cafenea

generalitate

Introducere la cafea

Medicamente de cafea

Cafea este un medicament * (uscat și pulverizat) obținut din semințele unor plante aparținând genului botanic Coffea ; cele mai utilizate specii pentru producerea de cafea sunt Coffea arabica, care îi dă numele celor mai buni amestecuri și Coffea robusta, cunoscută pentru conținutul său mai mare de cofeină.

Cu toate acestea, există multe soiuri și cruci botanice Coffea, care produc semințe cu proprietăți chimice și organoleptice care sunt foarte diferite una de cealaltă.

Băutură de cafea

Cafeaua este, de asemenea, numele utilizat pentru a indica diferitele băuturi obținute prin perfuzarea semințelor măcinate de Coffea . Există multe tipuri diferite, care pot fi clasificate după:

• Materii prime utilizate:
• Speciile botanice
• Aplicarea sau nu a prăjirii
• măcinare
• Aplicarea sau nu a decofeinizării
• Metoda de extracție (percolare, decoctare, perfuzie, etc.).

Cafeaua, odată prăjită, atât decafeinizată, cât și cafeină, este măcinată și apoi supusă proceselor de extracție, incluzând în principal percolarea (moka) și decoctul (cafea grecească, cafea turcească).

Cele mai cunoscute băuturi de cafea din lume sunt espresso, american, turcă și greacă.

Aceste băuturi pot fi utilizate și ca ingrediente pentru a formula diferite rețete (băuturi răcoritoare, cocktailuri, înghețate, dulciuri etc.) sau, la nivel industrial, pentru a obține arome sau liofilizate.

Așa-numita cafea solubilă este obținută prin perfuzie. După ce a fost măcinat și supus acestei tehnici de extracție, lichidul obținut este liofilizat. Prin îndepărtarea apei, se obține un extract uscat, cunoscut sub numele de cafea solubilă.

cafeină

Ce este cofeina?

Cafeaua este un medicament extrem de răspândit, nu numai pentru că derivă de la el faimoasa băutură omonimă, ci pentru că conține un ingredient activ denumit cafeină (1, 3, 7-trimetilxantină) utilizat pe scară largă în produse de diferite tipuri.

* Notă : medicamentul înseamnă o "plantă sau o parte dintr-o plantă utilizată direct, proaspătă sau uscată, pentru a extrage principiile sale active în scopuri terapeutice în primul rând (poate fi utilizată și pentru industria de bauturi sau parfumuri)".

Tipuri de cafeină

De cofeină există forme moleculare diferite; de exemplu, în semințele de cafea verde (neprăjite), cofeina este disponibilă în principal sub formă de acid clorogenic și, numai după frigere (transformarea de la verde în cafea maro închis), acest amestec este separat prin creșterea fracția de 1, 3, 7-trimetilxantină.

Cofeina nu este exclusivă în cafea; alte produse care conțin cafeină sunt: ​​ceai (în special negru), cacao, ginseng, guarana, cola, Red Bull etc.

Funcțiile de cafeină

Proprietăți ale cofeinei

Cafeina este un alcaloid care, internat, are o bună funcție nervoasă (care interacționează asupra sistemului nervos), deci psihotropă (care are un efect asupra funcțiilor psihice, tinde în mod special să îmbunătățească nivelul de atenție).

Cofeina are, de asemenea, un efect cardio-circulator, acționând în primul rând ca vasodilatator și accelerând ritmul inimii. Mai mult, se pare că această metilxantină poate afecta metabolismul lipidic, crescând eliberarea acizilor grași prin celulele grase. De asemenea, are o funcție marcată diuretic.

Eficacitatea cofeinei

Cofeina, aparținând clasei de alcaloizi, are proprietăți interesante asupra sistemului nervos central; de fapt, stimulează vigilența și, datorită capacității sale de a îmbunătăți reactivitatea musculară, se numește adesea " dopajul celor săraci ".

