generalitate
Caracatita (caracatita) este un produs pescuit similar cu caracatita; nu întâmplător se mai numesc "caracatițe de nisip".
descriere
Din punct de vedere morfologic, moscardini diferă de caracatiță în ceea ce privește: dimensiunile mai mici (în medie, în jur de 20 cm, dar nu și exemplarele rare, ajungând la 70 cm), capul cu o conformație specifică (ovală), ochii mai proeminenți, a unui singur rând de fraieri și mai mult (tentacul drept al specimenelor masculine este mai scurt și servește drept organ de reproducere).
Mosscardini sunt gri-maro cu pete negre; au o capacitate mai mică de camuflaj decât caracatița și, prin urmare, sunt mai ușor de observat. Cele mai mari exemplare se găsesc în apropierea Mării Egee, în timp ce cea mai mare densitate a populației se află în nordul Adriaticii.
Habitat, reproducere și pescuit
Caracatita este o specie tipică a Mării Mediterane, dar se găsește și în colonii mici din Golful Cadiz, pe coasta de vest a Gibraltarului și în fața Portugaliei (Oceanul Atlantic). Caracatița trăiește pe paturi nisipoase sau mixte-stâncoase și murdare; ele preferă batimetri de aproximativ 100 de metri, dar sunt prezente de la 15 până la 200 de metri de adâncime. Se hrănesc cu crustacee (crabi, crabi păianjeni, creveți etc.), pești (sardine, mullet etc.) și alte moluște (bivalve, cum ar fi midii, cefalopode, cum ar fi sepie și squid, gasteropode cum ar fi melci de mare etc. ); acestea sunt predate în special de pinitus mare și unele mamifere marine.
Mosscardini se reproduc între sfârșitul toamnei și primăvara, când trec pe lângă coasta de coastă și sunt ușor de capturat. Tehnica de eșantionare constă, în principal, din traule, plase adânci și capcane de homar.
Gastronomie și proprietăți nutriționale
Moscardino poate fi gătit în moduri diferite; cele mai mici sunt excelente prăjite, în timp ce exemplarele mai mari sunt un ingredient de elită pentru supă roșie și tocătoare mixte de pește. Chiar și moscardino, ca și celelalte moluște, se dăruiește salatelor de apă rece. Sosurile însoțitoare pe bază de caracatiță sunt excelente atât pentru paste, cât și pentru polenta.
Moscardino este un produs pescăresc mult mai ieftin decât caracatița italiană și este o excelentă sursă de hrană în perioada specifică de pescuit.
Din punct de vedere nutrițional, moscardini au caracteristici similare cu cele ale caracatiței, de la care nu diferă semnificativ; din acest motiv, acestea nu au fost traduse în mod expres în tabelele compoziției alimentare.
Proprietățile tipice ale moscardino sunt: consum redus de energie, digestibilitate medie, cantitate mare de proteine (valoare biologică ridicată) și concentrație modestă a lipidelor. Colesterolul nu trebuie să fie prea abundent; carbohidrații sunt irelevanți și fibrele lipsesc.
Din punct de vedere al vitaminei, nu există concentrații remarcabile, în timp ce pe sărurile minerale ar trebui să apară concentrații excelente de fier, calciu și potasiu.
