Făina de migdale este un produs folosit ca ingredient în multe rețete de patiserie. Pe de altă parte, ceea ce mulți nu știu, este că utilizarea migdalelor este legată de o îmbunătățire a anumitor parametri metabolici sau chiar de optimizarea impulsului gastric de sațietate. Ar putea făina să aibă aceleași efecte benefice? Chiar și degresat?
Cercetarea intitulata Un studiu randomizat crossover in 2011 a folosit o proba de cercetare compus din subiecti cu toleranta la glucoza depreciate, care au fost administrate pentru micul dejun : migdale întregi, unt de migdale, făină de migdale degresate și ulei de migdale; în același timp, niciunul dintre produsele menționate mai sus nu a fost administrat unui alt grup de control, în timp ce toate au luat o doză exactă de carbohidrați. Într-o etapă ulterioară, s-au evaluat câțiva parametri: glicemia, insulina, trigliceridemia acizilor grași neesterificați liberi, glucagonul peptidic-1 în sânge și senzația de apetit. Rezultatele au arătat o reducere a zahărului din sânge, cu o sațietate crescută (chiar și în următoarea masă) pentru cei care au consumat migdale întregi la micul dejun; acest efect este probabil imputabil componentei lipidice chiar dacă, în detaliu, răspunsul între întreaga sămânță, unt și ulei a prezentat câteva diferențe remarcabile. Dimpotrivă, întotdeauna din rezultate, făina de migdale (care ne amintim a fi comercială, prin urmare diferită de cea obținută la domiciliu pentru pulverizarea semințelor întregi sau decojite) nu a dus la nici o îmbunătățire metabolică sau a apetitului.
În cele din urmă, făina de migdale proaspete și grase poate fi definită ca superpozabilă semințelor întregi, dar același lucru nu se aplică la făina degresată care nu pare să aibă niciuna dintre calitățile metabolice inițiale.
