generalitate
Ce este scorțișoară?
Scorțișoara este o notă de condimente de culoare galben-maronie, a cărei aromă picantă, înfrumusețată cu nuanțe dulci, îmbogățește dulciuri și lichioruri de diferite feluri.
Aroma de scorțișoară, uscată și înțepată, amintește de cea de cuișoare și se duce bine cu notele piperate.
Notele botanice și tipurile de scorțișoară
Scorțișoara de scorțișoară constă din coaja uscată a unor copaci aparținând familiei Lauraceae; printre cele mai cunoscute amintim speciile Cinnamomum zeylanicum (scorțișoară propriu-zisă) și Cinnamomum cassia (scorțișoară chineză).
Coaja, eliberată de plută exterioară și parenchimul de dedesubt, este fragmentată, laminată în cilindri multistrat și uscat.
Scorțișoară fină
Cea mai bună, cea mai bună și cea mai scumpă calitate este obținută din Cinnamomum zeylanicum, denumit și Cinnamomum vera ; este un arbust din Sri Lanka (fostul Ceylon ), care este astăzi cel mai important producător din lume. Se deosebește de alte soiuri de scorțișoară pentru culoarea luminii și gustul dulce; vine în cilindri (numiți cannelli ) de 20-80 centimetri, cu un diametru de aproximativ 10 mm. Se recoltează de două ori pe an, în primăvară și toamnă, după sezonul ploios.
Scorțișoară orientală
Cinnamonul chinezesc ( Cinnamomum cassia sau Cinnamomum Aromaticum ) se caracterizează printr-o culoare roșu strălucitor, cu aromă și aromă mai puțin delicată; este produsă în China, Bangladesh, India și Vietnam, este alcătuită din torțe mai scurte și mai groase și se află într-o etapă de calitate inferioară.
În general, cu cât coaja este mai subtilă, cu atât este mai valoroasă drogul; în plus, forma în bastoane - care urmează a fi rumenită la momentul utilizării - este preferată pudrei de scorțișoară, care în această formă poate fi mai ușor sofisticat și tinde să-și piardă multe din caracteristicile sale inițiale.
Ulei esențial de scorțișoară
Uleiul esențial de scorțișoară este obținut din frunze și ramuri tinere, folosind metoda de distilare cu abur. Arată ca un lichid galben închis, cu o aromă plăcută și un miros picant.
Scorțișoară pe scurt
- Partea utilizată: coaja de tulpină și rădăcini uscate (scorțișoară).
- Componentele principale: conține un procent de ulei esențial (eugenol, aldehidă cinamică etc.), taninuri și polifenoli, inclusiv epicatechinele "celebre".
- Acțiuni: antimicrobiene, eupeptice, carminative, corective.
- Utilizare: dispepsie, flatulență, meteorism.
indicaţii
Când să folosiți scorțișoară?
Scorțișoara are o istorie de o mie de ani: referințele se găsesc deja în China din 2700 î.Hr. și în Biblie (cartea Exodului); știm că a fost folosit de vechii egipteni pentru îmbălsămare și, de asemenea, menționat în lumea greacă și latină.
Astăzi, utilizarea scorțișoară nu se limitează la prepararea de dulciuri de Crăciun, plăcinte de mere și vin fiert; dincolo de utilizarea culinară, de fapt, acest medicament recunoaște unele aplicații pe bază de plante remarcabile.
În medicina populară, scorțișoara este folosită ca remediu împotriva:
- Diareea pentru sugari
- frisoane
- Simptome de gripă
- Infestări intestinale
- Dezinfectant pentru răni
- Regularizarea fluxului menstrual
Cele mai frecvente aplicații de scorțișoară în medicina pe bază de plante moderne sunt:
- Tulburări legate de frig, cum ar fi răceala
- dispepsie
- Flatulență și colică intestinală.
De asemenea, sa emis ipoteza că scorțișoara poate îmbunătăți tulburările premature de ejaculare.
Proprietăți și eficacitate
Caracteristicile nutritionale ale scortisoarei
Referitor la 100 de grame de scorțișoară:
- Energie: 247 Kcal
- Grăsime: 1, 24 g
- Carbohidrați: 55g
- din care zaharuri 2, 17g
- Proteină: 3, 99 g
- Fibre: 53, 1 g.
Ce beneficii prezintă uleiurile esențiale de scorțișoară?
Ca toate sursele bogate în uleiuri esențiale, scorțișoară efectuează o acțiune:
- antimicrobian
- Eupeptica (ajută digestia)
- Astringent.