Cofeina este conținută în produse pe bază de plante, dietetice, cosmetice și farmaceutice. Este adesea folosit local pentru capacitățile sale de slăbire și anti-celulită; în particular, această metilxantină exercită o funcție termogenă, care stimulează mobilizarea grăsimilor din țesutul adipos și oxidarea ulterioară.

Cofeina este, de asemenea, prezentă în produsele de drenaj și împotriva retenției de apă. În domeniul farmaceutic, cafeina este un ingredient utilizat pe scară largă; adesea intră în compoziția unor medicamente importante cum ar fi, de exemplu, medicamentele anti-migrene.

Tipuri de cafea

Note de botanică

Speciile botanice sunt responsabile în mare măsură de variabilitatea caracteristicilor chimico-fizice din cafea. De exemplu, există unele specii de cafea care au un conținut ridicat de cafeină; în plus față de Coffea arabica (0, 8-1, 4%) menționată mai sus, este necesar să ne amintim Coffea robusta (1, 7-4%), care are "cea mai puternică" supremație a cafelei.

Coffea humboltiana din Madagascar are un conținut foarte scăzut de cofeină. În Brazilia, semințele semi-embrionice au fost dezvoltate prin selecții biotehnologice și, prin urmare, din răsadurile de cofeină în mod natural fără cofeină. Acest lucru evită procesul de decoefinare, care este destul de laborios și costisitor.

Cafea Arabica

Coffea arabica este un copac mic care aparține familiei Rubiaceae.

Originar din Etiopia și din peninsula arabă, este cultivat în prezent în America de Sud, în special în Brazilia, care este cel mai important producător de cafea din lume.

Articole detaliate

MokaCafea și sănătateaCafeina și cafeina, beneficii și riscuriCaffeinaCaffeina și sportGuaranțaCaffe: note de farmacognosie Cafea pe scurtCarolele în timpul sarciniiCafeina în produse alimentareCafeina în produse alimentareCafeina în produse alimentareCafeina în produse alimentare

producere

Producția de cafea

Cafeaua este un medicament alcaloid care necesită o prelucrare destul de laborioasă și utilizarea tehnologiilor avansate.

1. Cafeaua este recoltată din fructe (fructe de padure sau, pentru unele, drupes) atunci când sunt complet coapte.
2. Semințele sunt extrase din acestea, care la momentul recoltării au o culoare galben-verzui (cafea verde).
3. Apoi, aceste semințe sunt depellicolați uscați (făcându-i să treacă prin insuflarea aerului fierbinte cu un procentaj scăzut de umiditate care exfoliază tegumentele exterioare) sau umede (trecerea scurtă în apă pentru a facilita ridicarea filmului exterior, ceea ce, de asemenea, în acest caz apoi definitiv scoase dintr-un jet de aer fierbinte și uscat). Alegerea acestor tipuri diferite se face în funcție de condițiile de recoltare: dacă semințele sunt recoltate în condiții climatice favorabile (în special umede), atunci depellicolazione se întâmplă să se usuce și invers.
4. Ulterior, semințele trec printr-un proces de uscare rapidă, necesar pentru a elimina ultima apă reziduală care ar putea altera calitatea acesteia. Cafea depellicolato este numită cafea dezbrăcată; ulterior, după ce a fost uscat în prealabil, se numește pergament de cafea.
5. Cafelele brute sunt apoi selectate pentru a fi îndreptate spre decoffeinization sau pentru a merge direct la roaster.
6. Cafeaua poate fi decafeinizată în funcție de diferite metode: în prezent strategiile cele mai utilizate sunt decoferinizarea apei și CO ₂ supercritic (mai scump). Primul implică trecerea boabelor de cafea brute în rezervoarele de apă, unde sunt prezente filtre de carbon activ. Apa ca un solvent extrage cofeina, permițându-vă să obțineți o cafea extrem de ușoară, chiar dacă nu este complet lipsită de cofeină. Procesul de decofinare are o funcție dublă, în primul rând este folosit pentru a face cafeaua decafeinizată, care are un succes pe piață și, în al doilea rând, pentru a obține cofeina care trebuie utilizată pentru prepararea produselor sănătoase și farmaceutice.
7. Odată obținută, cafeaua, decafeinizată sau nu, trebuie să fie prăjită. Prăjirea este un proces de gătire a semințelor, la temperaturi de 200-240 ° C. Acest proces de gătit conferă cafeei culoarea clasică brun-negru și caracteristicile tipice organoleptice și morfologice ale medicamentului.

