Carasau pâine

generalitate

Pâinea carasau este un produs italian tradițional agroalimentar (PAT), care își are rădăcinile în regiunea Sardinia (provincia Nuoro). Este o hrană pe bază de cuptor pe bază de grâu dur, care face parte din grupul de pâine și altele similare, chiar dacă - datorită formei sale caracteristice - este cu mult mai mult ca un fel de "ostia"; nu este surprinzător că pâinea carasau este cunoscută și ca "hârtie muzicală".

Alimentarea cu energie a pâinii din carasau este mare (deoarece conține foarte puțină apă) și carbohidrații predomină în comparație cu alți nutrienți energetici; acest produs alimentar este, prin urmare, o parte a acestor produse care trebuie consumate cu moderatie in caz de excesul de greutate si anumite boli metabolice, cum ar fi diabetul si hipertrigliceridemia.

Din punct de vedere gastronomic, pâinea de carasau înlocuiește cu strălucire pâinea clasică. Pe de altă parte, nu conține mizerie, de aceea se bucură de o durată mai mare de depozitare; prin urmare, reprezintă o excelentă mâncare de călătorie.

descriere

Pâinea carasau arată ca o adevărată napolitană crocantă; este compusă din foi circulare (așa cum era de așteptat, asemănătoare cu gazdele mari), complet lipsite de miez, cu o lățime maximă de 40 cm și o grosime necalificabilă. Culoarea este de aur, aroma caracteristică și aroma amintesc puternic sugestiile de cereale, de grâu și de lemn.

Materiile prime ale pâinii carasau sunt: grâu, apă, drojdie și sare din regiunea Sardinia; le vom analiza mai detaliat în paragraful care va urma.

Producția de pâine Carasau: sistem, echipament și local

Mai întâi, menționăm CALITATEA materiilor prime necesare: făina pentru pâinea carasau este o grâu dur grâu dur, care a crescut exclusiv în regiunea Sardinia; fermentările sunt naturale și nu sunt de natură artificială (cum ar fi drojdia chimică); sarea este de tip marin (deci bogată în iod) și de origine nativă; în cele din urmă, apa este complet de-clorinată.

Pâinea de carasau trebuie să fie produsă respectând în mod strict 4 pași de bază. Cele patru etape de procesare pot fi rezumate după cum urmează:

Aluatul de ingrediente; amestecul trebuie prelucrat până când se obține un aluat elastic și neted.
2 înflorire; prima implică aluatul și durează aproximativ 30 '. Ulterior, sunt fabricate foi circulară care se supun în continuare pe niște foi speciale de in, bumbac sau cânepă, timp de aproximativ două ore.
gătit; are loc în cuptor, care trebuie să atingă o temperatură de 450-550 ° C; discurile sunt plasate în interiorul sculei de gătit și se umflă instantaneu ca un fel de "balon". Aceasta trebuie să fie extrasă imediat și tăiată lateral pentru a obține 2 discuri stivuite unul pe altul (ușor comprimat).
Carasatura (biscottare); este cea mai caracteristică fază. Se compune într-o a doua coacere a discurilor pentru a le bloca și a le biscui. Acestea vor fi apoi extrase și apoi stivuite (din nou cu o ușoară comprimare), asigurându-se că aranjamentul nu cauzează întreruperea discurilor în ambalaj.

În zilele noastre, chiar și carasau pâine (deși o mâncare tradițională) este produs cu un anumit nivel de automatizare. Amestecul inițial necesită utilizarea unui malaxor, iar discurile sunt obținute prin acțiunea unei plăci de aluat. Ambalarea are loc în recipiente pentru etanșarea hranei.

În conformitate cu reglementările de producție, operațiunile de prelucrare și condiționare trebuie efectuate în fabrici speciale situate pe teritoriul regional. Automatizarea la care am făcut referire vizează garantarea celor mai bune standarde de calitate și organoleptice; structurile utilizate trebuie să fie pregătite pentru schimbul corect de aer, iluminat, pardoseală și ajustări de tip sanitar.

Gastronomie și caracteristicile nutriționale ale pâinii Carasau

Pâinea de carasau poate fi consumată în multe feluri, iar rețetele care o includ sunt într-adevăr nenumărate. Consumul uscat este deosebit de plăcut, datorită consistenței biscuiților; există, de asemenea, mici elaborări, cum ar fi pâinea guttîau (ungerea cu ulei de măsline extra virgin, sărarea și coacerea) și formule mai complexe, cum ar fi frattàu (similar cu o lasagna).

Contribuția nutrițională a pâinii carasau nu este specificată în nici o bază de date a instituțiilor de cercetare pentru alimente și băuturi, dar este posibil să se afirme că aceasta nu diferă foarte mult de cea a pastelor uscate. Cititorii se vor întreba de ce ar trebui să arate mai mult decât pastele decât pâinea clasică: răspunsul nu este complicat! În primul rând, pâinea carasau NU conține grăsimi de coacere, în consecință, contribuția lipidică este total marginală. În al doilea rând, după cum am spus deja, această mâncare este coaptă în cuptor și NU are mizerie; acest lucru înseamnă că conținutul de apă este redus la termenii minime. În cele din urmă, pâinea de carasau oferă aproximativ 20% mai mult kcal decât pâinea albă cu pesmet, dar aceste calorii provin aproape exclusiv din carbohidrați complexi; lipidele sunt nesemnificative și proteinele sunt mici. Toți ceilalți nutrienți ai pâinii carasau (săruri minerale și vitamine) sunt aproape suprapuse (dar ușor mai mari) decât cele ale pâinii tradiționale.

Pâinea Carasau este un aliment care conține gluten și nu se supune nutriției celiace; în plus, porțiuni excesive ale acestui produs nu trebuie să fie efectuate în caz de supraponderală, diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie.

ATENȚIE! Există sau mai degrabă "existau" diferite tipuri de pâine carasau în comparație cu cea tradițională. Produsul descris până acum este cel rafinat, ceea ce înseamnă că în trecut produsul de panificație era destinat celor mai înalte clase sociale. Dimpotrivă, clasele mai puțin privilegiate, pâinea de carasau consumată cu făină de orz și tărâțe.