Portulaca

Ce este Portulaca?

Generalități pe portulă

Portulcaca este o plantă sălbatică comestibilă.

Suculentele (sau grăsimile) erbacee și, în mod tipic, maritime, portulaca este răspândită spontan în toate coastele litorale ale bazinului mediteranean. În agricultură, se produc multe tipuri diferite, toate de dimensiuni mici.

În domeniul nutrițional, portulacul este listat în grupul fundamental al alimentelor VI: "Legume și fructe Surse de vitamina A". În bucătărie se folosește în principal ca o felie de mâncare brută sau brută și ca ingredient principal sau secundar pentru unele rețete mai elaborate.

Sinonime pentru portulaca

Acestea sunt sinonime pentru portulaca: verdolaga, puieț, roșu, pursley și khorfe. În unele părți ale Indiei, purslane este cunoscut (în diferite limbi), cum ar fi: sanhti, punarva, paruppu keerai, gangavalli și kulfa.

descriere

Descrierea portalului

Portulaca atinge o înălțime maximă de 40 cm. Are o tulpină netedă roșcată, prostată, din care numeroase frunze se alternează și se grupează la baza introducerii. Florile sunt galbene și au cinci petale regulate, de până la 6 mm lățime, în formă de inimă; ei înfloresc în mod individual, pentru câteva ore, în timpul dimineții însorite. Înflorirea nu este sezonieră, ci urmărește tendința precipitațiilor. Semințele sunt închise într-un mic pod care se deschide numai când este complet coaptă. Porțiunea subterană este caracterizată printr-un singur taproot din care sunt deschise numeroase rădăcini fibroase.

Proprietăți nutriționale Portulaca

Caracteristicile nutriționale ale portulacii

Purslanul este un produs care aparține grupului fundamental al alimentelor VI: Legume și fructe. Surse de vitamina A. Are un aport caloric foarte scăzut, furnizat în principal de carbohidrați și proteine. Lipidele sunt nesemnificative cantitativ, dar de o calitate excelentă. Glucidele sunt în principiu simple (glucoză și fructoză), peptidele cu o valoare biologică scăzută (de asemenea procentul de aminoacizi liberi, incluzând acidul glutamic, alanina etc.) și acizi grași nesaturați. Portulaca conține mai mult omega 3 (acid alfa-linolenic - acid gras esențial) decât orice altă plantă cu frunze. Studiile arată, de asemenea, că portulaca conține acid eicosapentaenoic 0, 01 mg / g (EPA - alte omega 3, nu foarte esențial, dar foarte activ din punct de vedere metabolic).

Concentrația exactă a fibrelor este necunoscută; colesterolul este absent, precum histamina, glutenul și lactoza.

Pureșanul conține multe vitamine, în special vitamina A (retinol și echivalenți), vitamina C (acid ascorbic), vitamina E (alfa-tocoferol) și concentrații mici de vitamine B. De asemenea, concentrații excelente ale unor minerale cum ar fi magneziu, potasiu și fier (deși nu sunt foarte biodisponibile).

Portulaca este un aliment care poate fi utilizat în orice regim alimentar. Nu are contraindicații pentru regimurile de slăbire în cazul supraponderalității și schemelor de alimentație destinate combaterii bolilor metabolice (hipertensiune, diabet zaharat de tip 2, hipertrigliceridemie, hipercolesterolemie etc.). Dimpotrivă, datorită concentrației sale de vitamine omega 3 și antioxidante, portulacul brut poate fi considerat chiar benefic în tratamentul dismetabolismului.

Este, de asemenea, relevant în dieta de intoleranță celiacă, intoleranță la lactoză și intoleranță la histamină. Este, de asemenea, admis în dieta vegetariană, vegană și toate religiile.