În mod punctual, îmbinările bazate pe ulei de scorțișoară combate infecțiile locale și stimulează circulația. De asemenea, pentru uz extern, uleiul esențial este indicat pentru proprietăți de dezumidificare și purificare și - sub formă de apă de gură - se utilizează și în stomatită (inflamarea membranelor mucoase ale cavității orale) și în gingivită.
Prin urmare, putem găsi scorțișoară în produsele pe bază de plante rezervate pentru probleme digestive, iritații ale cavității orofaringiene și gripei sezoniere.
Unele dovezi sugerează că o cremă specifică care conține scorțișoară și alte uleiuri esențiale ar putea îmbunătăți disconfortul masculin de ejaculare prematură.
Ce beneficii a prezentat pulberea de scorțișoară?
Multe dintre efectele scorțișoară au fost dovedite, dar insuficient. Dovezile aparțin, în cea mai mare parte, studiilor mici sau efectuate pe probe modeste de cercetare. Sunt necesare detalii suplimentare.
Scorțișoară, zahăr din sânge și diabet zaharat
Studiile recente au arătat că pudra de scorțișoară are o anumită capacitate de a scădea nivelurile de glucoză din plasmă, făcându-l potențial util în managementul diabetului. Cu toate acestea, acesta este un efect modest, care poate fi obținut numai la doze importante (1-6g / zi sub formă de caneluri sfărâmate de Cinnamomum cassia ); din acest motiv, medicamentul nu poate fi considerat o alternativă la medicamentele utilizate împotriva diabetului.
Scorțișoară antioxidantă
De remarcat este și puterea antioxidantă, în timp ce în tradiția populară este adesea descrisă ca un afrodiziac.
Activitatea neuroprotectivă a scorțișoarei
Dovezile preliminare efectuate asupra șoarecilor atribuie scorțișoare o activitate neuroprotectivă, utilă în mod special în cazul bolii Alzheimer, al altor forme de demență, al bolii Parkinson și al bolilor neurodegenerative în general.
Alte proprietati de scortisoara
Deși marginal, scorțișoara, singur sau în produse complexe, a demonstrat că poate contribui la:
- Reduceți simptomele febrei fânului
- Combaterea candidozei orale
- Reduceți simptomele intestinale, cum ar fi colonul iritabil
- Îmbunătățiți apetitul
- Reduceți durerea menstruală
- Accelerarea remisiunii de la salmoneloză și de la paraziți intestinali etc.
Doze și mod de utilizare
Cum să utilizați scorțișoară?
Proprietățile fitoterapeutice ale scorțișoară sunt evident mai mari pentru uleiul esențial și pentru extractul fluid, a cărui acțiune antiseptică este valabilă atât pentru ingestie, cât și pentru utilizare externă.
Utilizarea formelor farmaceutice standardizate în conținutul lor de ingrediente active este întotdeauna preferabilă. În general, extractele de scoarță se titrează în flavonoide, în timp ce uleiul esențial se titrează în eugenol și aldehidă cinamică.
Scorțișoară de scorțișoară
Câteva picături de ulei esențial, diluat într-un pahar cu apă naturală, pot fi folosite pentru o apă de gură destinată spălării și gargară împotriva inflamației cavității orale și a gingivitei.
Există, de asemenea, aplicații de pudră de scorțișoară uscată.
Ceai de scorțișoară
Sub formă de ceai din plante (perfuzie sau decoct), pudra de scorțișoară se utilizează în doze de 0, 5 / 1g de droguri uscate (coajă) pentru 150 / 250ml de apă.
Ceaiul din plante se prepară permițând infuzarea medicamentului în apă clocotită timp de aproximativ 5 minute, filtrarea acestuia și băut-o de mai multe ori pe zi.
Principalul dezavantaj al acestui preparat constă în faptul că nu există garanții privind cantitatea de ingrediente active extrase din perfuzie. Un exemplu de ceai pe bază de plante preparat din scorțișoară este disponibil pe această pagină.
Dozele de scorțișoară
Doza adecvată de scorțișoară depinde de mai mulți factori, cum ar fi
- Vârsta utilizatorului
- sănătate
- Tip farmacologic (extract uscat sau ulei esențial).
Nu există informații suficiente pentru a determina o doză adecvată pentru coaja de scorțișoară.
Efecte secundare
Scorțișoară poate declanșa efecte secundare?
