Ardei verde

Ardei aromat

Verde, roz, negru, gri, alb: acestea sunt posibilele variații cromatice oferite de planta de piper ( Piper nigrum) ; ceea ce distinge o varietate de alta este pur și simplu prelucrarea și maturarea boabelor.

Dacă ardeiul negru întruchipează distincția de a fi cel mai spicios în categoria sa, iar cel alb cel mai delicat, ardeiul verde este considerat cel mai aromat și erbacee: derivă din fructele necoapte ale plantei omonime ( Piper nigrum) .

saramură

Particularitatea piperului verde trebuie păstrată, în general, în saramură: drupele imature, încă verzi, sunt scufundate într-o soluție salină, blocând procesele enzimatice de natură oxidativă. În acest fel, este posibil să se obțină nu numai o culoare verde, dar, de asemenea, dă produsului moale și o aromă cu aromă foarte decisivă.

Culoarea piperului

Nuanța verzui a acestui ardei poate fi, de asemenea, consecința procesării sale, tocmai a uscării, în timpul căreia se supune unui tratament cu dioxid de sulf care împiedică pierderea tonului său cromatic.

Ardeiul verde poate fi de asemenea conservat în oțet.

În tradiția occidentală, ardeiul negru și piperul alb au fost utilizate în cea mai mare parte, în timp ce piperul verde scufundă rădăcini puternice în Thailanda îndepărtată: în această țară, de fapt, este obișnuit să se utilizeze fructul necontrolat de piper în boabele proaspăt preluate din plante .

proprietate

Proprietățile piperului verde sunt aproape identice cu cele ale piperului negru: potențialul anti-fermentativ și antiseptic au fost folosite în trecut pentru conservarea alimentelor.

Piperidina, piperina și piperețina sunt amide care dau aroma picantă uleiului esențial de piper verde; datorită acestor constituenți, piperul verde este folosit ca stimulant gastric și nervos. Piper pare să favorizeze digestia, deoarece "prinderea" este de asemenea percepută la nivelul stomacului. Are proprietăți febrifuge și antibacteriene; datorită acestei caracteristici este folosită și în unele pesticide.

Pentru utilizarea externă, piperul verde determină o acțiune la nivelul receptorilor de durere: pentru aceasta, la fel ca piperul în general, are proprietăți rubefaciente, provocând o iritare ușoară a pielii indusă de vasodilatarea capilarelor. Activitatea rubefacientă a piperului rămâne, totuși, mai mică decât cea dată de chili.

Controversat este efectul gastric posibil al piperului verde, deci în general - în scopuri de precauție - recomandăm limitarea consumului în prezența gastritei, a refluxului gastroesofagian sau a ulcerului gastric.

Ardei verde în bucătărie

Nu în ultimul rând, piperul verde îmbracă feluri de mâncare pe bază de pește și carne și oferă o aromă și aromă multor sosuri și creme: dacă adăugați un amestec de piper roz, piper negru și pimento pe piper verde, creați amestec care ia numele Creole.

Ardeiul verde, în bucătărie, merge foarte bine cu alte mirodenii, cum ar fi nucșoară, ienupăr și coriandru.

În " Istoria declinului și căderii Imperiului Roman" de E. Gibbon, piperul a fost considerat " ingredientul preferat în cea mai exclusivistă bucătărie romană ".