Kiwi-ul brut este bogat în enzime cum ar fi actinidina sau actinidina sau enzime proteolitice (din aceeași familie ca proteinele de tiol din papaină); aceștia, care reprezintă molecule potențial alergene, găsesc o utilizare comercială în sectorul cărnii și, mai precis, ca agenți de "colaps".
Prin promovarea denaturației peptidelor, actinidainul face alimentele de kiwi, ananas, papaya, mango etc. neadecvate pentru rețetele care conțin lapte, alte produse lactate și gelatină pe bază de colagen. Acest lucru se datorează faptului că enzima începe să digeră proteine formând în prealabil cheaguri (bucăți similare cu cele care se manifestă prin amestecarea componentelor acide) sau prin anihilarea structurii gelatinoase și separarea compusului.
Pentru a remedia acest efect al kiwi-ului, " Departamentul Agriculturii al Statelor Unite " sugerează să gătească fructele chiar și câteva minute înainte de a le adăuga la gelatină sau lapte și derivate.
În Noua Zeelandă și în Australia, kiwi-ul feliat este folosit de mult timp pentru a garnit frișca în tortul pavlova . Mai mult decât atât, poate fi folosit și în multe alte feluri de mâncare dulci și savuroase.
Din punct de vedere nutrițional, kiwi este o sursă foarte bogată de vitamina C, vitamina K, vitamina E (în special în semințe) și pro-vitaminele A.
Pulpa și coaja conțin flavonoide, actinidină și polen aderent, care pot produce iritații la nivelul gurii și gâtului la persoanele alergice.
Pulpa kiwi conține, de asemenea, cristale de oxalat de calciu (rafide), care pot irita membranele mucoase ale faringianului, independent de hipersensibilitatea sistemului imunitar.
Din kiwi, mai precis din semințe, se poate extrage țițeiul. Uleiul de semințe de kiwi conține în medie 62% din acidul alfa-linolenic, o lipidă aparținând grupului omega-3 (acizi grași esențiali).
De obicei, un kiwi de dimensiuni medii furnizează aproximativ 46 kcal, 0, 3 g de lipide, 1 g de proteine, 11 g de carbohidrați și 2, 6 g de fibre dietetice; aceste ultime sunt concentrate în principal în coaja, edule în tipurile de kiwi fără fire de păr. Datorită nivelurilor ridicate de fibre dietetice, kiwi-urile sunt considerate alimente moderat laxative.
Kiwi conține diferite carotenoide (pro-vitaminele A, antioxidanți), inclusiv beta-caroten, luteină și zeaxantină .
