine înțeles că paranza este o metodă predominant indirectă de câștig, chiar dacă în zilele noastre este foarte prezentă pe toate tabelele italienilor. În cele din urmă, chiar dacă este pește, paranza oferită spre vânzare "trebuie" să se bucure de un cost extrem de scăzut, chiar dacă întâlniți adesea misticanze care conține specii prețioase și pentru asta mult mai scump decât obișnuitul.
Paranza nu ar trebui să fie un obiectiv principal al pescuitului profesional, ci un efect secundar al unor capcane de pește (în special plase). Nu este o coincidenta faptul ca cantitati mari de peste sunt derivate din metoda "traulului" care - nu de a rezerva creveti, creveti, creveti etc. - utilizează plase cu ochiuri destul de subțiri (într-o parte mai mică, de la posturi mici și oale de homar). Din păcate, trenul în sine este o tehnică de eșantionare foarte distructivă, deoarece devastă fundul mării pe care se deplasează, pe care totuși, creaturile subacvatice își construiesc propriile cuiburi de reproducere; în plus, având în vedere dimensiunile reduse ale legăturilor menționate mai sus, este logic să se deducă faptul că nu numai că speciile mici, dar și cele care pot ajunge la o dimensiune medie sau mare, rămân blocate. Evident, acestea din urmă ajung în parapantă, chiar înainte ca acestea să fi terminat chiar un ciclu de reproducere.
În cele din urmă, paranza poate fi considerată o pregătire utilă pentru eliminarea peștilor mici și săraci, chiar dacă, așa cum am văzut, cu trenul nu este posibilă efectuarea unui pescuit de selecție adecvat.
Specii de pește în paranza
În paranza există multe specii de pește, cât mai multe stocuri sau capturi rămase care nu sunt prevăzute în timpul pescuitului. Câteva exemple sunt: mulletul (noroiul și piatra), molii, tălpii, anghiurile, lactonii, gobiile, gâtlelele mici gri, gallinelle, boghe, salpa, stavridul, agglie, scarrani, breme mici, etc. Printre acestea, unele ar fi în continuare mici, iar altele ar putea evolua în continuare.
Uneori paranza cea mai scumpă este îmbogățită cu cuburi de pește mare, crustacee și moluște.
Pregătirea paranzei
Paranza este un al doilea curs ușor de pregătit. Este o prăjitură în care este esențială uniformizarea pieselor; în practică, este recomandabil să se asigure că toți peștii au aceeași dimensiune. În caz contrar, ar fi necesar să se taie cele mai mari exemplare.
În primul rând, dacă este posibil, peștele NU trebuie clătit în apă dulce. Apoi, în funcție de gusturi și specii, este de asemenea posibil să se decidă dacă să fie eviscerate sau nu. În timp ce uleiul este încălzit (de preferință ulei de măsline extra-virgin sau arahide), peștele este frecat, având grijă să se despartă bine excesul de pulbere. Cu uleiul la temperatura și paranza abia frământată, picură puțin câte o dată și se prăjește până când se obține o consistență crocantă și o culoare blondă (nu maro). Este esențial ca uleiul să nu-și piardă niciodată temperatura optimă și să nu o depășească, pentru a preveni că prăjirea este prea grasă sau că uleiul depășește punctul de fum, ducând la compuși care nu sunt sănătoși. În cele din urmă, pescuiți paranza gătită cu o ramina tip păianjen și împachetați-o cu hârtie absorbantă; apoi adăugați sare și sezon cu un suc proaspăt de lămâie. Paranza trebuie să fie servită la fierbere și mâncare cât mai mult posibil, fără a arunca oasele și capul.
Proprietăți nutriționale
Nu este posibilă o estimare precisă a componentelor chimice și nutriționale ale paranzei, deoarece compoziția sa este extrem de schimbabilă.
Desigur, fiind o mâncare prăjită, va fi calorică ridicată (datorită lipidelor din ulei), de aceea nu este recomandabilă hrănirea subiectului supraponderal. În plus, deși conține inițial acizi grași esențiali din familia ω3 (din pește) și ω ‰ 6 (ulei de arahide), amintim că temperatura necesară pentru prăjire reduce drastic concentrația în alimente. Mai mult, chiar dacă au rămas procente semnificative, aportul caloric total ar face totuși inadecvată în dieta împotriva bolilor metabolice.
Pe lângă grăsimi, paranza conține cantități bune de valoare biologică ridicată (pește) și o cantitate mică de carbohidrați (de făină). Printre vitamine ar trebui să existe mai mulți exponenți ai grupului B și D, deși mulți suferă negativ efectul inhibitor al gătitului. În ceea ce privește sărurile minerale, toate sunt prezente în cantități bune, cu cantități excelente de calciu (dar numai în cazul în care mănâncă mici pești - hamsii și lactarinele - întregi, adică cu heringa).
