Xanthan, gumă Xanthan

generalitate

Ce este Xanthan sau Xanthan Gum?

Xanthan sau gumă de xantan este un carbohidrat complex, o polizaharidă cu masă moleculară mare obținută prin fermentarea bacteriană a unui hidrat simplu de carbon, cum ar fi glucoza sau zaharoza.

Producția de xantan

Pentru a produce guma de xantan, se folosesc tulpini naturale de Xanthomonas campestris, din care derivă denumirea sa.

Produsul obținut din această fermentație microbiană este purificat prin extracție cu etanol sau cu propan-2-ol, apoi uscat și măcinat pentru a obține gumă de xantan . Acesta din urmă are formă de pudră de culoare cremă, deosebit de solubilă în apă sau în saramură, dar insolubilă în alcool.

Compoziția gumei de xantan

Așa cum am anticipat, vorbim despre un carbohidrat complex, o polizaharidă constând din monomeri de zaharuri simple. Dintre acestea, principalele hexoze (zaharuri cu șase atomi de carbon) sunt D-glucoză și D-manoză, în timp ce concentrația de acizi D-glucuronic și piruvic este, de asemenea, demnă de remarcat.

Aplicații Xanthan

Guma de xantan este utilizată:

• În domeniul dietetic și al integrării alimentare (pe care o vom discuta mai detaliat în următoarele capitole)
• În domeniul farmaceutic
• Ca aditiv alimentar
• În cosmetică.

Guma Xanthan ca aditiv alimentar

Guma de xantan recunoaște numeroase aplicații în domeniul alimentar, unde este utilizat ca aditiv de îngroșare și stabilizare, marcat cu inițialele E415. Adăugarea minimă a acestui aditiv (0, 5-1% sau mai puțin) crește foarte mult vâscozitatea unei băuturi sau textura (consistența) unui produs alimentar.

De exemplu, guma de xantan este utilizată pentru formularea de sosuri, sosuri, deserturi și alimente fără gluten, deoarece - datorită proprietăților tixotropice ale dispersiilor sale - aceste produse pot fi încălzite sau răcite fără a pierde grosimea.

Exemplu de rețetă cu Xanthan

Homemade Margarine

Homemade Margarine - Unt vegetal

Vedeți toate rețetele cu guma de xantan

Să ne amintim pe scurt faptul că tixotropismul este fenomenul prin care un sistem coloidal poate trece de la starea solului la cel al gelului care trece de la o agitație mecanică la una liniștită și viceversa. Din punct de vedere rheologic, guma de xantan are, prin urmare, proprietăți intermediare între cele ale unei soluții și cele ale unui gel. În repaus (de exemplu, atunci când ketchup-ul se află în interiorul recipientului sau se întinde pe așchii de cartofi), xantanul crește consistența și apoi scade atunci când este supus forțelor mecanice de forfecare (de exemplu, când agitați flaconul de ketchup înainte de utilizare).

Guma xanthan în domeniul cosmetic și farmaceutic

Pentru a afla mai multe, citiți: Guma Xanthan în cosmetică »

În domeniul cosmetic și farmaceutic, guma de xantan este un excelent stabilizator pentru suspensii și emulsii (în esență, împiedică separarea diferitelor ingrediente).

indicaţii

Când să folosiți guma Xantana?

Guma de xantan sau xantan este utilizată ca supliment alimentar pentru a crește:

• palatabilitate
• putere de satietate
• consistență

a anumitor tipuri de alimente, în special:

• cu conținut scăzut de grăsimi și calorii
• produse de panificație fără gluten (pentru celiaci)
• înlocuirea meselor pe bază de pulbere.

Proprietăți și eficacitate

Ce beneficii a prezentat Xanthan în timpul studiilor?

Deoarece guma de xantan absoarbe apa eficient, facilitează tranzitul scaunelor prin contracararea constipației.

Potrivit unui studiu, care a implicat administrarea de guma xantan timp de 10 zile la 18 voluntari sanatosi, acest produs sa dovedit a fi un laxativ foarte eficient.

Xanthan este, de asemenea, capabil să moduleze absorbția de carbohidrați prin scăderea indicele glicemic și insulină al meselor; prin urmare, este un aliat valid împotriva hiperglicemiei, hipertrigliceridemiei și diabetului zaharat tip 2.

