Ce este?
Crema este un preparat de bază al produselor de patiserie internaționale. Este o cremă gătită pe bază de gălbenuș de ou, lapte, zahăr granulat, făină de grâu tip 00 și arome (vanilie sau scorțișoară, coajă de lămâie sau cafea, cacao etc.).
Rețetă și pregătire
Pregătirea cremelor este destul de simplă; uneltele necesare sunt un castron, un miez mediu (mai bine dacă este acoperit), o linguriță, o cratiță, o sită, o mașină de împrăștiat, un filtru chinezesc și, desigur, alte recipiente pentru diferitele ingrediente.
Producția de cremă poate fi rezumată în 7 etape:
- Se încălzește laptele (fără a fi ars sau fiert) cu aroma aleasă;
- Se separă albușurile de ouă de gălbenușuri și biciul acestora cu zahărul granulat; Combinați făina, SET-ul puțin câteodată și, dacă este necesar, diluați amestecul cu puțin lapte cald;
- Se filtrează laptele cu arome solide (numai dacă este necesar), se pune înapoi în cratiță și se adaugă oul, zahărul și amestecul de făină;
- Încet (dacă este posibil, folosind un dispozitiv de împrăștiere), încet aduceți la fierbere în timp ce continuați să amestecați și amestecați pentru a evita formarea de bucăți (dacă utilizați o cratiță de aluminiu, aveți grijă să nu răzuiți prea mult metalul Ar putea da culorii verzui cremei, dar dacă preferați tăvile anti-stick, zgârierea lor ar putea să separe unele fragmente de Teflon);
- Ajungeți la fierbere și obțineți consistența dorită.
- Uneori este necesar să folosiți crema încă caldă, în timp ce pentru alte preparate (de exemplu, cele care folosesc un buzunar de patiserie) este posibilă lăsarea să se răcească (în acest caz, protejați suprafața de pregătire prin oprirea filmului sau copt pentru a preveni deshidratarea acestuia)
NB . În cazul în care crema are bucăți, filtrați-o încă caldă și semi-lichidă cu o sită sau sită chineză și puneți-o înapoi pe sobă.
Crema de patiserie fără unt
Crema de patiserie usoara fara unt
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeExistă multe variații de cremă, deoarece există oameni care o pregătesc; cele mai răspândite schimbări sunt: utilizarea laptelui vegetal (de exemplu, de soia) pentru a înlocui laptele de vacă, utilizarea de făină de orez sau de făină de orez sau amidon din cartofi pentru înlocuirea făinii de grâu, utilizarea fructozei în loc de zaharoză etc.
Crăciun ușor
LIGHT cream
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeCrema de cremă de ciocolată
Crema de cremă de ciocolată
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeCaracteristicile nutriționale
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Crema este un preparat dulce de patiserie și, ca atare, pe lângă faptul că are un aport mediu de energie, este bogat în zaharuri simple; această caracteristică îl face necorespunzător dietei celor care suferă de hiperglicemie și hipertrigliceridemie.
Aportul de proteine și lipide nu este excesiv, dar, în prezența gălbenușurilor de ou, concentrația de colesterol este destul de ridicată; chiar și această particularitate o face inadecvată pentru terapia dietă, în special pentru hrănirea hipercolesterolemică.
Reamintim că crema clasică conține lapte de vacă, apoi lactoză, un element care ar putea fi responsabil pentru intoleranța alimentară la subiecții predispuși; din același motiv, vă reamintim că prezența făinii de grâu (de aceea glutenul) face ca crema "clasică" să fie total nepotrivită pentru consumul de celiacă.
