Familia compusă din dioxid de sulf și sărurile sale este supusă unor critici negative puternice din partea specialiștilor din domeniul nutriției și nutriției, datorită problemelor legate de utilizarea lor în diferite produse.
Adaptarea legislației italiene la cea europeană a dus la creșterea cantității de alimente la care se pot adăuga acești conservanți, crescând, de asemenea, dozele maxime permise.
Corpul nostru este capabil să facă față sulfitului în doze considerate inofensive, deoarece - înainte de eliminarea pisoarelor - trece prin ficat și suferă acțiunea sulfit oxidazei. Dacă depășiți însă doza, este posibil ca unele reacții adverse să apară, cum ar fi durerile de cap. Este obligatoriu să se raporteze prezența sulfiților în etichetele berii și vinurilor, pentru a permite consumatorului să știe ce este în interiorul produselor pe care le consumă. Cu toate acestea, în conformitate cu legislația europeană, în cazul în care cantitatea de sulfiți din diferite produse este mai mică de 10 mg / l (cantitatea produsă în mod natural în procesul de fermentație și, în orice caz, irelevantă), nu există obligația de a le readuce pe etichetă.
În Italia, sulfiții sunt singurul antiseptic permis în enologie și limita maximă care poate fi conținută în vinurile destinate consumului direct este: 210 mg / l pentru vinurile albe uscate, 260 mg / l pentru vinurile albe și rosé dulciuri, 400 mg / l pentru vinurile de desert dulci, 160 mg / l pentru vinurile roșii uscate și 260 mg / l pentru vinurile roșii dulci.
Tabel (din ADITIVI DE ZI DAILY-MARIANI) -
Cantitățile maxime de sulfuri care pot fi prezente în produsele alimentare (conform reglementărilor europene) sunt enumerate mai jos:
| FOOD | DOZA MAXIMĂ PERMISIBĂ (mg / kg sau mg / l) | |
| oțet | 170 | |
| Amidonuri | 50 | |
| Biscuiți uscați | 50 | |
| crustacee | 150 | |
| Umplutură pentru prăjituri de fructe | 100 | |
| Animale de jeleu | 50 | |
| melasă | 70 | |
| Animalele de mare și codul | 200 | |
| Sirop de glucoză | 20 | |
| Mustar de Dijon | 500 | |
| Mustar (alte tipuri) | 250 | |
| Snack pe bază de cartofi și cereale | 50 | |
| Surrogate de carne, pește sau crustacee pe bază de proteine animale | 200 | |
| zahăr | 15 | |
| Cocos uscat | 100 | |
| Concentrate de fructe | 250 | |
| Condimente pe bază de sucuri de citrice | 200 | |
| Gemuri și marmalade (nu în plus) | 50 | |
| Caise, piersici, stafide, prune, smochine uscate | 2000 | |
| Banane uscate | 1000 | |
| Merele și perele uscate | 600 | |
| Fructe uscate cu coajă | 100 | |
| Fructe confiate | 100 | |
| Ciuperci uscate | 100 | |
| Mustar de fructe | 100 | |
| Legume în ulei, murate, în saramură | 100 | |
| Orez de perle | 30 | |
| Preparate pentru piure, fulgi de cartofi deshidratați | 400 | |
| Roșii uscate | 200 | |
| Ghimbir uscat | 150 | |
| Vinuri roșii | 160 | |
| Vinuri albe și rosé | 210 | |
| Vinuri roșii dulci (zahăr peste 5g / l) | 210 | |
| Vinuri albe și rosé dulci | 260 | |
| Germană Spatlese și auslese | 300 | |
| Vinuri albe din Burgundia | 300 | |
| Vinurile franceze Sauternes, Barzac, Cadillac, Montbazillac | 400 | |
| Ausbruchwein, Trochenbeerenauslese | 400 | |
| Băuturi nealcoolice pe bază de fructe | 20 | |
| bere | 50 | |
| Bere de fermentare dublă | 50 | |
| Cidru și vinuri de fructe | 200 | |
| mied | 200 | |
| Suc de struguri concentrat | 200 | |
| Bauturi pe baza de vin | 260 | |
| Suc de lămâie | 350 | |
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | e212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
