alginaţii

Ce sunt ei?

Alginații sunt săruri ale acidului alginic sau mai simplu algin, un polimer obținut din peretele celular al mai multor alge, dintre care și laminaria ( Laminaria spp. ) . Și fucusul ( Fucus vesiculosus și Fucus serratus ) se evidențiază pentru notorietatea lor.

Acid alginic

Acidul alginic este un polimer anionic liniar al acidului D-manuronic și al acidului L-glucoronic, susținut împreună de legăturile B1-4. Proporția dintre acești doi acizi variază în funcție de sursele de plante din care este extrasă, influențând în mod direct proprietățile: alginații bogați în acid D-manuronic formează geluri moi și flexibile, în timp ce cele bogate în acid L-glucoronic formează geluri mai compacte și rezistente .

Angajamente în bucătărie

Prin urmare, în limbajul comun, alginații includ acidul alginat (E400) și sărurile corespunzătoare, cum ar fi sodiu (E401), calciu (E404), potasiu (E402) și amoniu (E403).

Aplicațiile dietetice de sănătate ale alginatelor sunt destul de variate, dar se acumulează prin caracteristici funcționale precise.

În contact cu apa, alginații îl absorb în cantități de zeci de ori mai mari decât greutatea proprie. În industria alimentară această proprietate adsorbantă le face utilizate pe scară largă ca "agenți de îngroșare", pentru a exacora consistența gemurilor, gemurilor, înghețatelor, produselor de cofetărie, brânzeturilor topite și a tartinurilor. Deși alginații sunt considerați aditivi siguri, utilizarea lor poate fi un semn de deficiențe calitative în alegerea materiilor prime sau în procesul de producție.

Încă în sectorul alimentar, alginații sunt utilizați ca bază pentru alimentele cu conținut scăzut de calorii, având în vedere capacitatea lor de a absorbi apa și de a forma geluri vâscoase, mai degrabă satioase, dar cu un conținut redus de calorii.

Proprietăți de sănătate

De fapt, alginații sunt asemănători cu fibrele solubile și, ca atare, pot fi utilizate ca laxative mecanice în masă (umflarea materialului fecal stimulează peristaltismul); în ambele cazuri trebuie să fie însoțite neapărat de cantități abundente de apă.

Soluțiile coloidale vâscoase formate de alginați în contact cu apa sunt, de asemenea, utilizați de medicamentul oficial pentru a împiedica refluxul gastroesofagian și pentru a proteja mucoasa stomacului în prezența gastritei ușoare sau a ulcerului peptic; adesea utilizarea alginatelor în acest context are loc în sinergie cu medicamentele antiacide.