introducere
Somnolență? Dureri de cap? Oboseala? O soluție la aceste probleme este simplă: se numește cafeină.
Puțini sunt conștienți de 1, 3, 7-trimetilxantină, dar dacă o numiți cafeină, toată lumea înțelege ce este: o substanță caracteristică a cafelei, consumată în mod obișnuit de oameni, aparținând familiei de alcaloizi și conținută în fructe, frunze și semințe din multe plante.
Surse de cafeină
Prin definiție, plantele bogate în cafeină sunt cafea, cacao și ceai, dar nu trebuie uitat că alimentele care conțin cofeină sunt și altele, deși puțin cunoscute în țara noastră; vorbim de mate, negru și cola. Firul comun al acestor alimente este exact cafeina: această substanță acționează întotdeauna în același mod și aceasta se aplică tuturor produselor alimentare nervoase, chiar dacă acestea pot fi modulate pozitiv sau negativ de fitocomplex.
Înainte de a analiza alimentele care conțin cofeină, sunt prezentate mai jos două tabele care indică cantitatea de cofeină conținută în alimente (A.) și cantitatea de cafeină care conține materiile prime (B.)
A.
NERVINO FOOD | CANTITATEA CAFFEINEI |
Pulbere de cafea | 1000-3000 mg / 100 g |
Espresso cafea | 60-120 mg / cană |
Moka cafea | 100-150 mg / cană |
Cafea napolitană | 60-130 mg / cană |
Cafeaua decofeinizată | 2-5 mg |
Ceai (perfuzie lungă) | 40-50 mg / 100 g |
Pudră de cacao | 100 mg / 100 g |
Ciocolata (tablete) | 50 mg / 100 g |
Ciocolata (ceașcă) | 10/40 mg / cană |
Cola tip băutură | 20-30 mg / can (33 cm3) |
B.
MATERIALUL RAU | CANTITATEA CAFFEINEI |
Cafea - seminte | 1-2% cofeină |
Ceai - frunze | 2-3% cofeină, teobromină și teofilină |
Cola - nuc | 3% cofeină |
Semințe de cacao | Urme de cafeină, 2% teobromină |
Tabelul B include și alte substanțe interesante (teobromina și teofilina), care acționează aproape identic cu cafeina.
Efectele și contraindicațiile de cofeină
Alimentele care conțin cafeină sunt clasificate ca vasoconstrictoare puternice: de aici este clar de ce cafeina nu este recomandată persoanelor care suferă de hipertensiune arterială. Considerând că cafeina își exercită acțiunea stimulând corpul să se trezească, cei care suferă de insomnie ar trebui să evite alimentele care conțin cofeina, pentru a nu risca să rămână în larg toată noaptea. Recomandarea este valabilă și pentru persoanele cu gastrită, ulcer peptic, reflux gastro-esofagian, aritmii, tahicardie și osteoporoză.
Excesul de cofeină poate provoca palpitații, greață, insomnie și lipsă de apetit. În general, efectele secundare ale cofeinei apar la doze mai mari de 200 mg, dar există o variabilitate individuală considerabilă în acest sens. Dar de ce anumite subiecte nu sunt afectate de efectele cofeinei?
Pentru a răspunde la această întrebare sunt aceia care asociază cofeina cu alcool: două substanțe care sunt tolerate diferit față de subiectul subiectului. Toleranța este, în general, mai mare la băutoarele normale de cafea sau la suplimentele regulate de cofeină.
cafeaua
După cum am văzut, printre cele mai bogate aripi de cofeină, sceptrul - cel puțin pentru notorietate - aparține de cafea. Cofeina se găsește în boabele plantelor care, înainte de a fi măcinate, se toasc la temperaturi care depășesc 200 ° C: în timpul acestui proces, cafeina se pierde parțial și se formează substanțe care definesc aroma de cafea.
Cafeaua pe care suntem obișnuiți să o consumăm este foarte aromată, pentru că suferă un proces lung de prăjire, dar are o cantitate relativ mică de cofeină. Plecând în țările din Europa de Nord și consumând cafea locală, se dă seama că alimentele în cauză sunt mai puțin aromate, dar cantitatea de cafeină este foarte mare: acest lucru se datorează faptului că procesul de prăjire are loc la temperaturi mai scăzute.
ceaiul
Chiar si ceaiul este un aliment nervos; cum ar fi cafeaua, este considerată o componentă alimentară non-nutritivă ( nu component nutrițional nutritiv ). Ceaiul aduce calorii numai dacă este îndulcit sau dacă se adaugă alte alimente cum ar fi laptele.
Există diferite categorii de ceai (alb, verde, oolong și negru), care diferă de la un punct de vedere aromatic și compozițional.
După cum sa menționat deja, în ceai se găsesc diferite categorii de metilxantine: teobromina, teofilina și cofeina. Cantitatea acestuia variază în funcție de categoria de ceai considerată: de fapt, ceaiul negru conține, în principal, cofeina (2, 5 - 5, 5% cofeină în frunze), doar în urma teobrominei și teofilinei.
cacao
În cacao, cofeina este prezentă în cantități mult mai mici decât ceaiul și cafeaua. Cu toate acestea, este bine să știți că cacao este considerat o alimente "interesantă" datorită prezenței teobrominei.
Deși există doar urme de cafeină în cacao, sa demonstrat că efectele teobrominei sunt practic identice cu cele ale cofeinei. Iată motivul pentru care ciocolata este recomandată pentru acei oameni care tind să joace presiune scăzută, care se simt obosiți și care suferă un declin în atenție. Din același motiv, nu este recomandat să luați acest produs înainte de a merge la culcare, deoarece stimulează centrele nervoase, determinând corpul să se trezească.
Mate, piuliță și Guarana
Mate, cola nuci și guaranà sunt folosite pentru producția de alimente, în special băuturi: de asemenea, în acest caz vorbim despre alimentele nervoase, care sunt foarte populare, în special în America. În plus, mate, cola nuci și guarana reprezintă baza pentru unele suplimente nutritive cunoscute sub denumirea de "restorative și tonice".
Maté stimulează pofta de mâncare și conține cafeină în cantități variabile cuprinse între 0, 5 și 1, 5%; este bine să ne amintim că atunci când pregătim un aliment bazat pe partener, se extrage doar o parte din cafeină: rămășițele rămân în frunze.
Piulițele sunt folosite pentru producerea de alimente stimulative, datorită cantității cofeinei, care atinge de asemenea 5%.
Cu toate acestea, pentru extracția cofeinei din guarana se utilizează semințele: extractul se mândrește, de asemenea, în acest caz, cu proprietăți tonice și interesante.
Unele băuturi energizante, mai cunoscute sub numele de băuturi energizante, conțin niveluri foarte ridicate de cafeină (chiar și 320 mg / l), în ciuda articolului 15 din Decretul prezidențial 719/1958, prevede că în coca nivelul maxim permis de cofeină este de 125 mg / l și 89 mg / l în pepsi cola. În Red Bull și băutura Burn Energy, cafeina atinge 320 mg / l.
Ar fi bine să nu abuzeze aceste alimente pentru a evita efectele secundare neplăcute ale hiperexcitabilității, insomnie, greață și agitație.
Cafea ...
Negru ca diavolul, fierbinte ca dracu, pur ca un înger, dulce ca dragoste
Charles Maurice de Talleyrand