Deși cantitatea exactă de fibre nu este cunoscută, natura lor chimică este cunoscută. Acestea sunt în principal compuși mucilaginici, solubili în apă, excelenți pentru modularea absorbției intestinale, hrănirea florei bacteriene intestinale (funcția prebiotică) și combaterea constipației (în asociere cu cantitățile potrivite de apă) evitând efectele secundare tipice ale fibrelor insolubile cele predominante în tărâțe) tip: umflare, meteorism, diaree, tensiune abdominală și flatulență. Aveți grijă, totuși, cantitățile excesive de portugheză brută, datorită prezenței acidului oxalic, pot crea încă o reacție intestinală adversă.

Singura contraindicație reală a portulacei pare, așadar, să fie prezența acidului oxalic, care, dând naștere la oxalați, pe lângă efectul anti-nutrițional al intestinului (chelarea anumitor minerale cum ar fi calciu și responsabil pentru producerea de gaz), la subiecții predispuși promovează formarea de pietre la rinichi.

Fiind termolabile, oxalații pot scădea efectiv prin gătit. Pe de altă parte, temperaturile ridicate compromit, de asemenea, integritatea diferitelor substanțe nutritive benefice, cum ar fi vitamina C și acizii grași polinesaturați omega 3. În plus, prin fierberea portulacei în apă determină, de asemenea, o anumită dispersie a mineralelor prin diluare lichid de gătit.

Porțiunea medie a porumbelului este de aproximativ 50-100 ga prime sau 150-200 ga preparată, pentru un total de 10-40 kcal.

* Procentajele (aproximative) se referă la rația SUA (SUA) recomandată pentru populația adultă

Portulaca în bucătărie

Ce mananci din portulaca?

Tulpinile, frunzele și mugurii de flori sunt mâncați de portulaca. Brut în salată sau gătit, nu are nimic de invidiat pentru nici o legumă. Metodele de gătit sunt în principal: fierbere (în apă sau abur), în tigaie și în coacere (de exemplu în supe).

Gustul și gustul portulocii

Portulaca are un gust destul de caracteristic, dar moale. Gusturile predominante sunt acide și sărate. Notele acidoase, cele mai ridicate în primăvară și mai ales atunci când planta este recoltată în dimineața devreme, sunt conferite de acidul oxalic și acidul malic (metabolismul acidului craculus - CAM - tipic plantelor care trăiesc în condiții de secetă ); cele sapide, pe de altă parte, din minerale (sodiu, magneziu, potasiu etc.) și acid glutamic.

Cum sa mananci portulaca in Italia?

În Italia, în special în Campania, portulacul este recoltat și folosit ca materii prime ca o rachetă sălbatică.

În Romagna și pe coasta Marches, portulaca și agretti reprezintă legumele tipice marin sălbatice care trebuie fierte.

Nepotrivite în salatele mixte de legume și sălbatice din Toscana-Lazio, portulaca sau porcacchia este, de asemenea, cunoscută (în special în Corsica) ca "iarbă de frișcă"; acest nume i-a fost atribuit în trecut, când fricii au trecut în mod regulat de la casă la casă pentru a colecta oferta.

În Sicilia, purciddana (așa numesc portulaca) este un ingredient esențial al salatei ferragostane (roșii, ceapă, ulei de măsline, oțet și sare), dar și salată de legume fierte și clătite (cu făină de făină și apă).

Cum să mănânci purslane în străinătate?

Disciplinați pe continentul nord-american, portulaca este consumată în mod regulat în cea mai mare parte a Europei mediteraneene, în Orientul Mijlociu, Asia și Mexic.

Australieni aborigenii încă mai folosesc semințe de portulaca pentru a pregăti o mâncare asemănătoare gemului.

În Grecia, pe de altă parte, unde este cunoscută sub numele de orrakla sau glystrida, frunzele și tulpinile din salată sunt consumate împreună cu feta și alte legume cum ar fi roșiile și ceapa; totul este condimentat cu usturoi, oregano și ulei de măsline. De asemenea, în Grecia portulaca este răspândită fiartă sau în tocană de pui.

În Turcia, precum și în salate și deserturi coapte, portulacul este gătit în mod similar cu spanacul sau este amestecat cu iaurt pentru a obține un fel de tsatsiki (farfurie de aperitiv - sos).

