Ciocolată albă

generalitate

Ciocolata alba este o alimente dulce obtinuta din prelucrarea ingredientelor cum ar fi untul de cacao, sucroza si laptele de vaca sau derivatii acestuia (in principal lapte praf).

Ciocolata albă are o culoare foarte palidă și o consistență similară cu cea a ciocolatei de lapte, care se distinge prin absența pudrei de cacao.

Unt de cacao: este o substanță grasă obținută prin procesarea boabelor de cacao. Acest ingredient conferă gustul și caracteristicile organoleptice tipice ale produsului, în care (prin lege) trebuie să fie prezent în cantități minime de 20% (în unele ciocolate albe există procente care ajung, de asemenea, la 45%). În plus față de ciocolată albă, untul de cacao este prezent și în alte tipuri de ciocolată, rujuri, produse cosmetice și unele medicamente.

Definiția alcoolului alb (DIRECTIVA 2000/36 / CE): Produs obținut din unt de cacao, lapte sau lapte și produse pe bază de zahăr și care conține cel puțin 20% unt de cacao și 14% materie uscată lapte obținut prin deshidratarea parțială sau totală a laptelui integral, lapte parțial sau total degresat, smântână, smântână parțial sau total deshidratată, unt sau grăsime din lapte; acestea din urmă trebuie să fie prezente în cantități de cel puțin 3, 5%

Lapte praf: este un produs obținut din deshidratarea laptelui de vacă; în ciocolată albă nu trebuie să fie inferioară 14% (ambele pentru a caracteriza gustul și pentru a asigura coerența corectă).

Zaharoza: zahăr de masă, este întotdeauna prezentă în ciocolată albă, deoarece pe piață nu există tipuri de ciocolată albă amară sau neîndulcită.

În ceea ce privește compoziția, ciocolata albă (cum ar fi ciocolata de lapte) este mai dificil de topit decât fluxul, dar poate fi folosită și în preparate cum ar fi spumă, sosuri sau glazură.

Ciocolată albă în cană - ciocolată caldă

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Caracteristicile nutriționale

În timp ce pudra de cacao și ciocolata neagră - datorită cantității mari de molecule polifenolice - sunt considerate alimente utile pentru organism, ciocolata albă nu are nici o valoare antioxidantă. Cu toate acestea, din partea sa, ciocolata alba NU contine molecule nervoase stimulatoare (cum ar fi teobromina), in loc sa fie prezente in cacao si ciocolata neagra. Din acest motiv, la fel ca laptele, este mai potrivit pentru hrănirea copiilor și a persoanelor sensibile la cafeină.

Ciocolata albă este bogată în zaharuri simple (zaharoză), ceea ce îl face nepotrivit pentru hrana celor care suferă de hipertrigliceridemie. În același timp, conține cantități mari de acizi grași care contribuie la creșterea semnificativă a consumului global de energie; din fericire, în timp ce pentru unele tipuri de ciocolată neagră este admisă adaos de grăsimi hidrogenate, în ciocolată albă NU sunt permise. Acest lucru nu înseamnă că majoritatea lipidelor conținute în acesta sunt saturate și, prin urmare, nu sunt adecvate pentru hrănirea pentru hipercolesterolemie.

Ciocolata albă, care conține lapte praf, nu este recomandată în cazul intoleranței la lactoză sau a alergiilor la proteinele din laptele de vacă; pe de altă parte, datorită acestui ingredient, acesta atinge concentrații semnificative de calciu, riboflavină (vitamina B2) și echivalenți de retinol (pro-vitamina A), comparativ cu ciocolata neagră.

Homemade ciocolată albă prăjituri

Nu este atât de greu să dai viață cu mâinile tale delicatelor gustoase demne de cele mai faimoase patiserii. Doar urmați sfatul personalului nostru Cook, Alice, care în aceste rețete video arată cum să pregătiți prăjiturile de ciocolată alb-negru.