Uleiul esențial de scorțișoară - în special la concentrații mari - poate produce diferite efecte secundare; prin urmare, se recomandă utilizarea acestuia sub supravegherea unui medic sau a unui farmacist.
Efecte secundare pentru uz intern
Scorțișoara (coaja uscată la doze mari și esență, chiar și la doze normale) poate provoca reacții alergice sau pseudo-alergice la nivelul pielii și membranelor mucoase la persoanele predispuse.
Cele mai frecvente efecte secundare includ:
- tahicardie
- Peristalitatea intestinală crescută până la diaree
- tahipnee
- transpirație
- În cazuri severe, convulsii
- Poate urma o fază de sedare a sistemului nervos central, însoțită de somnolență și depresie.
Efecte secundare pentru uz topic
Atunci când este utilizat local, scorțișorul poate declanșa iritații locale foarte enervante; prin urmare, utilizarea de ulei esențial de scorțișoară într-o formă concentrată (nediluată) este puternic descurajată. În acest sens, au existat cazuri de:
- Dermatita provocată de uleiul de scorțișoară prezent în cosmetice și noroi termic
- Gingivita cauzată de utilizarea uleiului esențial în pastele de dinți.
Uleiul esențial de scorțișoară poate fi, de asemenea, iritant pentru membranele mucoase ale tractului gastro-intestinal și urinar.
Contraindicații
Scorțișoară conține cumarină, o substanță moderată toxică pentru ficat și rinichi. Prin urmare, este important să se evite utilizarea semnificativă a scorțișului în cazul funcției hepatice și renale reduse.
Diabetul în terapia medicamentoasă poate utiliza produsele pe bază de scorțișoară numai în acord cu medicul și poate ajunge la doză într-o manieră progresivă, pentru a evita apariția hipoglicemiei.
În sfârșit, la doze mari, scorțișul poate stimula contracțiile uterine și ca atare este contraindicat în timpul sarcinii.
Datorită capacității uleiurilor esențiale de a trece în laptele matern, asistentele medicale trebuie să evite concentrațiile medicamente de scorțișoară.
Interacțiuni farmacologice
Ce medicamente sau alimente pot schimba efectul de scorțișoară?
Cea mai importantă interacțiune farmacologică este între scorțișoară și medicamentele antidiabetice. Fiind potențial hipoglicemic, doza de scorțișoară trebuie să țină cont de terapia medicamentoasă specifică, care poate necesita, de asemenea, ajustarea dozei. Unele medicamente antidiabetice sunt: glimepiridă, gliburidă, insulină, pioglitazonă, rosiglitazonă, clorpropamidă, glipizidă și tolbutamidă.
Precauții pentru utilizare
Ce trebuie să știți înainte de a lua scorțișoară?
Rețineți că produsele naturale nu sunt neapărat sigure și că dozajul poate fi un factor foarte important. Este esențial să urmați indicațiile indicate pe etichetele produselor și să consultați farmacistul sau medicul înainte de a le utiliza.
Aruncați o privire la ceea ce este scris în paragrafele de efecte secundare, contraindicații și iterații farmacologice.
În plus, scorțișoara trebuie evitată înainte de intervenția chirurgicală planificată datorită potențialului efect hipoglicemic.
bucătărie
Cum să utilizați scorțișoară în bucătărie?
În bucătăria italiană, scorțișul găsește spațiu în multe preparate de patiserie cu produse de patiserie uscate. Gustul decisiv și înveliș, care se relaxează și se încălzește, îl face un ingredient indispensabil în multe dulciuri de Crăciun și vinuri condimentate, dar și în creme de lingură, cum ar fi crema catalană. Inevitabil în prăjiturile de fructe, poate fi folosit și pentru a aroma conservate de carne, cârnați, cârnați și sos de carne.
Printre nenumăratele rețete video bazate pe scorțișoară din arhiva noastră, evidențiază în special:
- pan ghimbir reteta
- reteta cookie-uri de ghimbir
- rețetă cu cookie-uri de scorțișoară
- măr de rețetă crumble
- reteta mere fierte cu scortisoara
- Reteta de vin rece
- rețeta sangria
- rețetă cârnați de lumină de pui de casă
Cinnamon Rolls
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeStocarea scortisoara
Pentru a proteja caracteristicile organoleptice ale scorțișului, este important să îl păstrați în borcane de sticlă bine închise, departe de căldură și de lumină. Așa cum a fost anticipat, este preferabil să se utilizeze bastoane (cannelli), deoarece acestea tind să păstreze aroma mai lungă decât pulberea.