Cafea în dietă

Cafea chimie

Datorită prăjirii, cafeaua întunecată dobândește numeroase caracteristici organoleptice. Acest lucru se întâmplă:

• Mai întâi, deoarece zaharurile caramelizează, dând culoarea caracteristică medicamentului.
• În al doilea rând, deoarece formează cofeina, care conferă seminței un aspect strălucitor, aproape uleios.

Metaboliții secundari ai cafelei sunt în principal reprezentați de cafeină și compuși terpenici numiți kauranici, care dau medicamentelor numeroase proprietăți.

Proprietățile nutritive ale cafelei

Rolul nutritiv al cofeinei

Cofeina este un amestec de compuși piridinici terpenici, care pot irita mucoasa gastrică, provocând arsuri la pacienții deosebit de sensibili. Din acest motiv, în timp ce cafeaua este contraindicată la cei care suferă de iritabilitate gastrică, activitatea ușoară iritantă a cofeinei dă băuturii proprietăți eupeptice (facilitarea digestiei). De fapt, iritarea mucoasei gastrice promovează secreția de acizi și digestia poate fi favorizată cumva.

Rolul nutritiv al cofeinei

Principalele caracteristici nutriționale ale cafelei se datorează, în principal, cofeinei. Acest alcaloid:

• Stimulează funcția creierului (creșterea trezirii și concentrarea) și promovează transmiterea semnalului nervos la nivelul musculoscheletelor; creșterea vitezei de transmisie la nivelul sinapselor; prin urmare, îmbunătățește reactivitatea musculară
• Este un cardiotonic (stimulează ritmul cardiac)
• Promovează mobilizarea grăsimilor în sinergie cu compușii caurați
• De asemenea, are proprietăți diuretice, care se datorează efectelor sale ușor iritante asupra epiteliului renal.
• Are o acțiune în principal vasodilatatoare
• Ea are o activitate ușor iritantă asupra mucoasei gastrice; această proprietate este împărțită cu cea a caffeonei menționate mai sus.

Sugestii și contraindicații

Sugestii pentru utilizarea cafelei

În sport și în scăderea în greutate, pentru a vă bucura de efectele cofeinei, este o practică bună să consumați băuturi de cafea cu cel puțin 15 minute înainte de performanță; se recomandă să nu se depășească cu doza unică și, pentru a prelungi efectul, ar putea fi util să consumăm un al doilea aproximativ 45 de ani după începerea exercițiului.

Contraindicații pentru utilizarea cafelei

Cafeaua este contraindicată în cazul:

• Vârsta tinerească
• Boala de reflux gastroesofagian (GERD)
• Gastrita și ulcerul gastric
• Iritabil colon și diaree
• Hemoroizi și / sau fisuri anale
• Hipertensiunea arterială
• Bolile cardiace de diferite tipuri
• Gestație și lactație
• anxietate
• Terapii farmacologice (în special antihipertensive și anxiolitice).

CONTITINUA: cafea și sănătate »

Rețete cu cafea

Crema de cafea rece

Vizionați videoclipul și aflați cât de ușor și rapid este să preparați o cremă excelentă de cafea rece, la fel ca cea din bar!

Cremă de cafea rece

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Toate Rețetele cu Cafea »