Este un fapt că consumul de nuci este legat de o reducere a riscului cardiovascular. Acest lucru se datorează prezenței de grăsimi bune, vitamine, antioxidanți fenolici, fibre etc. Cu toate acestea, dacă se știe "ce molecule" sunt responsabile pentru îmbunătățirea stării de sănătate, nu este întotdeauna limpede "ca o componentă" a porțiunii comestibile a acestor semințe să aducă valoarea fitoterapeutică și nutraceutică a fructelor cu coajă lemnoasă.
Un studiu din 2013 intitulat " Consumul acut de nucă și componente de nuc afectează în mod diferențial lipemia postprandială, funcția endotelială, stresul oxidativ și efluxul de colesterol la om cu hipercolesterolemie ușoară " a analizat consecințele asupra: lipemiei, funcției endoteliale și stresului oxidativ, urmând consumul de nuci întregi, sâmburi, pastă degresată și ulei de nucă. Fără a trece prea mult în detaliu, ignorând rezultatele mai puțin relevante, este suficient să se precizeze că a fost observată o creștere a fluxului de colesterol din sânge după consumul de nuci întregi și, în paralel, un efect benefic asupra funcției endoteliale (strict corelat cu etiologia aterosclerozei) după introducerea uleiului de nucă. Prin urmare, este posibil ca aceste două mecanisme noi (legate în special de partea lipidică a semințelor) să poată explica, chiar și parțial, efectele benefice ale nuci asupra sănătății umane.
