În ceea ce privește carnea și produsele derivate, alegerea nu este dificilă. Printre produsele proaspete, slabe și cu puțin colesterol, se evidențiază faimoasa carne aviară de pui și curcan . Tăieturile hipocalorice sunt în esență alcătuite din piept / dinți fără piele (în timp ce restul animalului are un procentaj mai mare al lipidelor); este totuși posibil să urmați câteva reguli mici care ar putea reduce costurile de aprovizionare cu aceste alimente.
Astăzi, precum și astăzi, carnea de porc este de asemenea vândută la prețuri foarte competitive. Cele mai slabe și mai puțin costisitoare tăieri sunt, de obicei, coapsa și șunca proaspătă. Desigur, când vine vorba de carne de porc, iubitorii de bucate de lumină își întorc nasul. În realitate, porcii ușori ridicați astăzi nu au nimic de invidiat față de carnea de vită; într-adevăr! Pentru a fi sincer, unele reduceri comerciale ale porcului ușor sunt mai slabe decât altele făcute din bovinele adulte (cu excepția, desigur, pentru părțile grase). Porcul are un țesut adipos subcutanat mai mare din carnea de vită, în timp ce acesta din urmă (în proporție) utilizează adesea o grăsime intramusculară mai mare; din acest motiv, carnea de bovine adulte (care la vedere pare atât de subțire), se dovedește deseori mai energică decât cea a porcului, degresată corespunzător în mod adecvat. Apoi, eliberați carnea de porc întregi cumpărată proaspătă și încă degresată; la nivel de casă, nu va fi dificil să tăiați piesa prin eliminarea tuturor excesului de grăsime și a cămășii musculare prin intermediul unui cuțit scannino; apoi, fără prea multă dexteritate, cu un cuțit francez, puteți tăia coapsa în felii de 100g, sau 150-200-ecc, de asemenea, pentru a fi înghețate separat. Nu cumpărați coapsa cu os (inclusiv "cravată" sau coaste mici); acest lucru vă va obliga să separați locuința și, din păcate, să mănânce chiar și acele coaste minunate, dar grase.
Cine spune că carnea de vită și mânzat sunt prea scumpe? Mai întâi de toate, nu sunt numai fileuri și lămâie, florentină și coaste. Cheltuind puțin, de la bovinele adulte, este posibil să cumpărați mușchiul bulionului. Aceste bucăți aparent grase sunt de fapt foarte gelatinoase (gelatină de colagen - o proteină). Desigur, acestea nu trebuie comparate cu gripa aviara, dar odata ce sunt fierte (nu au nevoie de grasimi adaugate), ele sunt foarte placute si sunt combinate cu orice regim alimentar cu pierdere in greutate. Evident, nu este recomandabil să utilizați în special bucăți de lipide, dar măcelarul vă va putea sfătui; Vă recomand să încercați carnea de vită cu morcovi, țelină și ceapă. O piuliță de carne de vită poate fi cumpărată în întregime și tăiată în cuburi de 3x3x3cm pentru a fi înghețată separat (eventual, chiar și apa de gătit poate fi înghețată și utilizată în locul cubului de stoc pentru prepararea cerealelor sau legumelor compuse).
Când vorbim despre vițel, toată lumea face un pas înapoi. Acesta este un produs destul de scump și aparent străin de obiectivele articolului. Pe de altă parte, vă recomand să introduceți o dată pe săptămână carnea crudă tăiată într-un cuțit sau dintr-un măcinat pe sol ales pentru a fi condimentat cu ulei de măsline extra virgin, ceapă tocată, mustar și piper negru. O porție de 200g va costa foarte puțin și va reprezenta o alternativă plăcută la meniul săptămânal. Același lucru este valabil și pentru carpaccul natural. Amintiți-vă că carnea brută economisește considerabil costul gazului pentru sobă, compensând (mai mult sau mai puțin) costul pentru bulionul de vită; în mod evident, sfatul se referă la regulile de igienă și la gusturile personale.
Mulți cititori se vor zdruncina de gândul de a mânca măruntaie . Ei bine, comparând prețurile acestor cu cele ale cărnii ... puteți simți un simț foarte plăcut de "udare a gurii". Feriți-vă, totuși, organele comestibile nu sunt la fel. Aceștia împărtășesc prezența remarcabilă a vitaminelor, a sărurilor minerale și a proteinelor, dar și a colesterolului și a unor trigliceride. Recomand foarte mult moderarea consumului în caz de hipercolesterolemie și hiperuricemie, pentru oricine altcineva este un pas înainte! Recomand mai presus de toate: inima, ficatul, papilele și intestinul. O adevărată trăire pentru gurmanzi. Cei care le evită adesea nu o fac din cauza gustului, ci din cauza culturii slabe a alimentelor.
În ceea ce privește tehnicile de preparare a cărnii proaspete, am două sugestii esențiale. Primul este de a cumpăra o tigaie bună (sautè) cu un fundal subțire pentru toate pregătirile rapide (medalioane de sus, medalioane etc.); indiferent de cât de mult va costa (întotdeauna în limitele rezonabilității), cei câțiva bani suplimentari nu vor mai fi mult timp să se întoarcă. Un panou bun va avea o durată dublă, triplă sau cvadruplă comparativ cu una mai puțin valoroasă ... cu condiția să știi cum să lucrezi cu el. Este adevărat că bucătari non-stick, teflon, piatră și ceramică fără a folosi grăsimi, dar este la fel de adevărat că prezența lipidelor ajută la păstrarea integrității acoperirii. Nu va fi niciodată necesar să vărsați ulei sau unt pe suprafața înainte de gătire, dar murdăria tăvii vă permite să nu ardeți NICIODATĂ mâncarea. Acest lucru se reflectă în următorul pas, și anume curățarea. Aceste unelte trebuie să fie înmuiate în apă fierbinte (chiar și fără detergent, care va fi folosit mai târziu) și frecat (sau mai degrabă, mângâiat!) Cu un burete fără părți abrazive. Dacă nu puteți curăța în mod satisfăcător instrumentul, există 5 cazuri: ați gătit mâncarea pe o flacără extrem de ridicată, ați gătit mâncarea cu tigaia care nu a fost aliniată la foc, ați făcut o gătire prelungită cu o tavă pregătită rapid de gătit, aveți un instrument care merită puțin sau ați ruinat deja tigaia înainte de a citi acest paragraf! Acest lucru se aplică și la gătitul de pește și ouă, pe care îl vom discuta mai târziu.
Aș prefera să evit să locuiesc pe descrierea cărnii conservate; consumul lor este absolut moderat deoarece, chiar dacă unele sunt calitativ mai bune decât altele, prețul relativ împiedică în totalitate achiziția lor. Acestea ar fi conservate carne utile pentru dieta: carne de vită (care poate fi făcută acasă cu niște coapse → uita-te la video), bresaola, șuncă crudă cu grăsime slabă și șuncă fiartă.