Doze și mod de utilizare

Cum se utilizează Xanthan

Informațiile privind guma de xantan sau guma de xantan ca supliment alimentar sunt puține și nedefinite. În schimb, există câteva indicații privind utilizarea ca aditiv, dar acestea sunt aplicații cu scopuri complet diferite.

Doza de gumă xantan destinată combaterii constipației este de aproximativ 15 g / zi cu multă apă. Notă : această dozare nu poate fi realizată, de obicei, cu consum normal de suplimente și alimente care o conțin.

Ca supliment alimentar pentru a combate hiperglicemia, se recomandă aproximativ 12 / g de gumă xantan, care trebuie luată după mese cu multă apă.

Efecte secundare

Unii oameni reacționează sensibil la cantități mai mici de xantan comparativ cu media, în curs de dezvoltare a simptomelor de umflare intestinală și diaree.

Este bine să ne amintim că guma xantan poate fi obținută din produse care conțin alergeni comuni, cum ar fi grâul, grâul, laptele și soia. Prin urmare, persoanele sensibile trebuie să se abțină de la consum sau să întrebe originea produsului.

Reacțiile alergice sau de intoleranță alimentară se referă în principal la componentele proteice ale porumbului, soiei și grâului. De exemplu, glutenul a fost detectat în cantități semnificative, dar sub 20 ppm gluten, care este limita UE pentru etichetarea "fără gluten".

Notă : luarea de xantan sau gumă xantan fără a lua o cantitate adecvată de apă poate duce la constipație intestinală.

Contraindicații

Când nu ar trebui utilizat Xanthanul?

Xanthan sau gumă xantan este un produs destul de sigur, dar există unele contraindicații:

• Este în general contraindicată în prezența unor terapii farmacologice (în general, nu trebuie luate niciodată împreună cu un medicament sau alte suplimente), sensibilitate alergică, intoleranță și boli intestinale (boli inflamatorii cronice, diaree, sindromul intestinului iritabil, rezecțiile intestinale etc. .)
• Este bine să ne amintim că în anumite situații, adică cu prezența unor simptome, nu este recomandat să luați orice laxativ care ar putea agrava imaginea clinică sau să ascundă o boală gravă. Aceste simptome sunt: ​​greață, vărsături, apendicită, greu și dificil de excret fecale (constipație fecală), îngustare sau blocare intestinală sau durere idiopatică la nivelul stomacului.
• El este responsabil pentru un anumit risc de muncă: evaluarea lucrătorilor expuși la această pulbere a arătat o legătură între produs și unele simptome respiratorii.
• Poate fi nociv pentru nou-nascuti: pe data de 20 mai 2011, FDA (Food and Drug Administration) a emis un comunicat de presa referindu-se la "SimplyThick", un ingrosator de alimente care contine xantan sau guma xantan. Avertizarea adresată părinților, operatorilor și furnizorilor de articole de sănătate nu a fost aceea de a alimenta copiii cu acest produs, din cauza lipsei de date privind impactul posibil asupra sănătății copiilor. Preocuparea a fost că produsul ar putea cauza enterocolită necrotizantă (NEC) la sugari prematuri.

Interacțiuni farmacologice

Ce medicamente sau alimente pot schimba efectul Xanthan?

Xanthan sau gumă de xantan trebuie evitate în cazul terapiei medicamentoase în curs de desfășurare sau a utilizării concomitente a suplimentelor dietetice cu scop laxativ. Ultima contraindicație nu depinde de o posibilă reacție chimică, ci de riscul activității sinergice între laxative, cu apariția diareei severe și malnutriției.

Xanthan sau gumă de xantan pot, de asemenea, interacționa cu terapia medicamentoasă împotriva diabetului. Prin reducerea absorbției zaharurilor, acest produs poate promova hipoglicemia. Unele medicamente utilizate pentru diabet zaharat includ:

• glimepirida
• Glyburida
• insulină
• Pioglitazona
• Rosiglitazonă
• clorpropamida
• glipizide
• Tolbutamida.

Precauții pentru utilizare

Ce trebuie să știți înainte de a lua Xanthanul?

Cu excepția celor menționate în paragrafele privind efectele secundare, contraindicațiile și interacțiunile medicamentoase, nu sunt recomandate alte măsuri de precauție pentru utilizarea xantanului sau a gumei xantanice.

Se recomandă întreruperea utilizării cu cel puțin două săptămâni înainte de orice intervenție chirurgicală, deoarece există posibilitatea ca aceasta să modifice structura glicemică într-un fel, chiar și pe termen mediu.