Caracteristicile și utilizarea ca îndulcitor
Numele de zaharină provine din latina "Saccharum", care înseamnă zahăr.
Comercial este disponibil în trei forme: acid saccarinic, zaharină sodică și zaharină de calciu. Ca pionier al îndulcitorilor alternativi, zaharina a avut cu siguranță o istorie tulbure, dar este singurul îndulcitor sintetic care a fost folosit în întreaga lume pentru mai mult de un secol.
Acidul zaharină există sub formă de pulbere cristalină albă; este un acid moderat puternic și puțin solubil în apă. Cu toate acestea, având în vedere puterea de îndulcire ridicată (200-600 de ori mai mare decât cea a zahărului), ușoară solubilitate este totuși suficientă pentru a justifica utilizarea sa ca îndulcitor.
Există trei forme de zaharină disponibile pe piață, cum ar fi acidul, sarea de sodiu și sarea de calciu. Forma cea mai utilizată este sarea de sodiu, datorită stabilității și solubilității mai mari (de 500 de ori mai mari decât acidul la 20 ° C). Mai rar, se utilizează sare de calciu, în special de cei cu dietă cu conținut scăzut de sodiu.
Amestecuri binare din SACCARINA E: | Efectul asupra puterii îndulcitor |
Aspartamul | sinergetică |
Acesulfam K | aditiv |
ciclamat | sinergetică |
Sucraloza | sinergetică |
alitam | sinergetică |
zaharoză | sinergetică |
fructoză | sinergetică |
Zaharina și sărurile sale nu prezintă descompunere detectabilă, chiar și pentru perioade foarte lungi; un alt avantaj important este stabilitatea ridicată într-un domeniu larg de pH, astfel încât gustul lor nu este modificat, nici dulceața modificată. Pentru a obține o idee despre stabilitatea sa, zaharina este stabilă în soluții tampon la pH de la 3, 3 la 8, 0 după o oră la 150 ° C. Numai în condiții extreme de pH și temperatură se descompune în acid 2-sulfobenzoic și acid 2-sulfamoilbenzoic.
Zaharina și sărurile sale pot fi utilizate într-o mare varietate de alimente, băuturi, produse cosmetice și produse farmaceutice, ca îndulcitori fără calorii, sigure și economice. În industria alimentară se adaugă băuturi răcoritoare, sucuri de fructe, gumă de mestecat, jeleuri, gemuri, decorațiuni, sosuri și condimente din fructe; în dietetică aparține compoziției îndulcitorilor sub formă de tablete, pulberi sau lichide. Cu toate acestea, are un gust amar-metalic, în special la concentrații ridicate.
Siguranța utilizării și efectele secundare
Zaharina nu este metabolizată de organismul uman; niciun produs care derivă din metabolismul său nu a fost găsit nici măcar în urma unor urme minime sau, oricum, detectabil prin tehnici analitice moderne. Odată luată, se absoarbe rapid (aproximativ 90%) și, ca atare, se excretă în urină fără a fi metabolizată. Nu afectează nivelele glicemice și nu furnizează nici o energie organismului; este, prin urmare, indicat ca îndulcitor în dietele cu conținut scăzut de calorii și în cele pentru diabetici. De asemenea, nu promovează cariile dentare.
Zaharina a făcut obiectul unor dezbateri lungi. Deși totalitatea studiilor disponibile demonstrează siguranța sa la dozele obișnuite de consum, s-au ridicat multe îndoieli cu privire la toxicitatea sa. Controversele sunt legate în principal de unele cercetări care au arătat corelația cu cancerul vezicii urinare la șobolanii masculi tratați cu doze mari de zaharină de sodiu. Cu toate acestea, studii extinse la om au arătat că nu există o corelație între cancerul vezicii urinare și consumul de zaharină (la nivelurile obișnuite de consum).
În 1977, FDA a interzis zaharina pe baza studiilor efectuate la șobolani; această poziție a fost revizuită ulterior în anii nouăzeci de către comisiile competente la nivel mondial pentru protecția sănătății, pentru care, în prezent, zaharina a fost complet reconsiderată printre îndulcitori. Prudență în timpul sarcinii datorită capacității sale de a traversa placenta.
