Ce este sorbitolul?
Sorbitolul sau glucitolul este un alditol de glucoză sau un zahăr redus la poliol (o moleculă de glucoză cu electroni adăugați).
În natură, sorbitolul este prezent în fructe și, în special, în rowan, din care își ia numele; în domeniul alimentar, este frecvent utilizat ca aditiv polivalent și se caracterizează prin:
- 40% mai puțină îndulcire comparativ cu zaharoza
- 36% putere calorică mai mică decât zaharoza
- Excelentă putere de îngroșare și conservant bun
Pe lângă faptul că are un potențial remarcabil de conservare, sorbitolul este util în îndulcirea "dietetică" a produselor de cofetărie (dulciuri, gumă de mestecat etc.) și a produselor farmaceutice, deoarece este doar o moleculă digerabilă și absorbibilă PARTIL.
NB. Sorbitolul este o moleculă osmotică care favorizează fermentația intestinală, prin urmare abuzul în consum poate provoca cu ușurință reacții intestinale colaterale, cum ar fi meteorismul, tensiunea abdominală și diareea.
definiție
Intoleranțele sunt reacții adverse la produsele alimentare sau substanțele nutritive care le caracterizează; în general, nu sunt mediate imun și pentru a declanșa simptomatologia specifică necesită o contribuție relevantă a ingredientului activ (o caracteristică care lasă loc pentru subiectivitate).
NB. Intervalul de timp necesar pentru debutul primelor simptome din momentul ingerării până la apariția simptomatologiei gastro-intestinale variază de la câteva minute la mai multe ore.
Intoleranța la sorbitol este o tulburare care afectează în principal gama de consum a produselor ambalate și farmaceutice; în fapt, așa cum s-a specificat mai înainte, sorbitolul este un îndulcitor utilizat pe scară largă - conservant; prin urmare, posibilitatea ca acest poliol generează reacții adverse compromite într-un mod mai mult sau mai puțin decisiv vânzarea produselor care îl conțin (în funcție de răspândirea tulburării).
Pentru a defini cu certitudine prezența unei intoleranțe specifice la sorbitol, este posibil să se efectueze un test clinic: testul de respirație H2 sau testul de detectare a hidrogenului în respirație. Principiul acestei detectări este simplu: în urma administrării unei soluții apoase de sorbitol, concentrațiile de H2 sunt detectate în etapele expirate în diferite momente. Dacă cantitatea de hidrogen retrasă este întârziată semnificativ, se poate deduce că molecula ingerată nu a suferit digestie intestinală și absorbție (intestinul subțire) și a rămas disponibilă pentru fermentarea florei bacteriene (intestinul gros) care, în timpul proceselor sale metabolice, determină eliberarea H2 . Acest hidrogen este apoi absorbit și dizolvat în sângele care îl poartă și se răspândește în plămâni pentru al elimina.
NB. Pozitivitatea PRECOCE la testul de respirație H2 (adică în primii pași temporali) este un indicator clar al contaminării intestinului subțire de către flora bacteriană colică; în plus, atât testul de intoleranță la sorbitol, cât și cele privind intoleranța la fructoză și lactoză sunt indicative pentru a verifica prezența malabsorbției globale, cu sau fără intoleranță specifică față de molecula administrată.