În mod similar, în Egipt, regla (denumirea locală de portulaca) este îndulcită împreună cu alte legume mixte.

Cunoscut sub numele de bakleh din Siria și Liban, este consumat brut în salată (fattoush) sau fiert și folosit ca o garnitură în grăsime (produse de patiserie triunghiulare).

În Albania, sub denumirea de burdullak, este tocată la foc mic sau fiert, condimentată cu ulei de măsline și folosită împreună cu alte ingrediente ca o umplutură în straturile de burete.

În sudul Portugaliei (Alentejo), baldroegas este folosit ca ingredient în supa tipică.

În Pakistan este cunoscut ca qulfa și este gătit în tocană împreună cu linte.

Alte utilizări

Utilizarea portulacii în medicina populară

De asemenea, cunoscut sub numele de Ma Chi Xian (pinyin - tradus "dinte amarant") în medicina tradițională chineză, portulaca este utilizată pentru uz topic pentru a trata mușcăturile de insecte, eczeme, fierbe, blistere și răni; intern este utilizat împotriva diareei, dizenteriei infecțioase, hemoroizilor, hemoragiei postpartum și sângerării intestinale.

Evident, majoritatea acestor aplicații nu se reflectă în medicina convențională.

Contraindicații

Contraindicații privind utilizarea portulocii

Utilizarea purslane este contraindicată în timpul sarcinii și pentru cei cu dificultăți digestive de orice fel.

botanică

Notele botanice despre Portulaca

Portulaca este o plantă erbacee suculentă, succulentă aparținând familiei botanice Portulacaceae, genului Portulaca și specie oleracea ( P. oleracea ). În prezent, spontan și sălbatic, în unele zone este chiar considerat un dăunător. Rustic și rezistent, tolerează solurile sărace, compacte și uscate. Datorită comestibilității sale, este cultivat pentru alimente umane în peste 40 de tipuri diferite de soiuri.

Distribuția portulei

Portulaca este distribuită, de asemenea datorită intervenției omului (antropogeniei), în întreaga lume veche; este deosebit de răspândită în Africa de Nord, Europa de Sud, Orientul Mijlociu (Iran) și subcontinentul indian (Malaezia și Australasia).

Statutul soiurilor de portulaca răspândite în Lumea Nouă este incert. Este, în general, considerat exotic sau străin, deși unele dovezi sugerează o presupusă răspândire în vremurile pre-columbiene; se pare că planta a fost în mod normal consumată de americanii nativi, care ar fi răspândit mai târziu semințele de pe întreg continentul.

Naturalizat și în alte locuri, portulaca este, în general, considerată un dăunător.

Portulaca în agricultură

Purificarea acoperă solul creând un microclimat favorabil plantelor din apropiere, stabilizând umiditatea solului. Rădăcinile sale permit exploatarea apei și a nutrienților ascunse în profunzime. Porumbul, de exemplu, se dezvoltă urmând rădăcinile portulacii care acționează ca un "burghiu" în cele mai grele și mai compacte terenuri (facilități ecologice). În solurile necultivate, prezența pursanului este considerată pozitivă.

Istorie pe portulaca

Găsirile arheologice ale diferitelor situri preistorice sugerează că portulaca a fost întotdeauna utilizată în multe țări din bazinul estic mediteranean.

Urmele semințelor sale datează din secolul al șaptelea î.Hr. au fost recuperate atât în ​​Grecia (Kastanas), cât și în Turcia (Heraion).

În secolul al IV-lea î.Hr., Theophrastus (filosof grec) a menționat portulaca printre numeroasele ierburi comestibile de vară care urmează să fie semănate în aprilie.

Portulaca apare și în "Marvels of Milan" (1288) de către Bonvesin de la Riva, mai exact în lista plantelor comestibile de care se bucură milanezii în secolul XXIII.

Proprietățile de vindecare și de protecție ale portulocii au fost cunoscute încă din timpuri străvechi, atât de mult încât Pliniu cel Bătrân a sfătuit să poarte planta ca un amulet pentru a contracara influențele rele (citate în Istoria Naturală 20.210).